赛道火热的预制菜市场，如何掌握破局密码？

导语

资本“火热爆炒”，品牌迎风而上，似乎在一夜之间，预制菜火了，为食品行业带来新机遇的同时，也为新消费市场铺就了一条千亿级新赛道。

这条火热的赛道的背后，其实是消费者对日常所食，更高品质、更低成本、更便利的综合需求。这样的需求也使得预制菜并未局限于“菜”的狭义定位，各种“预制”类产品都被纳入了预制菜的概念中。按照行业的普遍认知，根据加工程度的不同，预制菜大概分为：即配、即烹、即热、即食四大类。凡是满足之一的均可称为预制菜。

赛道足够宽，足够火热，当各大品牌纷纷扎堆涌入的同时，随之而来则是市场格局的极为分散，那么问题来了，到底该如何发力才能在这一赛道上成功突围呢？

纵观市场现状不难发现，虽说预制菜风口已至，但行业集中度低，无论是花样、口味、形态都异常分散，也就是说，若想在群雄争霸的预制菜市场脱颖而出，只有精准定位，先满足一部分场景的需求，抢占预制菜细分市场的高地，才是品牌及产品未来能够成功的关键。

那么，在这样的市场环境下，到底该如何精准定位并进行产品创新才能成功脱颖而出呢？

纳食发现，近日，三全食品推出的微波炒饭与空气炸锅系列似乎在消费者群体中颇受欢迎，为此，纳食特地对其产品与定位进行深度分析，而后，发现了它走红背后的一系列“破局密码”。

破局密码一

洞察新消费需求

以“菜饭一体”构建预制菜C端新思维

预制菜是时代发展的产物。

预制菜兴起的背后，是当下新消费人群生活方式的变革，当职场中撑起“大梁”的85后、90后正成为当下社会消费主力军，他们工作忙碌闲暇时间较少，且已养成高品质生活的习惯，借着这股东风，预制菜成了不少家庭餐桌上的宠儿，需求加速渗透，也引发了品牌们对行业发展的深度思考。

消费升级的时代，能否迎合年轻人的饮食潮流并满足他们的个性化需求，是决定品牌能否成功的关键，即便是烹饪便捷的预制菜，也要有媲美正餐的口感与营养。

市场反馈

“上次在京东买过三全的这款海鲜风味微波炒饭觉得还不错，下次准备试一下广式腊味和扬州风味的。”

“这是我们办公室的加班必备，同事们推荐的，今天专门来大润发超市看看，给家里人也买一些。”

“一直都是在公司楼下的便利店买，这款产品确实方便，微波炉加热就能吃，味道就像刚出锅的一样，而且也不贵，还不到十块钱。”

“我是在美团买菜上发现三全微波炒饭这款产品的，当时只是抱着试试看的态度就下了一单，没想到口感超出了我的预期，而且食用也方便，现在总的下来已经购买有十几单了。”

这是纳食采访到的真实声音，而这款产品，正是上述提及的三全微波炒饭。

除上述反馈之外，纳食在小红书上搜索之后发现，同样也不乏网友们自发宣传的相关笔记。

据纳食采访到的消费者讲述，三全的这款微波炒饭产品不仅能解决他们工作和生活两难选择的饮食答案，而且在方便之余口感也很是讲究。

比如说，广式腊味炒饭中的广东菜心与广式腊肠相互搭配，极具广式风味；泰式海鲜风味炒饭中的米粒、蟹味棒、菠萝相融合，口感别具一格；来自扬州的高女士说，自己最喜欢的就是经典扬州风味炒饭了，感觉像是尝到了回忆中老家的味道。

三全--扬州炒饭

三全--腊味炒饭

三全--海鲜炒饭

据纳食了解到的终端情况来看，三全微波炒饭自上市以来，便在永辉、大润发等线下各大商超进行铺开，而且，由于该产品能够与当代白领人群在饮食需求层面实现共鸣，使其在天猫、京东这样的线上渠道也是颇受欢迎，不少上班族都表示“值得回购”！

而从另一个侧面来看，三全微波炒饭，相当于帮助消费者配好了饭菜，消费者只需要微波烹制加热，即可食用。这又何尝不是预制菜另一种“即配、即烹、即热、即食”的完美体现呢？

破局密码二

激活B端新“食”代

助力餐饮店打造“高效厨房”

预制菜正在成为越来越多人的日常刚需，相对于C端而言，预制菜在B端的走俏也成了必然趋势。

当前的传统的餐饮企业，几乎都普遍面临着高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”经营困境，预制菜则有效解决了传统餐饮店高度依赖厨师的痛点，减少后厨面积同时大幅削减人工成本。

当然，餐饮市场也并非是对所有预制菜都“来者不拒”的，消费需求才是决定成败的基础。在第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫美食发布《干饭超能“粒”·2021年轻人主食消费新趋势洞察》调查研究报告中显示，超五成年轻人日常饮食离不开米。

当消费者的饮食需求与餐饮端的出餐需求相碰撞时，三全的微波炒饭出现的恰逢其时。据纳食了解，三全微波炒饭“菜饭一体”的特点使其既可以在餐饮端当作完整菜品，下锅直接翻炒售卖，也能够当作一道基础主食，由商家与不同的菜品进行自由搭配。

既能帮助餐企节约一定的后厨空间及人力成本，同时还能在外卖订单量爆发的当下大幅提升出品效率，在满足低成本、高利润的同时又保证了味道和品质的稳定性，成功助力餐饮店打造“高效厨房”，这样一款同时满足多样化需求的三全微波炒饭，能够受到餐饮端青睐似乎也不无道理。

破局密码三

满足家庭端需求

瞄准空气炸锅背后的“流量美食学”

消费者对预制菜的需求已是公然可见，但是，他们对预制菜的需求也绝对不止于微波炒饭这一款产品。

若问当代年轻人的美食流量密码是什么？“空气炸锅”必须上榜，在小红书上搜索“空气炸锅”这一字眼后，一百多万篇笔记这样的庞大数字就是其热度的绝佳证明。

在少油或无油、操作简便等优势的赋能下，空气炸锅的热度被推上一个新的台阶，成功“炸”出一片属于自己的美食风口。据泛博瑞线上监测数据显示，2021年全年，空气炸锅累计销售额超过30亿元，累计零售量超过1000万台.与此同时，“空气炸锅美食”这一字眼也成了当代互联网人公认的流量密码。

在分析三全食品在预制菜市场上的布局后纳食发现，除微波炒饭外，其品牌还整合推出了一系列迎合年轻人心头好的“空气炸锅系列”产品，有烤肠类、焦炸类、特色食材类、精致点心类等品类，包含韭菜丸子、小酥肉、烤肠等产品，与当下快节奏的生活方式相吻合的同时，也把更健康、更便捷的美味送进更多的家庭餐桌。

“起床之后从冰箱里拿出一份烤肠放空气炸锅，几分钟就能出锅，也不耽误洗漱的时间，再配一份主食就是早餐标配了，晚餐的话有时还会再加一份小酥肉或肉丸，全家都爱吃”。

当谈及空气炸锅的应用场景时，刘女士这样向纳食坦言，她说，不论是正餐、夜宵还是下午茶，每次不知道吃什么的时候就会去小红书或微博上搜索“空气炸锅食谱”，健康美味又省时省力，次次都能解锁新菜单。

无需放油，直接将产品放进空气炸锅后便能在短时间内快速出餐，满足了不少家庭的饮食需求，可谓是厨房小白、忙碌的都市白领、独居懒人群体们的福音。除此之外，由于三全“空气炸锅系列”产品与如今小电器目标人群完美契合，这也驱使其在大卖场、电商这些主力渠道的销量增长，态势可观。

讲好预制菜新故事

三全的底气在哪？

原本烹制繁琐的菜肴，现如今只需要经过简单的加热之后就能成就可口美味，直接端上餐桌。作为一种介于食品和餐饮的中间业态，预制菜市场正逐渐火热。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，年复合增长率将高达20%。至2023年，中国预制菜规模将达到5156亿元。

赛道虽热，但品牌想要做大做强也并非易事，它对企业供应链、产品研发能力还有相关的速冻锁鲜等工艺技术都要求极高，简而言之，入局容易，破局难。

当行业壁垒成了竞争优势，三全多年来对于技术和经验的积累，如今，也成了品牌的决胜力量。

2004年，彼时当预制菜的概念在市场上还未完全普及时，极具前瞻性视野的三全食品便从国外引进了全套无菌米饭炊制和常温菜肴设备，开始了品牌对预制菜的初步尝试。

而后，三全食品持续发力，2005年以来，参与多项军用食品规范制修订工作，成功合作开发了单兵米饭套餐等近50种产品，并获得2011年军队科技二等奖。

再到2014年，三全鲜食工厂凭借其高品质、高效率、高口碑等多重优势为7-11等知名品牌提供米饭菜肴产品。据了解，三全的自动炊饭设备采用的是国际先进设备，保证米饭效率与品质的双双在线，口感极佳。

对米制品和菜肴制品十多年的深入研究和实践，使得三全在炒饭乃至整个预制菜市场游刃有余。与其说三全食品是顺应预制菜风口而行，不如说它是借助这一风口，让自己成为了其他品牌所模仿的新风口。

结 语

预制菜赛道的入局门槛并不高，也正是因此，这一行业的“刀光剑影”从来就没有停止过。

但迄今为止，预制菜行业似乎并没有所谓的寡头企业，因为入局虽易，但创新难度极大，无从下手者不在少数。

从无到有的开创并不容易，在新消费人群主导消费市场的今天，三全食品此次创新推出微波炒饭、空气炸锅系列等新品类，夺得市场先机的同时，也在新时代预制菜的汹涌红海中找到了一条属于自己的生存之道。

回到最初的那个问题，赛道火热的预制菜市场，究竟该如何掌握破局密码？或许从三全食品的一系列打法中，品牌们能窥见些许思路。