猪的这个部位太香了！一滴水不加，香到汁都不剩

最近流行一个新词“嘴替”，就是自己总表达不出心里的意思，而看到别人用言语清晰讲述时，称对方为自己的“嘴替”。

哈哈，其实除了别人的嘴，按照我们老祖宗“以形补形”的食疗智慧，这类朋友还可以多补补“口条”~

广东地区称猪舌为猪利，图个吉利的意头，也有别称为“招财、口条”（口条在台湾省有口头表达之意）。

猪利口感相当脆爽，最适合爆炒生焗。许多猪杂粥店，也有铁板烧的做法，滋味甚美。

在这些吃法中，我最中意“焗”，这种做法最能保留原有滋味，烹煮出来的肉嫩且香气浓。

是以猪舌先腌后入锅，高温快焗。猛猛地激发出味道，食材迅速收缩，脆感更甚以往。

猪舌搭配沙姜是经典的吃法，从食物美味方面来看，沙姜的辛辣味要比生姜低，故而不容易抢夺食材本味。

站在医学角度，有多本医书阐述过其暖腹、消食、缓湿寒的作用。如《本草汇言》中有“治消停食不化，一切寒中诸证”等说法。

沙姜与猪利同焗，提鲜增香效果极佳，风味更甚，难怪经典！

- 食材准备 -

猪舌腌制：猪舌300g 沙姜碎10g 柱侯酱10g 黄豆酱25g 生抽10g 食盐2g 玉米淀粉5g 花生油15g

配菜：沙姜碎50g 红洋葱1个（约200g） 蒜瓣50g 料酒25g 青椒块30g 红椒块30g 香菜段2颗

一起来看看详细的制作步骤吧

1.青红椒切块，红洋葱切大块，沙姜洗净不用去皮，剁碎；猪舌洗净切薄片备用

2.将切好的猪舌盛入大碗中，加入盐、生抽、柱侯酱、黄豆酱、沙姜碎、玉米淀粉抓拌均匀，最后加入花生油抓拌均匀锁水锁味，腌制15分钟

3.烧热砂锅，倒油，下入红洋葱块和蒜瓣炒香，加入一半沙姜碎翻炒均匀

迅速摆上腌制好的猪舌，再均匀铺上剩下的沙姜碎，盖上锅盖，沿着锅盖边上淋上一圈料酒，中小火焖3分钟

4.开盖，加入青红椒块、香菜段拌匀即可开吃

虽然没有猛火急烧，但盖紧的煲中仍能传出啫啫嘟嘟的声响，连同挥发的酒味与葱姜香。

声从耳入，香气拂面，一掀盖子味觉都麻了一瞬，真真是汁浓味上蹿啊！

薄薄的猪利，微微蜷缩，一看着纹路筋骨，就知筋道非凡。

咬起来那叫一个质脆弹牙，几下之后又鲜嫩尽返，一口一口接着不停。

最妙的是，这煲焗出的酱汁，味鲜浓香，紧紧的裹住每一片猪利。

肉嚼完了，唇齿留香，惹得人想来两大勺浇上白米饭，就着这汤汁都下两碗饭！

我做完这菜，向小伙伴们介绍它有“补口条”之用。

但收到疑问：“我们常用猪来骂人笨，吃猪利真的可以口齿伶俐？”

诶，这个！就说好不好吃！

好吃。那就得了。

小主提示：

1.猪舌在清洗的时候用小刀刮干净表面的粘液，用流动清水多清洗几遍

2.没有柱侯酱可以用蚝油代替，因为黄豆酱盐分比较重，所以这里盐没有加多少，喜欢重口的小伙伴可以根据自己的口味做调整

3.喜欢辣味重的可以将青红椒换成小米椒和青线椒哦