只有猪肉炖粉条？东三省饮食杂谈

“东北人是不是中午乱炖晚上猪肉炖粉条？”这是我一位HN同事的调侃。不开地图炮，我生在黑龙江读书在吉林，也算吃过见过，趁着午休码点字，跟大家聊聊我眼中的东三省饮食。

一.东三省饮食相同之处

从奉天到宁古塔，东三省自古就是苦寒之地，物资匮乏，很多东北菜也就只能讲究个“大道至简”。乱炖和杀猪菜就是这类代表，有啥放啥，绝不浪费。提鲜就靠食材本身氨基酸分解和酱油加持。我在山东农村也吃过杀猪菜，讲究和工序比东北杀猪菜繁琐多了。同时东北崛起于清末民国时期，受鲁菜影响最大，总体上都是咸鲜口，对火候的把握也比较讲究。鲁菜不愧八大菜系之祖。面对这个老祖宗，东北菜学的未必最像，但改的绝对是最少。锅包肉这道东北名片，起源就是鲁菜里的软炸肉片，只不过后续受东欧文化影响做了改变，这就要提到三省饮食差异了，另外皮冻、烤羊腿、烤串、朝鲜冷面和朝鲜烤肉这几样东西，没人知道哪儿最正宗，这个问题不细聊，我怕人脑子打出狗脑子。

但要是觉得东北菜都糙，锅包肉和雪绵豆沙这种功夫菜也不答应，毕竟内卷是人类的天性，厨师也不例外。

PS:想吃雪绵豆沙，最好带个女性朋友一起，在厨师眼里这是道标准的女士菜，一桌子糙老爷们没资格吃。

二，东三省饮食差异

靠山吃山，靠水吃水，这是各地饮食文化的共性。三省地理位置各不相同，辽宁靠海，也是渤海湾文化圈的一部分，从大连到青岛烟台，大家口音都带一股海蛎子味儿哈哈哈哈。辽宁菜里海产占了很大一部分。

吉林省内朝鲜族最多，又有满族乌拉文化，朝鲜小吃和满族火锅很有特色。延边狗肉很出名，吉林市有乌拉火锅，在吉林吃烤肉都是默认卷苏子叶，哈哈哈哈。

黑龙江物产没有前两地那么丰富，不过拜远东铁路所赐，在东三省里受东欧尤其是沙俄饮食影响最深。中央大街不论建筑、美食还是人都是满满异域风情（大毛姑娘是真漂亮，也真抗冻啊），大列巴红肠是沙俄口味，风干肠是立陶宛口味，齐齐哈尔烤肉我也不知道是什么口味，像炙子烤肉但不沾麻酱，是东北地区烤肉届唯一能和朝鲜烤肉掰腕子的存在。

以上就是我的总结，当然还有疏漏，没吃过或者不爱吃的东西我也没写。各地的美食都是有粗有细，川菜以辣出名，但也有开水白菜这样的官府菜系，说东北人只会炖，就像说HN人顿顿烩面一样肤浅。