「美食」如果中秋有味道，你认为是什么？

文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏

如果中秋有味道，你觉得它是什么口味？莲蓉？豆沙？还是五仁？

不要一到中秋节就只知道吃月饼啦，在这个神奇的节点，很多食材都会达到它最好吃的状态！

紫苏田螺：“向田罗食”好意头

紫苏炒螺是广东人中秋节餐桌上不可缺席的经典美食。

“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”。俗话说“无得食，问田螺（罗）”，故中秋夜吃田螺，也有丰收之意，代表五谷丰登。而紫苏叶香味独特，可以去除田螺的泥腥味，还有驱风散寒解毒的功效。

除却美好的寓意，中秋节前后确实也是吃田螺的最佳时节。这个时候的田螺空怀，腹内无小螺，因此肉质也特别肥美。田螺的烹法一般就是炒和煮。酒楼多用煮的方法，调料、佐料较少，不过因为蒸煮时间长，浓郁多汁。

而家庭一般用生炒，方法都一样：先将田螺飞水，再烧镬落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料，接着放田螺和绍酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鲜甜味美。

芋头：小芋头很地道

中秋时候，传统的广州人家会蒸上一笼芋头来待月，而晚餐上则必定有一味“芋头焖扣肉”，只因此时芋头最当造，粉糯香甜俱全。

秋季是芋头大量上市的季节，品种很多，如花都炭步的小香芋，南昆山的紫心香芋，连南的火山芋等。靓芋当红，其中“挑大梁”的要数乐昌的张溪芋头和广西的荔浦香芋。

口感粉嫩的香芋，吃的方法多样。当小食，清煮时也可放点盐，吃的时候却需要蘸点糖；当菜肴，剥皮切粒，用虾米、腊肠、叉烧加青葱炒来吃；小而浑圆的个头，也是制作糖水的好材料。

对于很多人来说，买芋头最怕就是买到完全不粉的生水芋头。有坊间传闻说切开芋头尾部，看它的红丝多不多，如果是红丝多的，就代表它是生水芋头。

传闻正确，不过试问有多少个摊档档主肯让你随便切档口的芋头看呢？其实想挑个粉芋头颇为简单，据一些经验老到的厨师所讲，只要你用指甲用力一掐芋头表面，有汁液流出来的芋头就代表是不粉的生水芋头。如果是粉芋头的话，是不会流汁的。

菱角：煮粥解油腻

因为菱角的“菱”与伶俐的“伶”同音，有让孩子变得聪明伶俐的美好寓意，所以有的长辈会在中秋节用菱角煲粥。将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，胃中的油腻当即去除不少。

和江南常见的粉嫩红菱不同，广州的菱角是紫菱，看着平凡甚至带着些黯然的神色，却是粉甜糯香。

菱角可生食，而煮熟之后则是另一番滋味。嫩的菱角炒来吃最能体现那份脆爽，而老菱的肉质是最为粉软。

菱角虽美却是瘦物，最适合和丰腴肥美的猪肉、排骨搭档。最家常也最为广州人所熟悉的，就是那一道“菱角焖排骨”，菱角加点酱料一起焖，充分吸收了肉汁和油分，那才叫美味。

秋藕：一条莲藕几个菜

中秋前后，正是鲜藕应市之时。和莲花的“中通外直不蔓不枝”迥异，莲藕便是断开亦是丝连，千缠百结欲离还连，如同少女相思入骨难舍。加上藕字与“偶”同音，它也成了少女中秋时节祈祷爱情开花结果“孝敬”嫦娥的必备供品。

餐桌上的莲藕，有着许多的脸孔，因莲藕的各个部分皆可入菜，绝无浪费。藕头、藕身、藕尖，不同的口感适合不同的做法。

藕尖是整个莲藕最嫩的部分，用来快炒能保持莲藕的清甜爽脆。至于藕身，则比较粉甜，简简单单地用“煲稔”的做法便能体现。藕头则是藕身中比较老的部位，直接用来煮口感不够好，可以将老藕头磨成藕粉，摇身一变的藕头又能做出好几款菜式。

新垦莲藕最为广东人熟悉，与周边的南海、顺德、中山等地的莲藕相比，以其淀粉多，鲜味十足而取胜。

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 陈玉霞

校对 | 潘丽玲