药食同源铁皮石斛，养生保健价值背后的科学依据为何？

铁皮石斛为兰科石斛的多年生草本附生植物，多与苔鲜植物、卷柏、地衣等附着在高山峻岭的悬崖峭壁和岩石缝隙中，裸露的须根从空气中水分。

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铁皮石斛是我国传统的名贵中药材，具有益胃生津、滋阴清热的功效，被《道藏》誉为“中华九大仙草之首”。2018年，国家卫健委将铁石斛等９种物质列入按照传统既是食品又是中药材的名单，是官方认证的药食同源物质。

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铁皮石斛含有多糖、生物碱、氨基酸及微量元素等多种对人体健康有益的药理成分。多糖是铁皮石斛最重要的活性成分，其单糖组成主要包含甘露糖、葡萄糖和半乳糖等。铁皮石斛中生物碱含量约为0.02%，还含有人体必需氨基酸及微量元素（如铜、铁、锌、钙、钾、镁等）。

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现代药理研究表明，铁皮石斛具有抗氧化、抗肿瘤、降低血糖、增强免疫力等功效。铁皮石斛还能够提高胃液分泌量和胃蛋白酶的活性，降低胃损伤度、改善胃肠功能和便秘症状。铁皮石斛多糖不能被消化吸收，但是具有显著的调节肠道微生物的功能。

此外铁皮石斛茎内服对咽喉痒、咳嗽等症状具有一定治疗效果。铁皮石斛多糖可减轻吸烟产生的相关的气道炎症，并能够改善慢性阻塞性肺疾病模型和患者的肺功能和炎症情况。对于慢性阻塞性肺疾病的治疗，铁皮石斛是一种有前景的功能食品。

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随着人们保健养生意识的日渐增强，铁皮石斛越来越走近大众的生活，人们对铁皮石斛的需求量也越来越高，铁皮石斛在医学领域、保健领域都被广泛应用。

但野生状态的铁皮石斛生长发育极其缓慢，花期长，果荚少，种子无胚乳，后熟，自然条件下萌发率低于5%，加上铁皮石斛生长生态环境的破环，野生铁皮石斛资源日渐稀缺。近年来，铁皮石斛的组织培养技术不断成熟，仿野生栽培、大棚栽培等大规模生产越来越多。

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铁皮石斛在云南省和浙江省等地有作为食品原料食用的历史，主要方法为即食、煲汤、入菜、榨汁、泡茶、传统方式泡酒等。

根据目前的研究，铁皮石斛及其制剂均未发现毒性，服用较为安全，但仍需进一步的跟踪研究。食品安全标准与监测评估司建议，按照传统方式可适量食用铁皮石斛，但孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿不推荐食用。

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铁皮石斛的保健食品配方一般由两种及两种以上原料组成，已获批产品的保健功能主要包括增强免疫力/免疫调节、缓解体力疲劳/抗疲劳、抗氧化/抗衰老等。

这是由于铁皮石斛单味药材若要起到保健功效，需要服用的剂量较大，但铁皮石斛原料价格昂贵。基于传统中医理论，通过各原料的配方配伍，利用各组分间的协同增效作用，可使产品发挥最大的保健功效。

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在铁皮石斛的保健食品组方中，与西洋参配伍使用比例最高，灵芝、枸杞次之。铁皮石斛具有益胃生津、滋阴清热的功效，西洋参善补气养阴、清热生津，二者均属于清补之品，复配使用可以达到滋阴补气、清虚热的功效。

铁皮石斛复配灵芝可达到“滋阴补气、清热止咳”的功效，铁皮石斛复配枸杞可实现“滋补肝肾、益气明目”的功效。

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以铁皮石斛为原料的保健食品剂型主要有：胶囊剂、颗粒剂、片剂、膏剂等，其中胶囊剂和颗粒剂是中成药及保健食品最常见的剂型，具有携带方便、服用简单、利用度高等特点。

目前市售铁皮石斛保健食品存在保健功能比较集中、原料配伍重复率高以及产品形式传统单一等问题。在未来，还需继续结合中医药配伍理论，配伍其他药材，明确原料功效成分，以发挥铁皮石斛的最大作用。

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此外，还应在现有的食品加工方法的基础上，引进新的制剂技术及手段，使铁皮石斛保健食品功效更加突出，口服利用度更高，产品的剂型更加多样个性化。这样才能开发出安全、有效、创新的高品质铁皮石斛保健食品，满足不同消费人群的健康需求。

关于药食同源的铁皮石斛，您了解了吗？

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参考资料：[1] 铁皮石斛药用价值研究探索, 中国林副特产, 2021. [2] 铁皮石斛的药理作用及其保健食品研发进展, 保险与加工, 2021. [3] [4]