发芽＝不能吃？还真不一定

提起食物发芽，

很多人的第一反应是

“有毒，不能吃！”

你要是这么想，

绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了

其实，一些菜发芽后产生毒素，

另一些反而会营养翻倍。

日常中的常见蔬菜，

哪些长芽了更好吃呢？

一起来看看

这些食物发芽后更有营养，大胆吃

• 花生：发芽后维生素C大大增加，

但非人工发芽的最好别吃

经过培育发芽的花生，

维生素C含量会大大增加，

而且还会增加白藜芦醇、黄酮等

对人体有抗氧化作用的营养物质，

营养价值大大提升。

不过，并不是所有发芽的花生都能吃。

自家花生发芽了，

更可能是花生外皮受损引起的，

此时花生容易发生霉变，

形成致癌的黄曲霉素。

所以，自家“偷偷”发芽的花生

该扔还是扔了吧。

• 黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

  
  

豆类本身的营养价值就很高，

发芽后的豆子更是“摇身一变”，

成了另一种食材——

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，

营养价值更高。

黄豆芽相比黄豆，

豆芽脂肪和还原糖有所下降，

维生素A、维生素C、核黄素、

烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而发芽后的豌豆，

胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。

而且，豆子发芽后，

部分蛋白质分解成氨基酸，

芽菜更鲜美、细腻，

适合消化功能不太好的人群。

不过，这些芽菜和花生一样，

自制一定要保证食材安全，

避免霉变。

• 糙米：发芽后部分营养物质翻倍

  
  

糙米生成的糙米芽，口感变得更柔和，

不仅更容易消化，营养物质翻倍，

还会激活糙米产生出新的营养物质，

比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，

可谓一举两得。

这些食物发芽后，可以吃

• 大蒜：可以吃，但营养会打折扣

  
  

发芽后的蒜头，营养会打些折扣，

但只要蒜头没有出现霉变腐烂，

都是可以吃的，对健康没有影响。

• 生姜：发芽无毒，营养价值降低

  
  

生姜发芽并不会产生有害物质，

但会消耗其内部的营养，

使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，

腐烂、长菌的生姜可不能再吃，

否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后，绝对不能吃！

• 土豆：发芽毒素致人中毒

  
  

土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素，

正常情况下龙葵碱含量极低，

而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。

龙葵素热稳定性较高，

普通蒸煮炖炒都很难破坏它，

食用这样的土豆可致

恶心、口舌发麻、腹泻等。

对于发芽或表皮变青的土豆，

该丢就丢掉吧。

发芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，

都记住了吗？

下面这份精华版《发芽食物食用指南》，

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来源/央视网综合央视新闻、科普中国

责编/侯晓然

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