土耳其24小时：永不打烊的汤餐厅

土耳其人早晚都要喝汤，而且在一年中的每个季节都要喝汤，幸运的是，在土耳其的几乎每个城镇都有24小时营业的汤餐厅。

土耳其人对汤有一种特殊的迷恋，在所有的汤餐厅里，都有一些特别的汤，它们是土耳其人全天营业餐厅的基石。Slingo最近进行的一项调查显示，在世界上最繁忙的城市中，伊斯坦布尔排名第11位。伊斯坦布尔几乎跻身榜单前十，与伦敦、纽约和芝加哥并列。就下班时间而言，伊斯坦布尔确实是该国最具活力的城市。然而，鲜为人知的事实是，许多城市、城镇，当然还有避暑胜地，在午夜钟声敲响后依然有人气。这是因为，一旦所有的咖啡馆和俱乐部都关门了，全国总有一类场所还在营业，那就是汤餐厅。

汤是受欢迎的，可以治愈深夜的渴望，无论是夏天、秋天、冬天还是春天；汤也被用来做早餐、午餐，偶尔甚至作为晚餐的开胃菜。虽然土耳其菜有各种各样的汤，从夏天以酸奶为基础的凉拌豆类汤到Tarhana、扁豆汤、鸡汤和各种炖内脏汤，但在无处不在的 Çorbacı餐馆里，大约有五、六种固定的汤几乎24小时都有。

你会在餐桌上得到什么

Çorbacı餐厅简单而舒适，通常有充足的座位，宽大的桌子上装饰着红椒片香料，通常还有一碗新鲜的腌制青椒。会有一篮子土耳其标志性的新鲜出炉和切片的白面包，在大多数情况下，瓶子里的水会被送到桌子上，作为一种即时的选择。Çorbacı餐厅几乎完全不含酒精，但他们有各种各样的饮料，包括酸奶饮料Ayran和şalgam（发酵的萝卜汁）。

提供什么样的汤

人们可能会感到惊讶，在所提供的一系列汤中，从内脏到鸡汤，最受欢迎的品种是扁豆汤，有时甚至有两种不同的汤。

“Mercimek Çorbası”是一款经典的纯奶油混合小扁豆汤，配上一勺咝咝作响的黄油。另一方面，“Ezogelin”是一种用番茄、洋葱、大米和土耳其香料烹制的扁豆汤。这两种汤都是完全素食的，但是有时黄油既包括在汤底中，也作为一种配料。

“Tavuk Suyu”是土耳其语的鸡汤，它作为一种肉汤被简单地端上来，但有时在汤底中可能有粉丝，这在土耳其语中是“Tel Şehriye”，当然，汤中还会滴上热腾腾的黄油和辣椒片作为装饰。

“Kelle Paça”是最令人印象深刻的，而“Ayak Paça”可能更令人生畏。Kelle Paça由羊或山羊的头炖成，而Ayak Paça是用羊或山羊的脚炖成的，在英语中可以被称为Trotter汤。不管是哪种情况，这些汤都有肉丝，偶尔也有鹰嘴豆作为底料。这些更像炖菜的汤可以有以番茄和洋葱为基础的更稀薄的汤，或者有“Terbiye”，一种用于增稠肉汤的鸡蛋-柠檬酱。无论哪种汤，都会有一碗由切碎的大蒜、柠檬、醋和油制成的大蒜汁被端上餐桌，并一勺一勺地加入汤中作为调味品。

Işkembe是土耳其人喜爱的牛肚汤的变化版本，由于加入了蛋黄和柠檬增稠酱，所以吃起来会有令人惊讶的奶油味。“Tuzlama”是土耳其牛肚汤的另一种变化版本，但在这种情况下，大块的肠子被放在汤里。“Damar”在英语中是静脉的意思，是土耳其牛肚汤的另一种变化版本，但在这种情况下，使用的是牛肚的静脉部分，使其成为最值得赞赏的内脏汤之一。

其他深夜健康美食

虽然汤总是占据中心位置，但在土耳其的汤餐厅，你也可以选择点一盘被称为“Kuru Fasulye”的传统番茄炖豆子，或简单称为“Nohut”的鹰嘴豆变化版本。这两道经典的土耳其舒适菜肴通常与黄油白米一起供应。

如果幸运的话，你甚至可以点一个lavash卷饼，在土耳其菜中也被称为 “Dürüm”。它由炒过的肉块、洋葱和西红柿一起包在一个温热的面包里。