猪肉是我们生活中常见的肉食，与我们的健康息息相关，在超市、菜市场、肉铺里，猪肉随处可见，它含有大量的蛋白质以及其它营养物质，能为身体提供一定的能量，不管有钱没钱，尽量保持吃猪肉的频率。

猪肉的做法有很多种，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，现在天气转凉了，是时候做一些酱油肉了，酱油肉是一种特色风味的吃法，以五花肉为主要食材，泡入酱油中，加调料腌制三天，捞出来进行晾晒，上锅蒸熟以后，就可以开吃了，色泽红亮，入口肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间，特别好吃。

酱油肉

食材：{猪肉}

调味：{生抽、老抽、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒}

1、准备一块个头适中的五花肉，前腿肉、纯瘦肉都可以，稍微带一些肥得更香，按照自己的口味来的，做酱油肉用土猪肉才真叫香，可惜很多地方都买不到，去掉猪皮，把猪肉擦洗干净，分割成长条，如果想快速入味的话，可以在肉身上扎一扎，

2、接下来就是搭配料汁的环节，盆中加入300克生抽，50克老抽、10克黄冰糖、20克料酒，适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，用中小火慢慢煮，煮沸后关火，晾凉备用，千万不要用大火煮，容易煮糊了。

3、把肉分割好以后，准备一瓶高度白酒，浇入到肉身表面，下手揉搓一下，起到杀菌消毒的作用，接着把肉块放入晾凉的酱油中，仔细揉搓一会儿，让肉均匀的裹满料汁，再倒入适量的高度白酒，翻拌均匀。

4、找来一个重物压在肉身表面，可以是盘子，也可以是石头，外面裹上一层保鲜膜，腌制三四天的时间，期间要注意翻面，每天晚上翻一次面，保持腌制均匀，现在秋高气爽，天气也不是太热，常温存放就可以，如果过于炎热，需要冷藏腌制。

5、等到第四天的时候，肉身已经吸收饱满了，颜色也变得暗黑了许多，这些酱油肉的正常的情况，找一个有阳光且通风的地方，把肉挂起来，自然进行晾晒，经过照射风吹以后，酱油肉会变得干燥，富有一定的香味，晾至肉块表面干燥，色泽油黑里透红亮，就可以收起来了，大约风干4到5天左右，然后收进来，中间记得不要淋雨。

6、保存的时候，可以装入塑料袋中，冷冻起来，吃之前用温水泡一泡，清洗干净，上锅蒸半个小时，改刀切成薄片，即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，唇齿留香，特别的下饭美味，一上桌就被抢光了。

技巧总结

1、酱油肉的核心就是酱油，中途不要放盐，酱油要选择酿造酱油，不要买那种便宜勾兑的，效果很差，12斤猪肉要用1斤酱油，以此类推。

2、高度白酒在其中发挥了重要的作用，除了可以让酱牛肉晒得更香，还可避免苍蝇蚊虫。

3、晒的过程中不要贪凉阳光，晒三四天就可以，晒得表面干燥，油光满面即可，千万不要淋雨，晚上可以收回屋内。

酱油肉在南方一带比较流行，和腊肉的口感不一样，腊肉是晒，酱油肉主要是晾，要避免阳光直晒，要巧用白酒，即可以增鲜增鲜，还可以杀菌消毒。