秋天，这菜大量上市，8毛1斤，买50斤晒干保存，炒肉吃又脆又香

中国作为美食大国，每一个中国人从骨子里都懂吃会吃，四季流转，餐桌上的食物随之调整，菜园里亦是如此，大白菜还没有壮足心，而大萝卜却已经深深扎根于大地，地上的部分也早已冲破土壤，向人们展示它的丰硕。俗话说“秋冬萝卜赛人参”，萝卜中含有丰富的营养，滋润补水特养人，是秋冬季节里的健康好食材，素有“地下人参”的称号。因此无论是过去还是现在，大萝卜都是人们秋冬季节里餐桌上的重要食材，这也是应季而食的体现。

秋天，气候干燥，微风阵阵，这样的气候为人们储备食材提供了天然优势，秋天是收获的季节，也是主妇们最为忙碌的时候，深冬将至，要为家人的一日三餐备好充足的口粮，虽然现在冬天也能保持各种食材充分供应，但是多年的老传统也不是说扔就扔的，人间烟火气，最抚凡人心，对于很多主妇来说，秋储的过程令人倍感踏实满足。

大萝卜属于耐存储的蔬菜，过去老辈人会在院子里挖上一个大地窖，将萝卜放进去，这样可以吃到第二年春天。也有的人会将大萝卜腌制成咸菜，满满一缸，够吃一年。不过随着时代的变迁，很多人搬进了楼房，居住面积有限，那么挖地窖的方式自然消失在历史中，而腌制食品也被现代人列为“不健康食物”清单，所以人们便会采用这第三种保存方式——晒成萝卜干。

晒好的萝卜干，保存起来方便，节省空间，随吃随取特省事，而且非腌制食品放心吃，当然还有一个重要的理由，那就是晒好的萝卜干，它的口感和风味更佳，这是新鲜的萝卜所不具备的。所以一到秋天，总能看到很多人一次买大量的萝卜，回家晒干，在小区里也总能看到晒萝卜干的情景，这何尝不是为秋天增添了一道美丽的风景呢，而且散发着浓浓的烟火气息，让人感觉到生活的多滋多味。

趁着秋天的日头还烈，萝卜正便宜，不妨多买上一些，晒成萝卜干保存起来，冬天炒肉吃，香脆可口特解馋。下面就来跟大家分享晒萝卜干的方法，也是我从小跟着奶奶学的老方法，晒好的萝卜干又香又脆，吃一年也不坏，一起来看看吧~

1、在买萝卜的时候，要选择个头中等，体型周正的，整体粗细过渡自然，摸起来硬实的，这是新鲜的萝卜所具备的特征，虽然是要晒干，我们也要选择品质好的，这样晒出来才好吃。晒萝卜干，需要连皮一起晒，否则晒出来口感不够脆，因此我们需要将大萝卜先清洗干净。也可以用小刷子刷一刷，在萝卜的表面分布着一些气眼，容易残留脏东西，通过刷子更容易去掉。

2、接着我们需要将大萝卜切成条状，很多人觉得，切得越薄越容易晒干，但是这也就意味着晒干后会很细碎，那么吃起来口感就差了。所以这萝卜条别切得太薄，3-4毫米左右，晒干以后，嚼起来特别脆。

3、切完以后，我们需要准备一些食盐，撒到盆中，不需要太多，食盐可以增加萝卜的细胞浓度，从而使其快速失水，这样在晒的时候可以节省很多时间，并且可以大大增加萝条脆脆的口感，更耐嚼；同时萝卜中的苦涩味也会随着水分一起去掉；并且食盐具有杀菌的效果，能够让晒好的萝卜干更耐保存。看似简单的一步，意义重大。

4、一两个小时以后，可以看到盆底有大量的水分析出，这时候我们将盆底的水倒出，并且将萝卜条中的水分继续挤出，放到透气的容器上，分散摆开，接着将容器置于光照足，通风好的地方，随着时间的流逝，萝卜条会逐渐失水干瘪，每隔三四个小时，翻动一次，天气好的话，一天就能晒好，美味即成。

5、晒好的萝卜干，我们收集到一起，装进干净的塑料袋里，将袋口系紧，排出空气，放到家里的阴凉干燥处即可，随吃随取，取完继续系好，保存一年也不坏。萝卜干可以炒肉吃，或是泡软蒸熟后，凉拌着吃，也可以跟肉馅搭在一起蒸包子吃，比新鲜的萝卜更耐嚼，更好吃。

下面来跟大家分享一道【萝卜干炒肉】的吃法，美味下饭，上桌家人抢着吃。

食材准备：萝卜干，猪肉，小米椒，蒜叶，食用油，酱抽，盐，胡椒粉，糖

1、提前取出适量的萝卜干，放入碗中，加入温水，浸泡一个小时左右，将萝卜干泡软，然后仔细搓洗干净，接着沥水待用。

2、前腿肉或里脊肉，也可以用五花肉，切成小块，加入一点酱油，一点盐，胡椒粉，最后来点食用油，拌均匀，腌制十五分钟。

3、起锅烧油，先放入一些蒜粒进去炒香，接着倒入腌好的肉，快速煸炒，变色以后，放小米辣进去炒均匀。

4、把萝卜干倒进锅里，与猪肉炒匀，接着调入一点点酱油，糖，盐，快速炒入味，最后放入一些蒜叶进去增香，快炒至断生，就可以关火了。脆爽可口，越嚼越香。

【小茉莉有话说】

晒萝卜干虽然简单，却也要注意一些技巧，尤其不能切完直接晒，需要多加一步，那就是放盐。盐可以让萝卜加速失水，增加萝卜条的柔韧性，晒干后口感更脆；盐可以将萝卜自带的苦涩味去掉，吃起来更香；盐还可以起到杀菌的效果，令晒好的萝卜干更耐存储。

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