还想一瓶酒放5、6年？都快变成醋了

凭酒寄意，以酒定情，是人们从前就有的做法。

原因除了酒所蕴含的某些文化内涵外，还有它物理上的特性——耐储存。

但并非就代表着酒可以“永久保存”，也并非所有酒都是耐储存。

例如葡萄酒，很多人喜欢收藏、纪念或送礼，其实是一件很尴尬的事。因为某些葡萄酒，在合适的条件下放置2-3年或许可以变得更好，但超过这个年限，口感就开始变差了——想想，你是想用酒来见证一些情感的，但无奈它的储存潜力却那么短。

判断一款葡萄酒是否具有陈年（长期储存）的潜力，要综合考虑以下因素：

① 单宁含量

单宁是葡萄酒的“关键词”之一，我们觉得红酒比较涩的味道，就是来源于单宁。这是一种酚类物质，存在于葡萄果实的皮、梗和种子中，有抗氧化的作用。酒中的单宁含量越高，其对抗老化的能力就越强。

② 酸度

酸对于葡萄酒的陈年非常重要，在低 pH 环境下，二氧化硫活性更强，所以抗氧化效果更强。

③ 香气成分

酒陈年是为了更好喝，但如果酒里本身没啥风味物质（大多是葡萄不够成熟导致的），那就完全没必要陈年了。

其实世界上只有约10%的红葡萄酒可以保存5年，并且价格至少是500以上。其余的90%的葡萄酒，酿出来就是为了马上喝掉的。

再例如白酒，也不是全部都适合陈年的。一般白酒包装上是不需要标注保质期的，但不变质不代表放得越久越好。

部分白酒在陈放一段时间后，口感变得醇厚柔顺，但是也有个期限。所谓“盛极而衰，物极必反”，储存时间过长，会让酒精挥发，并逐渐酸化，口味变得寡淡并明显泛酸，就像在酒里兑了白醋一样。

只有纯粮酿造，风味丰富，并且酒精度较高（52度以上）的白酒（简单的说可以理解为高端高度数白酒），才适合保存5年以上。低度酒（38度以下）或中低端白酒，只适合存放2-3年，而一些用酒精和香精勾兑的酒，就更不值一提了。

那么，我们如何才能便捷的，准确的找到一款值得长期保存，适合留存纪念或赠送的好酒？

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