“才感盛夏，忽而立秋”，今天是进入立秋的第二天了，温度没有一点点下降的迹象，太阳还是那么的炽烈。老话说“热在三伏，秋后有一伏”，想要凉爽的秋风估计还要等到白露之后了。《管子》中说：“秋者阴气始下，故万物收。”立秋是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。现阶段我们除了坚持适度的锻炼增强体质外还要把饮食结构稍微调整一下，多吃一些生津润燥的食物。

进入立秋后也有很多食材纷纷登场，像荸荠、莲藕、马蹄、南瓜等都可以隔三岔五吃一点。在琳琅满目的食材中茄子也占据了很大的市场份额，它的品种多，吃法多样，深受人们的喜爱。

也许你会说现在的物流、交通、技术很发达，一年四季都能吃到茄子，为何要在立秋后吃呢？老一辈人常说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋后的茄子个头不大，肉质肥厚，无论是红烧还是凉拌吃起来都有肉感。

立秋虽然是秋天的第一个节气，但是它还是处在三伏天的中伏，所以气温依然很高。气温高就意味着每天都会消耗掉很多能量，如果不及时补充对身体有影响。茄子含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质等，适当地食用一些可以弥补夏天的消耗。

茄子怎么吃好呢？它可以蒸着食用、可以凉拌、可以油炸、可以晒干等。宝妈今天给大家分享一道茄子的新吃法，鲜香软糯，给肉都不换。

这道菜用到的主要食材有茄子、红薯淀粉、瘦肉等，都是易得的食材。它的做法也不难，蒸一蒸炒一炒就可以端上桌。一起来看看具体的做法，学会了给家人安排起来。

家常茄饼

食材准备:茄子2个、红薯淀粉适量、瘦肉80克、大葱、小葱、蒜子、玉米淀粉、小米椒、生抽、盐、食用油、味精、鸡蛋1个、料酒

①我们把茄子的两头切掉，再削掉表皮，切成薄片。把茄子泡入淡盐水中，反复揉搓一下，挤干水分后放入蒸笼中。

Tips:茄子的皮比较厚，蒸熟后口感也不好，所以削掉。茄子泡入淡盐水中，揉搓一下，防止氧化发黑。

②把茄子放入锅中蒸，水开后蒸10分钟。用筷子插入茄子中，软烂后就可以取出来，用擀面杖捣碎。

③把红薯淀粉倒入茄子中，尽量挑细一点的红薯淀粉。

④打入一个鸡蛋、加一点盐增加底味，充分搅拌，搅拌成浓稠一点的面糊状即可。这里需要注意的是红薯淀粉不要一次性加入，因为它的吸水性强。加多了，面糊比较硬，重新加水后成品口感不佳。我们一边搅拌一边倒红薯淀粉，少量多次添加。

⑤锅底倒1小勺油，倒入红薯淀粉面糊。用铲子把它铺平，煎一下。

⑥等到面糊两面煎黄后用铲子按压一下，这样保证内部熟透了。

⑦把煎好的红薯茄子面饼切成小块，放入盘子中。如果不追求美观，大家可以炒面糊，形状不规则的话更入味一点。

⑧瘦肉洗干净，剁成肉末。加入玉米淀粉、生抽、料酒搅拌一下，腌制几分钟。热锅冷油，倒入肉末煸炒。待肉末变色后倒入蒜末、葱白、小米椒，继续爆炒一会儿。

⑨加入一大勺开水，开大火煮一下。

⑩倒入切成块的茄子红薯小饼，开大火爆炒一会儿。

（11）待茄子红薯小饼焖煮3分钟后，加盐调味，继续焖煮1分钟。加点味精提鲜，撒点葱花、小米椒点缀一下就可以出锅了。

宝妈小贴士

这道茄子的做法是不是很特别？它吃起来软糯Q弹、鲜香有嚼劲，炒着吃或者是涮火锅吃都可以。记得注意以下几个小窍门，你也能做出来。

（1）茄子的品种多，任意一种都可以这样做。为了口感好，记得把皮去掉。另外再用淡盐水泡泡，茄子不发黑。

（2）我们可以把猪肉末直接拌到面粉糊中，然后煎一煎当成饼吃，这样更香一点。

结语:已经进入立秋了，大家不要因为换季就不注重防暑降温了。也不能因为热就敞开肚子喝冷饮、吃冰棒等。茄子的价格不高，吃法也多样，这种做法比油炸、凉拌的还要好吃。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！