发芽的土豆到底能不能吃？

土豆名称有很多比如：马铃薯、洋山芋、洋芋头等。茄科茄属植物，一年生草本植物 。

土豆种类有很多，有白色土豆，黄色土豆，红皮土豆，紫皮土豆，还有一种很小的迷你小土豆等

土豆的营养价值是非常丰富的。有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素、纤维素、维生素C、维生素A、花青素、胡萝卜素、钙、钾、铁、磷等多种微量元素都是人体所需的营养物质。土豆易消化，还具有养胃，通便等作用。土豆虽好但发芽的土豆是千万不能吃的。因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，会存在变青、发芽、腐烂的土豆中。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。由于新鲜的土豆中，龙葵素含量比较少，经过加热是可以被破坏，消除毒性。

如果土豆出现发芽或者变绿腐烂的情况下，龙葵素的含量比正常土豆龙葵素增加很多倍。过多食用对胃肠道有较强的刺激以及对中枢神经系统有麻痹作用。即使加热也无法完全分解破坏，吃了之后可能引起急性中毒。

轻者会出现恶心、呕吐、头晕、头疼，严重者会有腹泻甚至脱水，通常还会有咽喉抓痒感和烧灼感以至于出现喘闷、呼吸困难等食物中毒的症状。

土豆的贮藏应该选择在低温、阴凉通风的地方，避免放在潮湿的环境里这样可以有效预防土豆发芽，一旦发现土豆发芽、变青、发芽、腐烂就不要再吃了，以免出现食物中毒等严重后果。

土豆可以说是人人都喜欢吃的食物之一了。做菜方法更是多种多样。

比如：粉蒸肉蒸、干锅土豆、红烧土豆、土豆烧鸡、咖喱土豆牛肉、炸土豆、烤土豆、孜然土豆、青椒土豆丝等