餐饮老板，别再想着提价了，这只会让你倒得更快

自从接触餐饮以来，认识的餐饮老板基本每半年或一年就都会想着一个事情，那就是做提价。有时候是只调整几个产品，有时候是要调整接近一半的产品的价格。还有一种方式是通过推出一些新产品来进行调价。

但经过了这么多年的数据看，很难做出判断，产品的调价是否是成功的。但有个很明显的数据，就是你不管怎么调，一年平均下来你的人均消费不会有太大的变化。

首先我们排除餐饮中一种特殊的商圈店，那就是旅游景点、车站和机场的店。这种商圈因天时利地的各种因素，没有哪家餐饮，甚至是便利店，买同样产品的价格是便宜的，就像矿泉水，常规基本是2块钱，景区基本3元起步，有些地方甚至5块或8块。连麦当劳和肯德基景点的价格都要贵出不少。

回到为什么说提高价格只会让餐饮店倒闭得更快呢？

我们需要回到一个问题，我们作为消费者来说，选一家餐饮店吃饭的时候，除了考虑口味之外，第二个考虑因素是什么？基本上就是价格。海底捞人均消费200你可以接受，但吃个休闲餐人均200，估计没有这个预算吧。

为什么很多顾客会愿意买团购套餐，即使有些产品不是自己喜欢吃。说到底就是有明确的消费价格和优惠，吃饭前就算好了自己这一顿要吃多少钱。这对于很多有家庭的人来说，是非常重要的，毕竟每个月的开销都不少。

而调价会面对的一个最大的问题，是老顾客的流失。昨天在你这里吃10块能搞定，今天要15块。大概明天就换一家了。而大部分经营得比较久的餐厅，基本50%-70%的收入都来自老顾客。即使你想通过补充新顾客来解决问题，难度也非常大，不仅拉新成本非常高，同时新客也需要一段时间的培养才能陆续转化为自己的老顾客。