韭葱的营养价值怎么样？

最近小编读到一篇小文，文中提到韭葱是秋天的时令蔬菜。小编作为北方人，印象中的不少菜肴都是以韭葱为配料的。比起常见的小葱，韭葱自是别有其独特的口感与风味。那么今天，小编就和各位读者们一起，共同了解一下关于韭葱的营养小知识吧。

我们首先来一起看看韭葱的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《营养先锋NutritionAdvance》上文章《韭葱：营养事实与潜在健康益处》中的内容，韭葱（Leeks）属于葱属的百合科植物，其外形与大葱非常相似，原产于欧洲中南部，现今在世界各地广受人们的欢迎与喜爱。

依照美国农业部USDA所提供的数据，一份100克的韭葱中含有大约14.15克的碳水化合物，3.9克的糖分，1.8克的纤维，1.5克的蛋白质，0.3克的脂肪，以及约为61卡路里的热量；此外，上述分量的韭葱中还含有一定分量的维生素K（约为每日人体推荐摄入量DV的39%）、维生素B6（约为每日人体推荐摄入量DV的14%）、维生素C（约为每日人体推荐摄入量DV的13%）、维生素A、维生素E，以及锰（约为每日人体推荐摄入量DV的19%）、铜（约为每日人体推荐摄入量DV的12%）、铁（约为每日人体推荐摄入量DV的10%）、以及镁、钙、钾等等一系列人体所需要的维生素与矿物质。该文指出，仅从基本营养构成而言，韭葱还是较为优秀的，其热量适中，并含有一定的膳食纤维。

那么，除了基本营养构成，韭葱还有没有其它经科学证实的健康益处呢？根据北美营养资讯网站《营养与你Health and You》上文章《8种韭葱的营养事实与健康益处》中的内容，韭葱中含有较为丰富的植物化合物，例如类黄酮、类胡萝卜素、多种多酚等等；其中，类胡萝卜素已被研究证实对眼睛健康具有支持保护作用；而韭葱中所含有的多酚中的懈皮素已被现有研究证实与人体血压降低具有正向关联，且该文还指出植物性食物中的懈皮素比其他常见的补充形式具有更高的生物利用度，从而更易被人体吸收利用。此外，该文还提到韭葱中的硫代磺酸盐会在烹饪过程中通过酶促反应转化成大蒜素，而实验研究则表明大蒜素对于抑制人体胆固醇的形成具有一定的正向作用，且其还具有部分抗菌、抗病毒的活性。

写到这里，小编认为韭葱的维生素与矿物质构成丰富，其口感比起洋葱与大蒜而言较为温和，并且还是我们日常烹饪中不错的增味剂。

那么，关于韭葱的营养我们就说到这里。大家有什么补充的也可以积极给我们留言！记得关注我们噢！

参考资料：

1.《韭葱：营养事实与潜在健康益处》 北美知名营养资讯网站《营养先锋NutritionAdvance》

Leeks: Nutrition Facts and Potential Health Benefits - Nutrition Advance

2.《8种韭葱的营养事实与健康益处》 北美知名营养资讯网站《营养与你Health and You》

Top 8 Leeks Nutrition facts and Health benefits (nutrition-and-you.com)