功能性饮料中“牛磺酸”的获取及来源

功能性饮料中“牛磺酸”的获取及来源

继上篇“饮用东鹏特饮等功能性饮料虽然能提神但对身体真的好吗？”一文后很多读者了解了牛磺酸的优点如产生能量消除疲劳的作用，提高视觉功能的作用，促进学习能力的作用，以及其缺点如牛磺酸喝过量，还会出现消化系统的症状，例如出现胃肠道反应、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等情况发生以及牛磺酸还有一定的降低体温的作用效果后都着重记忆了其缺点和危害，今天就来聊一聊牛磺酸在生活中的常见来源，以及如何避免在不知情的情况下过量误食。

首先生活方面来源

一，肉类

肉牛

根据其能消除疲劳并提高视觉功能作用的特性来看可以知道其大量聚集在各种动物眼睛中，在人和动物胆汁中与胆酸结合，以结合形式存在；而在脑、卵巢、心脏、肝、乳汁、松果体、垂体、视网膜、肾上腺等组织中，以游离形式存在，总量 12-18g，但不参与蛋白质的合成。因此我们可以知道动物内脏是牛磺酸主要来源之一，知识点（传统意义上的牛黄其实就是牛的胆囊），此外牛磺酸是人体的条件必需氨基酸。

二，蔬菜水果类

黑豆

牛磺酸在广泛存在于一些富含色素类的蔬菜中，如海洋中的紫菜以及陆地上的坚果和豆科食物中含量也比较高，如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆等。

其次是化学合成来源

牛磺酸晶体

一，酯化法

酯化法：以乙醇胺、硫酸、亚硫酸钠为原料，首先硫酸与乙醇胺进行酯化反应，合成出中间体2－氨基乙基硫酸酯，中间体2－氨基乙基硫酸酯再与亚硫酸钠进行磺化反应合成牛磺酸。化学反应式如下：
H2NCH2CH2OH + H2SO4 H2NCH2CH2OSO3H + H2O;
H2NCH2CH2OSO3H + Na2SO3 H2NCH2CH2SO3H + Na2SO4

二，氯化法

氯化法：以乙醇胺、盐酸、亚硫酸钠为原料，反应为氯化和磺化两步进行。氯化过程中生成的中间体2－氯乙胺盐酸盐经磺化制备出牛磺酸。
H2NCH2CH2OH +2HCl HCl·NH2CH2CH2Cl+H2O;
HCl·NH2CH2CH2Cl+Na2SO3 NH2CH2CH2SO3H+ 2NaCl

总结：由于人体所需的牛磺酸一半以上都是通过外界进行获取的，所以其作为一种优良的食品添加剂逐渐被广泛的应用在食品和饮料行业中