糖尿病患者按这8个方法吃蔬菜，既能帮助控制血糖，又能预防并发症

蔬菜富含膳食纤维、抗氧化剂，按这8个方法吃，有助于控制餐后血糖，预防糖尿病并发症。

不同颜色的蔬菜，营养也有别

蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系：蔬菜的颜色越深，营养价值越高。

蔬菜按营养价值从高到低排列：绿色 黄色 红色 紫色 白色;

不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，应尽量搭配食用。

1.绿色蔬菜

代表蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西兰花等。

2.黄色蔬菜

代表蔬菜：韭黄、南瓜、胡萝卜等。

3.红色蔬菜

代表蔬菜：西红柿、红辣椒等。

4.紫色蔬菜

代表蔬菜：紫茄子、紫扁豆等。

5.白色蔬菜

代表蔬菜：冬瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等。

糖友吃蔬菜应该注意这8条

1.多选择深色蔬菜

深色蔬菜中各种营养素和抗氧化因子的含量较高，同一类蔬菜中，颜色深的品种营养价值更高，如深红色的番茄中番茄红素含量远高于粉红色的番茄。

叶菜中，深绿色的品种其维生素B2、叶酸、类黄酮等多种营养成分也高于浅绿色的叶菜。

即使同一棵菜中，深色部分也要比浅色部分的营养成分含量更高。

《中国居民膳食指南》要求每天深色蔬菜摄入量要占到蔬菜总量的一半以上，即：绿色、黄色及红色蔬菜应该占一天蔬菜摄入量的 1/2 以上，同时对紫色、白色蔬菜也要兼顾到，蔬菜的种类越多越好。

2.多吃应季蔬菜

蔬菜含水分较多，一般含水量为65%-90%，如果放置时间长，水分丧失，口感变差，维生素C也因发生氧化分解而损失，其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍，不利于糖友的身体健康。

因此，蔬菜应以新鲜为首选，当天购买最好当天食用，尽量不要长时间储存。

3.每天吃够500克

《中国2型糖尿病膳食指南》推荐糖尿病患者每日蔬菜摄入量500克左右，不仅仅是为了控制血糖，还可以预防和控制糖尿病并发症的发生与发展。

因为糖尿病并发症不仅和血糖息息相关，而且和抗氧化剂也有着密切关系。

蔬菜特别是深绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、类黄酮等营养物质，这些都是人体重要的抗氧化剂，对于控制和预防并发症发挥着重要作用。

4.蔬菜要先洗后切

用流水冲洗蔬菜，不要长时间浸泡，避免水溶性维生素和矿物质的流失。

5.水开下菜

烹饪大白菜时，在加热过程中可产生一种氧化酶，对维生素C有较强的破坏作用，但这种酶在温度85 时就会被破坏。

因此要在水开之后，再将蔬菜下锅，以保持营养。

6.急火快炒

通过缩短蔬菜加热时间，减少营养素的损失，但对有天然毒素的扁豆等豆类蔬菜，则必须充分加热，以降解毒素确保安全。

7.炒好即食

烹调完毕，连汤带菜尽快食用，避免反复加热损失维生素，并避免因放置时间长而增加了亚硝酸盐的含量。

8.先吃蔬菜再吃饭

糖友要先吃蔬菜后吃主食，益处更多：

• 胃排空减慢：先吃蔬菜等于在胃里做了铺垫，再吃主食，胃排空就会受阻，主食进入小肠的时间延长，吸收就会减慢，血糖也会下降。
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• 吸收延缓: 先吃蔬菜再吃主食，蔬菜作为物理屏障可阻隔主食与肠内消化酶的接触，延缓碳水化合物的吸收，血糖也会降低。
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• 控量不难: 糖友需要控制每天的主食量，使得许多糖友总有吃不饱的感觉，如果先吃蔬菜，待菜吃足了，可以增加糖友的饱腹感，更容易被满足。

科学吃蔬菜的方法，您学会了吗？

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作者：河南省济源市人民医院副主任护师 郭玉佩