水煮肉片牢记2点，肉片特滑嫩，麻辣鲜香特下饭，做出“饭店味”

在那么多下饭菜中，我唯一爱的就是水煮肉片，真的再也没有什么，比它更开胃更下饭了，有了它我的饭量也能破纪录，一顿吃上2个馒头哈哈。不仅仅是上面的肉片好吃，下面的配菜也更入味、更好吃。

一般在做的时候，我喜欢往里面加白菜，老好吃了，一定要试试看！水煮肉片，在四川等地，应该是家喻户晓了，每家每户都会做，味道也相当不错。但如果是咱们，不是当地人的话，做出来的口感，就比较差了。

那么水煮肉片，如何才能做出“饭店味”？看似一样的做法，为啥饭店大厨做出来，就是比自己做得香好多呢？在做时，必须要牢记2点，相当重要，这样做出来的肉片特滑嫩，麻辣鲜香特下饭。

【水煮肉片】

用到：里脊肉、豆芽、白菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、油

第一步，做水煮肉片，就得用里脊肉，或者用纯瘦肉，洗干净之后，切成薄片，薄一点吃着更入味，更嫩，将其倒入碗中，准备来腌制。

第二步，来上1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、一点点盐，接着加上一勺淀粉，充分抓匀。抓拌均匀后，倒入少许食用油，这样既可以防止粘连，又能够锁住水分。腌制这一步，是第一个窍门，可以让肉片变得更滑嫩。

第三步，葱姜蒜、干辣椒这些都切好，白菜也切好，将白菜和豆芽清洗干净。锅中倒入食用油，油热之后倒入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，然后舀上一勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿之后，把白菜和豆芽放进去翻炒。

第四步，炒到断生后，添上适量的清水，然后来一勺盐调味，煮熟之后把配菜捞出来，盛在碗底备用。这个时候我们开大火，将锅中的汤汁煮到沸腾，然后一片一片地放入肉片，开始煮。

第五步，因为我们切得比较薄，所以煮20秒左右就完全熟了，这时候关火，把肉片和汤汁，一起倒在碗里就行啦。最后在上面，撒上辣椒面、花椒面，然后用热油激一下，那种香味简直了，泼热油这是第二个窍门，香味一下子就起来了，最后撒上葱花，大功告成。