王一丁：呷一口洪江血粑鸭，乡愁的种子便会发芽

有人说，乡愁是一碗米酒，须到沉醉时才能忘忧；也有人说，乡愁是一杯苦茶，入口苦涩，饮尽回甘。没有什么比食物更能串联起人与故乡山川之间的联系。

在游子心中，怀化是什么味道？怀化文旅推出【“味”见怀化】系列报道，循着游子记忆中的家乡味，发现怀化的美。

王一丁，离别洪江古商城已41年，在提及家乡美食时，仍对洪江区的血粑鸭，赞不绝口。王一丁对家乡的记忆，对亲情聚散离合的感悟，也由这道血粑鸭，慢慢铺展延续开来。

“印象中第一次吃血粑鸭，是在3岁多的孩童时期。”王一丁回忆道，时值春节，为了招待从外地来洪江拜年的托口乡亲，一大清早，奶奶就踮着一双三寸金莲去菜市场精心挑选血粑鸭所需食材。“奶奶在厨房忙活着，年幼的我就倚在灶台一旁，痴痴地望着。”

味道会有记忆，自从吃过这一次的血粑鸭后，王一丁对这道菜的热爱便只增不减。“当时大家的生活都相对艰苦，我们家也只能在逢年过节的时候，才能‘打打牙祭’吃上这道菜。”童年时期，血粑鸭对王一丁而言，是一道“相思”菜，唯有在期盼中慢慢酝酿。

少了鸭肉的“血粑鸭”却不少亲情

王一丁的妈妈是人民教师，有一年暑假，妈妈带学生出去勤工俭学了，当时爸爸也被下放至会同，家里只剩下王一丁和二哥王又凡两个人。

“我记得二哥当时已经参加工作，是机床厂的一名车工，好不容易等到他休息，我就缠着二哥说想吃血粑鸭，那时也不知道血粑鸭的价格，反正就是想吃这道念念不忘的菜了。”王一丁微笑着说道。

两兄弟开开心心在菜市场走一圈，却发现囊中羞涩，口袋里的钱不敷所需。为解嘴馋，二哥只得草草买些五花肉、仔姜，拌了甜酱，两兄弟围着那道没有鸭肉和血粑的假血粑鸭大快朵颐，边吃边聊，不亦乐乎，亲情也在这道假血粑鸭中持续升温。

而这些与亲情相关的情愫，也成为王一丁日后追寻梦想的不竭动力和情感来源。

离开的是家乡，离不开的是家乡味

1981年，王一丁离开了洪江古商城这块胞衣之地，远赴长沙，之后在东莞一呆就是34年。

“或许是我离开家乡太久了，我在东莞的30多年里，会经常在某一时刻，特别怀念家乡的味道。”王一丁说道。

在高速发达的物流业的推动下，那一味裹挟着嵩云山雾气和沅江号子的美味佳肴，从洪江古商城出发，带着亲朋好友的真切关怀，送到了远在东莞的王一丁手上。

“每每拿到家乡亲友快递过来的美味山珍，我都特别兴奋。好东西不能独食，我就赶紧叫上我的朋友们一起来家做客。”在远离故土的城市，王一丁经常与友人推杯换盏、纵情高歌，快乐分享这道承载着他童年记忆的家乡美食。

以己之力，让家乡美食在外“开花”

在家乡吃到血粑鸭是一种幸福，在外地吃到血粑鸭又平添几分快乐。身处外地，吃不到家乡美食怎么办？酷爱血粑鸭的王一丁于是选择了亲自“操刀”。

有一次，王一丁受邀参加朋友公司的团建活动，当时在农庄里面，一个了解王一丁厨艺的朋友说道：“一丁，听说你上次都一口气做了13道菜，要不今天就露一手，让我们大家也饱饱口福呀。”在朋友的再三“邀请”下，一道掺和着东莞味的血粑鸭上桌了。伴着洪江甜酱的鸭肉，虽是黑色的，却香飘四溢。一只鸭子上桌不到五分钟，便被大家一抢而光，旁边不相识的食客也提着筷子腆着脸过来凑热闹。

如今的王一丁，虽已定居在东莞，但每年都会抽出时间，在不同季节带着孩子们回到家乡洪江古商城走走看看，住上十天半个月不等，在“星星点灯”鸭王的农家小院里品尝几次洪江血粑鸭，重温童年最美好的记忆，找寻心中的那份宁静和悠然……（雷文霞）

王一丁简介

20世纪60年代出生于洪江区古商城，当代知名赋人、文学活动家，东莞原创文学重要作家之一。已公开出版旧体诗集《印园诗草》《风中莞草》，散文随笔集《梦居吟草》及长篇小說《国家责任》。近年主攻骈体文创作，计有《洪江古商城赋》《托口赋》《新沅江号子》《半界赋》《怀化赋》等四十余篇，被各门户网站大量转载，近十篇赋文还被景点刻石传播，影响较大。

洪江血粑鸭的做法

选用优质小头鸭，这种鸭子个头不大，一般在两斤之内，肉质紧，味道鲜，少腥味。另外要用上好的仔姜佐味，姜嫩松脆，祛寒化腥。灵魂则是甜酱了，甜酱由灰面和黄豆粉一起发酵，风干半月以上，形成酱块，去掉表层曲霉，和水搅拌，置于缸中曝晒，称为“晒酱"，一般一年可出缸，但三年为上品，甜酱香糯绵长，咸甜相宜，是洪江血粑鸭的核心配方。

首先是血粑入菜。先将糯米适量加盐浸泡，再将新宰鸭的鸭血淋浇拌匀，再蒸熟，冷却后将糯米切成小块状，煎炸即成。

再就是爆炒鸭肉。将鸭掌、鸭头先行爆炒至焦黄，再将鸭肉全部进锅爆炒，加盐、桂皮、八角、仔姜等香料，煸炒去掉鸭肉水分，等肉呈黄色，再将洪江甜酱放入锅中，并加水没过鸭肉，中火焖约一个小时左右。这时鸭肉软酥汁浓，放入鲜红辣椒，再放入炸好的鸭血粑，略翻炒，旋即加葱条，一道色香味嫩酥糯俱全的洪江血粑鸭就大功告成了。