猪油是保护心血管，还是伤害心血管？

从目前营养学界的研究结果来看，吃太多猪油对心血管的伤害还是更大一些。

首先，猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到40%以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病的风险。

目前无论中国还是美国的膳食指南、世界卫生组织，美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识，都是建议人们应当限制饱和脂肪的摄入。目前通常建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10%。

其次，猪油吃太多，总脂肪摄入过高会增加肥胖风险，也不利于心血管健康。

一般来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量，最好占身体所需全部能量的25%左右是比较好的。如果脂肪的供能比例达到 30% 以上，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。

所以，从健康角度，我们还是应该少吃富含饱和脂肪的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。

来源：科普中国

作者 阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任

审核 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员