这道菜，开胃又下酒，清爽又解腻，而且多吃对眼睛好

事实上，猪肝的做法也有很多，在烹调的时候，许多人都会把它做成硬邦邦的，而且都是蜂窝状的。事实上，猪肝的烹制方式和其它的肉是不一样的，你要是不知道怎么做，就会变成这个样子。今天这道红油猪肝的制作方法就跟你分享，学会了这个，你在家人和朋友中的地位就完全不同了。

主料：猪肝

调味品：辣油，花椒油，香油，油炸花生，香菜，葱，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，盐，白糖，味精，香醋，料酒，味精

制作过程：

1.买到的猪肝要先切成大块，这样可以更好的排出血液。再用盐水浸泡半个多小时，将血液排出大半，再用清水清洗。

2.放入凉水，放入姜、葱片、料酒和少许花椒，用小火炖3分钟，取出。在此要注意，过凉的水会让肉变得更紧，需要用温水清洗。

3.将能淹过猪肉的水倒入锅内，加入姜，葱，花椒，八角，桂皮，香叶和茴香。记得在这儿别放盐，如果太早放盐，会使肉变得更硬，我们就不用再放盐了。许多人经常把猪肝炖熟，就是因为用的是煮熟的方式。猪肝的正确做法，与其说是煮，不如说是煮。为了保证猪肝的鲜嫩和鲜嫩，必须要将猪肝放在95 以下的水里，这样才能保证它的口感和口感。

4.将大火烧至最低，放入猪肝，加入少许料酒。现在的水大概在90摄氏度，这个时候把火势控制在最低，然后用盖子把它盖上，大约30分钟。怎么分辨出是熟透的猪肝？用一根竹签把猪肝插入，看里面没有血流出来。

5.煮好的猪肝不能立刻捞出来，为了让它更鲜嫩，必须关火，让它在里面自然冷却，这就是浸泡。另一种是用盖子盖住，让它自然冷却，这就是所谓的“炖”，我个人认为这样更好。所以无论是盐水猪肝还是卤猪肝，都要先煮熟再泡，这样才能保证猪肝不会出问题。

6.趁着泡凉的时候，我们来做些配菜和调味品，一小碗炒花生和蒜泥，一把刀口里的胡椒粉，切点马耳葱和芹菜节。而且上一次教你们的辣椒酱也是必须的。

7.将调料倒入碗中，加入蒜泥，酱油，盐，白糖，香醋，味精，肉汤，香油，花椒粉和麻辣油。如果你想要吃辣的话，可以加入一些辣椒油，搅拌均匀。

8.将已冷却的猪肝切成薄片。这是一种很有弹性的做法，和蒸熟的干瘪的猪肝形成了鲜明的对比。最后，把酱汁倒入，然后把花生米，马耳葱和香菜一起搅拌。

要做这么嫩滑的猪肝，必须要记住“先煮再泡”。你是否会为这道红油猪肝点赞？感谢大家的关注，每天都有不同的家庭料理。