自助餐正在起死回生，消费降级了？

自助餐行业正在经历一轮新的周期，从接连倒闭到遍地开花，只在一瞬间！

提起自助餐，那就必然要提到金钱豹，这是中国自助餐行业的代表性企业。他的第一家店开在了上海，一个人的价格超过200元。

请注意，这是2003年的200元，这个价格可以说是相当贵，就连上海的白领们也没有实现自助餐自由，毕竟这是一个星期的收入。

虽然金钱豹的价格很贵，但是餐厅门口总是要排队，原因就在于上海的人口太多，而且金钱豹的好东西太多。比如说：大螃蟹、鹅肝、红酒等，这些都是平时不舍得吃的东西。

正因为平时舍不得吃，不如省吃俭用挤出200块钱，一次性吃到爽。人们最早吃自助餐讲究的就是“饿得扶墙进，撑得扶墙出”，总感觉这样才能吃回本。

随着人们生活水平的提高，自助餐也并不稀奇，而且出现了很多低价自助餐厅，一起来参与竞争。

自助餐厅只要是低价，那么食材肯定是不太新鲜的，要不然一定会出现亏本的情况。就因为低价自助餐太多了，给人一种自助餐整体食材不新鲜的感觉，久而久之，自助餐也就成了这个时代的眼泪。

据统计，截止到2022年1月18日，国内的自助餐公司一共有32171家，但是存续的自助餐厅只有13802家，倒闭数量接近2万家。

尤其是在2020年和2021年，自助餐厅的新增数量同比分别下降了32.8%、35.6%。这说明很多餐饮人不敢挑战自助餐厅了，因为它对供应链的要求以及食物浪费的问题要有严格的控制，否则亏钱是肯定的事情，只不过是多少的问题而已！

看了以上的这些数据，是不是会感觉后背一凉？感叹餐饮创业太难了！

不要害怕，自助餐厅可能在2022年下半年迎来了新生，我主要以我个人的亲身感受来聊一聊自助餐厅的新机会。

最近一段时间，不知道江苏常州的自助餐厅老板是不是约好了，都是在最近开业，有的店铺面积在800平方以上，有的面积在300平米左右。

前几天，我们已经聊过一家大型自助餐厅的开业，开业当天，我刷到的短视频中，有一半都是关于这家自助餐厅的，简直就是被它洗脑了。

在经过一番地毯式轰炸的短视频营销之后，自助餐厅的团购券销售量刷新了当地的餐饮销售记录，只用一周时间，卖出去了2万张团购券，销售额在200万元左右。此外，这家自助餐厅还在某团卖出1万张团购券，销售额为100万元，这还不包括直接到店消费的顾客。

就在这家自助餐厅的热度刚刚下去一点的时候，又一家主打牛蛙火锅的自助餐厅开始了新一轮的营销轰炸，由于店铺排队时间太长，老板提高了团购券的价格，希望减少客户的排队时间。

就在这家牛蛙火锅自助餐厅的热度还在的时候，此时又出现了一家主打牛蛙火锅的自助餐厅，同样也很火爆！

这种现象就让我感觉很不可思议，虽然这几家餐厅都很会利用短视频营销，但是他们还有一个共同点，那就是自助餐，一次性吃到饱。

我们以牛蛙火锅自助为例，人们之所以想要尝试，最重要的是知道牛蛙并不是一道便宜的菜。很多饭店一个牛蛙干锅的价格就高达68元，但是这家自助餐厅的牛蛙吃到饱，啤酒饮料随便喝，只需要69元，这让消费者感觉非常划算，没有理由不去尝试。

自助餐最吸引人的地方就是直击消费者人性的弱点，所有人都不希望自己吃亏，那么我们就可以故意给消费者制造一个赚大了的感觉。

只要一个人能吃两盘牛蛙，那么就已经回本，其他的饭菜吃进去之后就是赚到的，这要比你去火锅店吃饭便宜得多。不可否认，当人们开始放弃专业的餐厅转向自助餐厅的时候，这也是消费降级的一种表现，毕竟人们是从自助餐时代，走向了更贵，服务更好的个性化餐厅时代，现在又返回到了自助餐时代，很难说这是消费的升级！

当然，作为创业者，我们更应该关注的是自助餐能不能打造成爆款，最关键的就是启动消费者内心的算账思维，只要你能主动让消费者算账，让他们感觉自己赚大了，那么就有希望成为网红店铺。

其实算账思维也是商业模式设计中最常用的一个元素而已，它与另外107个元素组成了商业模式设计的基本盘。通过多年的商业服务，我将这108个元素总结了出来，并且写进了我的新书《颠覆与重构》之中，有很大可能会启发你设计商业模式的灵感，让我们都能轻松打造出一个爆款产品。

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。

一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！