近几天因为疫情在家居家健康监测，闲来再进厨房开启做饭模式，想起这几天在网上大火的酱油，于是我也翻了一下家里的调味品，不翻不知道，一翻还真翻出来点蚝油的秘密。

厨房做饭模式开启

蚝油开启后是需要冷藏保存的！

蚝油因为味道鲜美，营养价值高，现在已经成为我们许多家庭厨房的必备调料，那你家的蚝油是不是也和我一样，用完盖盖放一边，等待下次再用呢。其实，我们做得不对，蚝油是需要冷藏保存的。一起学习一下吧。

蚝油是怎么制作的

蚝，就是牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，从北到南遍布于我国沿海。

蚝（牡蛎）

蚝油就是先将蚝（牡蛎）加工干制成蚝豉(牡蛎干)，然后进行熬制成的汤，再经过滤浓缩后就成为了我们的蚝油。

因为蚝油里面含有白砂糖、小麦粉等，开盖之后常温下容易发生氧化反应，而且许多微生物也容易在里面生长，所以开盖之后就需要进行冷藏了。

蚝油的定义及制作方法（来自蚝油国家标准GB/T 21999-2008）

开盖冷藏的信息商标上是有提示的，只是我们一般注意不到。

蚝油的营养价值

蚝油不仅味道鲜美，营养价值也非常高。

蚝油指标（来自蚝油国家标准GB/T 21999-2008）

首先，蚝油含有丰富的微量元素，特别是锌的含量很高（牡蛎是含锌最丰富的食物之一），因此是缺锌人士和生长发育期儿童的首选膳食调料;

其次蚝油中含有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半。

再次，蚝油富含维生素，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的用法

蚝油的用途非常广泛，可以用来炒菜、拌馅、点蘸、烧烤等等，冷热都可以，不仅可以单独使用，也可以和其他调味品一起使用。

蚝油生菜

蚝油调味的注意事项：

1. 不要与辛辣、醋、糖等调料共用，会减少蚝油的鲜味以及特殊风味。

2. 不宜久煮，一般是在即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味较好，这样不容易失去蚝油的鲜味。

分享几道学习到蚝油菜品

1.蚝油香鸡翅

制作方法:

1、热水洗净鸡翅300g;

2、鸡翅加入腌料(蚝油40g，料酒一汤匙，盐少许)拌匀，腌制两个半到三个小时;

3、油锅将鸡翅煎熟即可。

2.蚝油双冬青菜

制作方法:

1、香菇80g去蒂，冬笋80g切成2厘米左右宽的片，青菜250g洗净备用;

2、油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出;

3、葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、蚝油30g，淋入少许纯香芝麻油即可。

3.蚝油凉瓜

原料:苦瓜、干香菇、肉馅、葱姜末

调料:盐、蚝油、鸡精、香油

做法:

1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。

2、凉瓜(约500g)横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。

3、 将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。

分享到这儿，别忘了，蚝油打开一定要冷藏呦！