时光如白马过隙，又快到每年的中秋佳节了。中秋节是个团圆的日子，家人相聚，当然也少不了美食。今天给大家分享15道中秋团圆菜做法，有荤有素，快学起来吧！

清蒸鲈鱼

【食材】：鲈鱼、彩椒、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、料酒适量

【步骤】：

1、姜、葱、红彩椒切细丝后泡进水里水备用（防止打蔫）。

2、鲈鱼处理干净，从鱼肚子处切开，两面划花刀，用葱丝、姜丝、料酒、食盐腌制30分钟。

3、将刚才腌鱼的姜丝、葱丝铺在盘子底部。

4、将鲈鱼放进盘子中，均匀的刷上蒸鱼豉油，开水上锅，蒸8分钟左右，关火再焖5分钟。

5、出锅后，将葱丝、红椒丝放到鱼上。

6、锅中倒油，烧至7成热时，均匀的浇到鱼身上即可。

清蒸大闸蟹

【食材】：大闸蟹、葱、姜、蒜、醋、香油、少量啤酒

【步骤】：

1、用牙刷认真地把螃蟹刷干净，边边角角洗净泥沙。

2、香葱打结，姜切片。

3、蒸锅中倒水，放入葱、姜和少量啤酒，放入蟹蒸制15-20分钟（视螃蟹大小增减时间）。

4、姜蒜切末放入碗中，加香油、陈醋调成碗汁。

5、螃蟹装盘，即可享用。

杭椒牛柳

【食材】：牛里脊、杭椒、红尖椒、蒜、生抽、蚝油、干淀粉、白糖、黑胡椒、食盐

【步骤】：

1、牛肉洗净，剔除筋膜。将牛肉放入保鲜袋，用擀面杖或者小锤轻轻敲打，这样更加滑嫩。

2、杭椒、红尖椒斜切成片，蒜切末。

3、将牛肉切条（要逆着牛肉的纹路切，这样口感更佳），加入淀粉、生抽、黑胡椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

4、不粘锅中倒入适量油，烧制3成热时，放入牛肉条翻炒，牛肉变色后放入少许老抽翻炒均匀，盛出备用。

5、锅刷洗干净，再放油，放入蒜末煸香，倒入杭椒翻炒断生。

6、最后放入牛肉条，加食盐、黑胡椒粉翻炒均匀，即可享用。

红烧排骨

【食材】：排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、白芷、食盐、白糖、料酒、红烧酱油

【步骤】：

1、锅中加水，倒入排骨，加姜片、料酒去腥，大火烧3分钟，打去浮沫。

2、炒锅中倒少量油，放入白糖，不停地翻炒，由大泡变成均匀的小泡时，颜色变成深褐色时倒入开水，盛出糖色。

3、高压锅中倒入排骨，加糖色、1颗大料、1片桂皮、1片白芷、2勺红烧酱油、食盐、葱姜蒜，炖煮20分钟。

4、倒入炒锅中，大火收汁，即可享用。

板粟烧鸡

【食材】：鸡腿、新鲜栗子、葱、姜、红绿辣椒、老抽、冰糖、盐

【步骤】：

1、用刀在栗子上边划一个小口，将所有划好口的栗子放入微波炉中，高火加热1分钟。

2、栗子晾凉后即可轻松把皮剥掉了。

3、将鸡腿剁成块焯水备用，葱姜切片、红绿辣椒切块备用。

5、锅中倒入适量的油，油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味。将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。

6、往锅中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然后煸炒均匀。然后往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟。

7、将栗子放入锅中，再放入1勺盐调味。然后盖好锅盖，继续炖煮10分钟。

8、将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒。

9、将锅里多余的汤汁收干，然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可。

油焖大虾

【食材】：大青虾、料酒、姜、蒜、番茄酱、食盐、白糖、陈醋

【步骤】：

1、用厨房剪刀剪去虾枪、虾须，用牙签去掉虾线，洗净放入盆中，加料酒、姜丝腌制20分钟去腥。

2、姜蒜按照1:3比例切末。

3、炒锅中倒入比炒菜略多一点的油，油温5成热时，放入虾翻炒2分钟，按压虾头挤出虾油。

4、虾变色成熟后拨到一边，油中放入姜蒜末和番茄酱，小火煸香，然后与虾混合翻炒。

5、加入适量白糖、陈醋、食盐，焖2分钟。出锅即可享用。

珍珠丸子

【食材】：猪肉馅、糯米、姜、香油、盐、鸡精、料酒、香葱、胡萝卜

【步骤】：

1、糯米清洗干净，浸泡5个小时。

2、将姜切末，放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。

3、先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

4、将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。

5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

6、将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。

7、将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。

8、取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。

9、将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。

荷塘小炒

【食材】：莲藕、铁棍山药、木耳、荷兰豆、胡萝卜、食盐、葱、姜、蒜、淀粉

【步骤】：

1、莲藕、胡萝卜、山药去皮切成薄片，木耳泡发后撕成小块，荷兰豆干净，葱姜蒜切碎。

2、锅中烧开水，加少量油，将胡萝卜、莲藕、山药、荷兰豆、木耳焯熟，捞出过凉水后沥干。

3、锅中倒油，放入葱姜蒜小火煸香，下入食材快速翻炒30秒。

4、淋入水淀粉，加食盐调味即可出锅。

素炒三丝

【食材】：绿豆芽、干豆腐（豆皮）、韭菜、盐、姜、大蒜、鸡精

【步骤】：

1、韭菜摘去老叶，洗干净，绿豆芽挑去豆皮，洗干净。

2、韭菜切成段，干豆腐切成细丝，姜切成丝，大蒜切片。

3、锅加水烧开，下入干豆腐焯水1分钟，捞出，放在冷水中过一下，捞出控净水分待用。

4、锅加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生。

5、下入焯好水的干豆腐丝，快速翻炒均匀即可。

宫保杏鲍菇

【食材】：杏鲍菇、尖椒、花生米、小葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、白糖、醋、酱油、淀粉

【步骤】：

1、食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用。

2、将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片备用。

3、碗内加入半碗水，再加入白糖、米醋、酱油、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

4、杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，盛出待用。

5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒香，然后下入葱姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均匀，接着下入杏鲍菇大火翻炒均匀。

6、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可。

地三鲜

【食材】：土豆、茄子、青椒、葱、蒜、淀粉、盐、鸡精、生抽、糖、老抽

【步骤】：

1、食材洗净，把茄子切成滚刀块，然后放入盆中，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。腌好后将茄子拧干备用。

2、把土豆去皮后切成滚刀块，青椒掰成块，蒜切末，葱切末。

3、取一个空碗，依次放入用2勺淀粉、少许盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺糖、半勺老抽，半碗水调成碗汁备用。

4、锅里倒入少量的油，炒菜的油量就可以了，然后把土豆放入锅中，开小火不停的翻炒，直到土豆表面焦黄，用筷子可以轻松刺穿为止，然后控油盛出备用。把腌好的茄子放入锅中，同样小火不停的翻炒，直至茄子成熟，然后盛出。

5、这时候，如果锅里的油还有一点，就不用再倒了。如果感觉有点少，可以少倒一点点。中小火将油烧热，把葱末和一半的蒜末放入锅中，煸炒出香味。

6、把青椒放入锅中，煸炒一分钟，直到可以闻到青椒的味道。

7、把炒好的茄子和土豆放入锅中，快速翻炒均匀。把调好的碗汁倒入锅中，这时候转大火，快速翻炒均匀。接着把剩下的一半蒜末放入锅中，翻炒均匀即可关火。

什锦大拌菜

【食材】：圆生菜、苦菊、紫甘蓝、樱桃番茄、黄瓜、黄彩椒、紫叶生菜、花生米、熟白芝麻、生抽、香醋、白糖、香油

【步骤】：

1、把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用。把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用。

2、取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了。

4、将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。

凉拌黄瓜腐竹

【食材】：腐竹、黄瓜、花生米、香菜、蒜、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油、芝麻、辣椒粉

【步骤】：

1、将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

2、锅倒入一点油，小火把花生米炸熟，控油捞出。

3、等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段。

4、锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。

5、把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。

6、取一个大盆，依次放入黄瓜、腐竹、花生米、香菜、蒜末，再放上一勺辣椒粉。

7、锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。

8、把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上。再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀即可。

桂花糯米藕

【食材】：藕、糯米、红糖、红枣、冰糖、糖桂花

【步骤】：

1、把糯米提前浸泡3-5个小时。

2、莲藕去皮清洗干净，然后在莲藕的一端切开。

3、把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中，边塞要边用筷子捅一下，尽量做到没有空洞。米塞到九分满就可以了，头起的地方要空下来一点，不要塞太满。

4、米塞好后把刚刚切下去那一小块藕盖上来，然后用牙签扎紧。

5、把莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放到电饭锅中，再倒入一大碗清水，水量要没过莲藕。然后按下煮饭键，煮1个小时，焖1个小时。

6、晾凉切块，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。

冬瓜丸子汤

【食材】：猪里脊肉、冬瓜、粉丝、葱、姜、胡椒粉、食盐适量

【步骤】：

1、猪里脊打成肉泥，加葱姜末和少许清水，顺着一个方向搅打上劲。

2、冬瓜去皮切片，锅中倒油，放入冬瓜皮炒至断生。

3、加入适量的清水，大火烧开后转小火，将肉馅团成丸子，依次放入锅中煮熟。

4、加入粉丝，放胡椒粉、食盐煮制3分钟出锅。

（来源：乐悠厨房、指间味集、家庭美食）