导读：6种含毒素的蔬菜，菜市场常见，许多人也喜欢吃，烹饪不当会中毒

在我国的蔬菜种类非常多，其中多数的蔬菜都可以放心食用，甚至还可以直接当水果一样生吃，这样的蔬菜有黄瓜、西红柿等。

不过有些蔬菜虽然可以食用，但是它自身却是带有毒素的，如果烹饪不当吃了的话就真的会中毒。

众所周知的就是发芽的土豆是不能吃的，因为它会产生龙葵素，这是一种有毒的物质，吃了会中毒，过量还会非常的危险。

另外还有没有熟透的西红柿也是不能吃的，这是因为西红柿没有熟透一样会含有龙葵素，食用的话容易出现恶心、呕吐和头晕等症状，尤其是生吃的话危害更大。

今天笔者就给大家来介绍一下在生活中很常见的含有毒素的6种蔬菜，它们在菜市场很常见，许多人也喜欢吃，可如果烹饪不当真的容易中毒哦。

第一种是四季豆。

虽然它的名字叫四季豆，可并不是一年四季都有哦。四季豆主要是在五月末到七月底这段时间才有。如果是夏季栽种的话，则是从7月初持续到10月底，像现在这个季节，就是四季豆大量上市的时候。

对于四季豆，许多人喜欢吃，用它炒肉末确实非常的美味。而且很多人也应该知道，四季豆是一种含有毒素的蔬菜，它含有丰富的胰蛋白酶和亚硝酸盐，被人食用以后就会刺激人体的肠胃，从而引起食物中毒。

不过四季豆所含有的毒素却具有不耐高温的特点，一旦遇到高温了就会破坏它的活性。所以为了避免吃四季豆中毒，一定要把它彻底煮熟、煮透了才行。

第二种是新鲜的黄花菜。

黄花菜是笔者家乡很常见的一种蔬菜，每年到了这个季节就是黄花菜大量上市的时候。但是大家发现没有，虽然它是一种蔬菜，可是在市面上很少见到新鲜的黄花菜售卖，都是把它水煮、晒干了以后再售卖，或者食用。

而之所以这样是因为黄花菜也含有毒素，它含有一种叫秋水仙碱的物质，这可是有剧毒的。少量食用就会引起恶心、腹泻、头晕的症状，严重的还会出现昏迷等症状。

而秋水仙碱这种物质也具有不耐高温的缺点，所以黄花菜一般都要经过高温的水煮，然后再晾晒，这样才能食用。如果鲜吃的话，也不是不可以，只是要经过高温蒸煮，一定要熟透了才能吃。

第三种是虎爪豆。

这是目前市面上较为少见的蔬菜了，但是在几十年前南方一些农村集市上，一到了秋季就会看到大街上有人售卖虎爪豆。

虎爪豆也叫狗爪豆、猫爪豆、龙爪豆等，而它的学名叫黎豆。它在过去是农村地区很吃香的一种蔬菜，因为它管理粗放，产量很高，吃起来也很美味，同时这种植物的藤蔓也很发达，又是一种不错的绿肥植物，所以即便它有毒，但是农民依然喜欢种植它。

虎爪豆确实是一种含有大毒的蔬菜，但是古人却发现了去毒的方法。把它采摘下来用水煮过以后，再把它外面的果皮撕掉，之后放进清水里浸泡，一般要浸泡一日一夜，并且多次换水，知道水不在变黑了就可以烹饪了。

它不光可以鲜吃，还可以晒干了以后留着冬天吃。在当时缺衣少食的时代，虎爪豆就是很受欢迎的一种家常菜。不过因为它含有毒，处理起来麻烦，操作不当就容易中毒，如今在市场很少见了。

第四种是木薯。

如今在你的家乡还有人种植木薯吗？和几十年前相比，现在种植木薯的农民少了很多，只有一些山区的农民少量种植一些了。

木薯是一种淀粉含量很高的作物，它也被称之为“淀粉之王”，在非洲一些国家和地区，它目前依然是当地人的主要粮食作物。

不过木薯虽然是充饥的食物，但是它也是含有毒素的。因为木薯含有一种叫亚麻仁苦苷的有毒物质，如果食用了生的，或者是没有煮熟的木薯，就会引起中毒。因为这种物质在人体内经过反应会生成氢氰酸，从而使人中毒。

而要防治木薯中毒，一般都是把它去皮以后，然后再用清水浸泡，这个过程要持续六七天左右，但也只能去掉六七成的氰苷。所以在使用之前，也一定要高温把它煮熟了才行，不然依然可能会中毒。

另外需要注意，和木薯相似的有毒的作物还有魔芋，它在我国虽然食用上千年了，但是却也是有大毒的。必须要用草木灰水高温烹煮以后，去毒以后才能食用。

第五种：鲜蚕豆。

这可是很多人喜欢吃的一种蔬菜了，像我家每年到了鲜蚕豆上市的时候，都会去购买一些来吃。

不过也需要注意，鲜蚕豆虽然美味，可并不是所有人都可以食用的。对于有些人来说，他们的体内缺少某种酶，食用看鲜蚕豆就会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、呕吐、发热等，若不及时抢救，也是非常危险的，严重的会因极度贫血而死亡。

其实多数的豆类植物都是含有毒性的，像以前南方很受欢迎的眉豆、刀把豆等，都是因为含有毒性如今很少人种植了。

第六种是紫背天葵。

这是我国民间的一种传统山野菜，在国内的食用历史也非常的悠久。

在过去它一直是一种野菜，但是近些年也把它当成蔬菜种植了，在南方不少人的菜园子里就有它。有些人还会在院子里种植，就是因为它不光是美味好吃，而且还很好看，能美化庭院。

紫背天葵在民间多叫它紫背菜，或者是红凤菜，是因为它的叶子正面是绿色的，而背面却是紫红色的，正反面的颜色相差很大。而且这种蔬菜的抗病性很强，种植它基本不会有病虫害，就连它附近的作物都没有病虫害。

在民间一直认为紫背天葵是一种补血菜，把它和猪肝一起炒着吃，超级好吃又营养。但是需要注意，紫背天葵也含有毒素，它含有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，这是一种具有肝毒性的物质，如果食用过来的话就会对肝脏造成损伤，尤其是有肝病的人群，更是要尽量少吃，或者是不吃。

结束语

其实在我们的日常生活中，好多的蔬菜如果烹饪不当，就有可能会引起中毒。即便它们本来没有毒，但是也会产生有毒的物质，比如木耳放久了，腐烂变质以后就会产生大量的酵米面黄杆菌，还有生姜如果发霉了以后也是不能食用的。

好了，今天就和大家聊到这里。这些蔬菜虽然有毒素，但只要烹饪得当，还是可以放心食用的。今天告诉大家，就是希望能引起大家的重视。目前是夏季，正是很多蔬菜上市的旺季，而且气温高，食物容易变质，大家更要提高警惕。