俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。民间素有“贴秋膘”一说，吃味道厚重的美食佳肴，必当首选肉了，今天分享六道以肉为主的大菜。

一、猪肉炖粉条

食材：

五花肉、白菜、粉条、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、八角、盐、十三香、耗、老抽、白糖。

烹饪方法：

1、葱姜蒜、干辣椒、八角、肥瘦肉分开、白菜帮和叶分开、提前泡好的腐竹、提前泡好的粉条。

2、油热后下入肥肉，炒出油脂后放入瘦肉。倒入老抽、白酒、炒香后放入葱姜蒜、干辣椒、八角。

3、倒入白菜帮，白菜帮炒断生后倒入适量开水，依次放入盐、味精、十三香、白糖、蚝油，搅拌均匀盖盖炖十分钟，十分钟后依次放入腐竹、粉条、白菜叶，盖盖再炖五分钟。

4、然后放入味精、鸡精，搅匀出锅，撒上香菜。

二、小鸡炖榛蘑

食材：

笨鸡，榛蘑，粉条，葱，姜，八角，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐

烹饪方法：

1、首先把鸡清洗干净，剁成小块。

2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡20分钟，粉条放温水中泡开备用。

3、锅里加水，下几个姜片，加入鸡块，开大火焯一下，水开后撇去上面的浮沫，把鸡肉捞出来沥干水分备用。

4、锅中倒入少许底油，油温烧热后加入葱段，姜片，八角，小火炒出香味。

5、放入鸡肉煸炒，鸡肉变色后加入料酒去腥，加入生抽，老抽，冰糖。

6、炒至上色后，倒入开水，大火烧开后，再加入榛蘑一起小火炖30分钟。

7、加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖3分钟，3分钟后加入盐，少许葱花就可以出锅了。

三、红烧鲤鱼

食材：

鲤鱼、花椒、杭椒、黄酒、料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、干辣椒。

烹饪方法：

1、将鱼划几道口子，抹上黄酒及少量盐腌制半小时。

2、锅烧热放油把鱼煎两面金黄，鱼放到锅里不要紧张，等定型后再动。

3、鱼不用盛出，锅里有底油将花椒，干辣椒葱姜蒜爆香后淋上料酒酱油醋。

4、放水炖半小时，然后大火收汁加入杭椒。

5、装盘后加入葱花点缀。

四、照烧鸡腿

食材：

鸡腿、黄酒、蜂蜜、生抽、红糖、白胡椒粉、白糖

烹饪方法：

1、鸡腿去骨，然后把肉厚的地方切几刀，让鸡腿薄厚均匀。

2、处理好的鸡腿，放入少许胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙黄酒、1茶匙生抽酱油，然后抓匀腌渍2小时。

3、腌渍鸡腿的时候来调一碗照烧汁：1份红糖、2份黄酒、1份生抽，1/2茶匙老抽、1茶匙蚝油、1份蜂蜜，在加入少许水调匀成照烧汁备用。

4、锅中放1茶匙食用油，放入腌渍好的鸡腿，皮朝下煎制。

5、煎至八成熟放入调好的照烧汁，中小火煮开，焖煮几分钟。用筷子轻松扎透没有汁冒出，大火把汤汁收浓即可。

6、出锅、装盘、上米饭！

五、红烧牛尾

食材：

牛尾、胡萝卜、盐、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、豆瓣酱、草果、豆蔻、香叶、白糖。

烹饪方法：

1、将牛尾冲洗干净；顺着关节，剁成段。

2、用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水；准备好辅料。

3、锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟；捞出来后洗去血水。放入汤锅中。

4、炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶豆蔻 草果 葱姜煸出香味；下入豆瓣酱煸炒均匀。

5、再下入料酒、老抽白糖和适量的清水，烧开；将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖2小时。

6、胡萝卜洗净，切成滚刀块；将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟即可。

六、葱爆羊肉

食材：

羊腿肉、大葱、花椒、醋、耗油、香油、甜面酱、酱油、孜然。

烹饪方法：

1、取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，充分抓匀，最后加入半碗清水。直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。

2、将羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分地吸收，鲜嫩多汁。

3、将大葱切滚刀块，抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。

4、热锅凉油，油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色。

5、加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。

6、将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦。