想吃最地道的糖醋鱼？这就安排

一提起晋菜，随便一个山西人都能拍着胸脯说上小半天！

炒、炖、烧、炸、蒸、炝、煎，不管什么食材，在咱山西的锅里走一遭，任谁吃一口都要大呼“哎~真拧了，可好吃了”！

今天，小编给宝子们带来的是十大晋菜之一“糖醋鱼”，宝子们只许眼馋，口水我可不负责擦干哦~

山西限定|这糖醋鱼连孔子都是它的“粉丝”

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”。在山西人的餐桌上，鱼肉是必不可少的一道佳肴。鱼，在人们眼中不仅仅是食物，更代表着吉祥的寓意。

咱山西人是真喜欢鲤鱼，因为鲤鱼特别能长，特别能生，特别能蹦，又非常好吃，古人就觉得它吉祥多福，怎么瞧怎么喜欢。

早在周朝，鲤鱼就是国宴大菜，一般人轻易吃不上！据《诗经》记载，“岂其食鱼，必河之鲤”。在春秋战国时期，鲤鱼是一种贵重的馈赠礼品。相传，在孔子喜得贵子的那年，鲁国的国君鲁昭公把鲤鱼当作贺礼，庆祝孔子得子。孔子也很给面子，直接将儿子取名为“孔鲤”，圣人的儿子叫“鲤”，这字了得吗！将“黄河鲤鱼”一下捧上“神坛”。

孔鲤画像

有道说“黄河之魂在山西”。山西自古以来就有食黄河鲤鱼的习俗，又是“醋的故乡”，糖醋鱼作为山西传统菜肴，是用正宗山西老陈醋 黄河鲤鱼烹制的美味佳肴。

山西限定|唐王醋鱼就是“拧”

今天这菜这味道不是一般人能做出来的，这位的段位有点高：省级非遗传承人、晋菜第三代传人、中餐烹饪高级技师、中国当代晋菜大师、注册级中国烹饪大师一一王志强。

如何让糖醋鱼做出酸甜爽口、香鲜味美的口感？一起来看看他的做菜秘诀是什么~

挂糊要均匀，稠稀度适中，挂糊手法要注意。

兑汁的淀粉量要把握精准，保证芡汁的浓稠度。

炸制的手法及油温的把控，正确调节火力与油温。

糖醋汁是勾芡后，搅打入热油以延续水分对原料的渗透，保证分次适量打入，不宜过多。

将配料依次淋浇鱼上，这一尾跃向龙门的金色鲤鱼才大功告成。

山西限定|好吃到爆

糖醋口的鱼老少皆宜，男女通吃，鲜活的鱼处理后被大厨改刀分成了几大块，但中间却是相连的，大块的鱼肉吃起来总显得比较过瘾，鱼皮也非常的酥脆。

这道菜上桌就得趁热吃，要不然表皮就没有了刚出锅的酥脆，夹起一大块鱼肉特别容易让人满足。鱼肉也不会被夹散，再也不用担心夹一块掉一块的惨剧了.......

黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美营养价值很高，而且金鳞赤尾，形态可爱，丰富的口感也让鱼肉成为了我们隔三差五就特别想吃的美食！用来招待外地的朋友也是不二之选[灵光一闪]

山西限定|味觉是人最深刻的记忆

有人说:”所有的乡愁都是因为馋”！『味道』对于吃货来说才是最终的归宿！三晋大地的每一片土地上，都有别处不可取代的味觉记忆。

无论身在哪里，山西人总有一个山西胃，想念的是咱晋味！一盘“糖醋鱼”回荡在记忆深处里，让人魂牵梦绕、百转千回。香糖醋鱼对山西人来说，吃多少回都不会腻！

一湾河，一座城，一条鱼，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~