夏季致癌食物大盘点

夏季到了，很多人都会邀上三五好友外出就餐，殊不知，在不知不觉中我们就有可能与致癌物零距离接触。现进行一个致癌食物的大盘点，仅供读者朋友们日常饮食参考。

1. 腌制食品

北方人尤其喜欢腌制食物，如咸鱼、咸菜、腊肠、火腿等。这些食物产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2. 烧烤食物

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

3. 熏制食品

例如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

4. 油炸食品

食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。例如，咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5. 霉变粮食

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素一黄曲霉菌素。黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，严重时会导致肝癌甚至死亡。

6. 酸菜和隔夜熟白菜

酸菜和隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐,在人体内会转化为亚硝酸胺致癌物质，会引起胃部不适，增加肾脏负担，甚至有可能诱发痛风性关节炎等疾病。

7. 槟榔

嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素之一。嚼槟榔有可能会导致牙齿变色、口腔溃疡、牙龈退变、黏膜下纤维化、损伤牙齿等症状，槟榔的花以及藤都是含有致癌物质的，所以长期的嚼槟榔是非常不利于身体健康的。

8. 反复烧开的水

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。水反复在烧开之后，里面的水垢也会逐渐地增多，水垢的主要成分有碳酸钙和氢氧化镁，在喝了之后还会加重肝肾脏的负担。

就我们中国人的饮食习惯来看，更应该以植物性为主、动物性为辅的健康食谱为主。

这里面包括:每天三百克谷类淀粉食物，五百克蔬菜（必须有300克绿叶菜），二百克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉。

此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如维C、胡萝卜素等。多吃含有维E的植物活性物质的种子、坚果类食品、多酚类的茶叶、黄酮类的山楂、枸杞、银杏等，多吃这些食物可增强免疫力,预防癌症。