导语：我们每个人，都有把馒头放进冰箱的习惯，当天吃不完剩下的饭菜，也会习惯性放进冰箱，但是有人说，虽然这些食物放入到了冰箱中，还会滋生黄曲霉素增加患癌症的风险。

那么我们每天买的馒头，剩下的饭菜放在冰箱当中，还能不能再继续吃了？下面我们一起来了解一下。

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首先了解一下，黄曲霉素的生长环境

黄曲霉菌称为黄曲菌，黄曲霉，是一种真菌，在自然环境中是一种常见的霉菌，它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症，有时也会引起角膜，耳、鼻眼眶的感染，许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且剧烈毒性的化合物。

黄曲霉菌的孢子是一种过敏原，黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物，它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型，一般可以用黄曲霉毒素测定仪就能测定出来。

黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌，其生长温度范围在4—50 之间，最适生长温度为25—40 ，黄曲霉毒素形成的最低温度为5—12 ，最高为45 ，最适温度为20—30 (28 )。

在肉制品中，当温度在10 以下时，则不生成黄曲霉毒素，曲霉比其它霉菌更耐旱，而且环境的酸碱性对其影响不大，在pH2—9的条件下，都能生成黄曲霉毒素，在pH2.5—6.0之间的酸性条件下，毒素的生成量最大。

黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长，在缺氧环境中发酵，即使在充填二氧化碳的冷库中，黄曲霉的生长也不受影响，不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成，黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实上，特别是在热带和亚热带的核果类和谷类上更为常见。

02馒头放入冰箱，会滋生黄曲霉素，增加癌症风险吗？

我们都知道制作馒头的原料主要是面粉，晚上容易在潮湿的环境中发生霉变，面粉发生霉变也需要满足一定的温度才行，一般情况下，冰箱的温度在0 以下，而馒头想要产生黄曲霉素，温度至少在十几度左右，这显然是不符合条件的。

如果馒头没有被黄曲霉素污染，放入冰箱里产生黄曲霉素的可能性几乎为0，虽然馒头在冰箱里不容易产生黄曲霉素，但是馒头放的时间太久，依然有可能发生霉变并且产生黄曲霉素，黄曲霉素的制毒性是非常强的，长期接触这种致癌物会增加多种癌症的风险。

很多人认为在高温下黄曲霉素可以被破坏，这种观点有一定道理，但是仍需满足一定的条件，想要破坏黄曲霉素，至少需要280度以上的高温，平时我们用的开水温度只有100度左右，想要通过沸水破坏黄曲霉素是不现实的。

在现实生活中，一些人发现馒头发霉后，直接把发霉的部分去除继续食用，这样的做法也是错误的，虽然馒头只有部分发霉，但是肉眼看不到的地方，也有可能发生了霉变，即使去除了霉变的部分，仍然可能增加癌症的风险，当馒头发生霉变以后，最好的做法就是把馒头扔掉。

03长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏呢？

酵母是真菌的一种，含有非常丰富的蛋白质和维生素B，还含有各种微量元素以及无机盐等成分，在制作馒头的过程中，食用酵母可以把馒头变得松软好吃，酵母还会被人体吸收利用，酵母馒头是一种营养丰富的食物，不会对人体产生危害。

需注意的是，在使用酵母和面的时候，温度一般控制在30~50度之间，有利于保持酵母发酵的速度，促进面团发酵，有专家研究发现，经常吃酵母发酵的馒头，对身体而言是没任何问题的，虽然酵母属于微生物，但这种微生物对人体的伤害微乎其微，即使吃再多也不会对身体造成太大伤害。

04酵母方面有什么特点？

1、保护肝脏：酵母有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏有一定的解毒作用，酵母里面的硒、铬等矿物质能抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，提高人体免疫力，发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用。

2、弥补精米细面的不足：精米白面口感虽然好，但容易缺乏维生素B，维生素B的缺乏会引起溃疡，消化不良，脚气、唇炎，失眠及神经衰弱等不适表现，酵母的主要成分是维生素B族，可改善长期食用精米白面，引起的营养成分不足。

3、帮助肠胃消化：现在很多人的肠胃都不太好、消化特别慢，对肠胃不好的人来说，一般都是不吃面粉制品，他们觉得这样的食物会不利于消化，用酵母发酵制作而成的面粉制品，他们却能帮助消化，因为酵母这种真菌本来就是益生菌，可调理肠胃，帮助中和肠胃产生的胃酸。

4、强化免疫屏障：酵母本身隶属于抗氧化物质范畴，可提高肝脏细胞活化再生速率，强化排毒解毒功能，医学研究证实，它们有抵御衰老、抑制恶性肿瘤生成、提高血管通透性、降低动脉狭窄程度、强化免疫能力等效果。

5、使口感更松软：馒头、面包等面点，掰开之后会发现内部有很多细密的孔洞，这些孔洞让面点变得十分松软，利于咀嚼，而这些小孔正是酵母的功劳。

6、增加营养价值：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺乏的赖氨酸含量较多，酵母中还含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸，所以酵母能提高发酵食品的营养价值。