别不服气，其它城市很难出现长沙这种档次的餐饮美食

我朋友中有几位是搞餐饮的。国庆来长沙玩，顺便陪着吃了一路长沙所谓的网红餐馆，颇有感慨，写下来大家聊聊。

湖南人有浓厚的家乡情节，但很容易过了头走极端，比如什么美食都不如我老家的味道好。什么鸡鸭鱼，菜油水，对了，还有米粉，都是老家的最好。个人感受也没什么，顶多就是狭隘点，还能自我安慰是热爱家乡，出去逛一圈就好了。但你做生意，谈买卖，就一定不能有这个想法。你觉得好和大家觉得好是两回事。

比如，我朋友特别看不上长沙米粉，因为他是常德的。还开了家粉店。常德人普遍认为常德牛肉粉比长沙米粉味道好一百倍（当然津市牛肉粉比常德也好一百倍）。当地的澧水和湖区大米磨成鲜粉，牛肉必须是本地的，当天的才新鲜好吃，但他也认为，长沙遍地常德牛肉粉都不好吃。

我们一起去了长沙两个最火的店子，一个粉店与一个面馆。不用打广告，名字隐掉了

粉店坐不进，找了个分店才排队进去的。味道不用说，老板也专业上认可了。而且米粉包括配菜都能感觉到，原材料都是用的好的。但他更服气的是价格。我说其实本来还有6块钱一碗的原汤粉。这个店子一天销量是3000碗以上。去的时候不是饭点都得排队。许多外地游客，点了一桌子，都要试试味。店子里面拍视频的都几个人。

面馆没有这个粉店著名，在本地有些名气，但饭点也是排长队的，我特别喜欢这家店子。牛肉面端上来，朋友对于面码分量都有些震惊了。这碗面14块钱，味道一流不说。面随便加，码子也双拼，不另外算钱。14块钱，我以前中午爱过来吃，基本每次两碗的量。

分量还只是表面，味道尝过了才知道差距。而且这两家店的店面都装修过，都是现代化的门店模式。就算不考虑在长沙房租水电、人工支出更贵，朋友在常德的店子里以这种价格，都很难做出这种质量。

想想你们那的同类餐馆，和这种店子竞争的话，会不会是妥妥的降维打击。我看现在许多搞带货，做美食的，许多人都只停留在表面，一个品类后面的供应链、生产线，高品质、低价格的持续推出产品的生产，才是核心竞争力，许多产品根本不具备能力，却固步自封，还莫名其妙的骄傲，靠宰老乡不算本事。

最后说下某奶茶吧，我有朋友在他们公司干过一阵，可以这么说吧，十几块的奶茶，无论用料与制作水平，国内没什么产品能和他们正面竞争了，从牛奶到坚果，所有原材料都是他们能找到的质量最好的。能达到他们品质的，一定卖得比他们贵。然后，他们还可以打五折卖。

夸味道你也不愿意信。但请想想，它能只卖8块钱，这是种什么竞争力！！

这些热门商品里面包含的运营模式才是真正需要学习的。而且，大城市的市场活力才能形成这种规模效应，在竞争中才能进化。生意想做大的必须有大眼界。

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