唐煎茶，宋点茶，明瀹茶，户户饮茶，四般闲事，你都知道哪些？

文编辑/向日葵风车（旅行与茶）

前一篇介绍【神农尝百草；周、秦汉时期武阳买茶；三国两晋南北朝江南初次饮茶；】的茶发展时期。到了隋唐，两宋茶叶的发展到了鼎盛时期，从帝王到平民，高度的茶文化，普及全民的饮茶习惯，形成一系列的茶习俗，到了明清的改煎煮为泡茶的方式沿用至今。茶的雅俗共存，一直是中国人骨子里面的“柴米油盐酱醋茶”和“烧香、点茶、挂画、插花”四般闲事。

宋画中的四般闲事

户户饮茶成习俗

隋唐，两宋，元

到了唐朝，终于诞生了第一部以茶为主题的专著——《茶经》。陆羽在书中明确指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄，司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。”足见得，茶的发展至今已有五千年历史，在唐朝，由于修文息武，重视农作，这便促进了茶叶生产的发展。随着农业、手工业的发展，茶叶的贸易也迅速兴盛起来，唐朝成为我国茶叶发展史上的第一个高峰：饮茶的人遍及全国，有的地方，户户饮茶已成为习俗。如当时武夷山采制而成的蒸青团茶就极负盛名。到中唐以后，全国有70多州产茶，辖340多县，分布在现今的14个省、直辖市、自治区。

唐代陆羽《茶经》之<四之器>中的茶具

两宋时期，茶叶生产得到空前发展。全国茶叶产区有所扩大，各地精制的名茶繁多，茶叶产量也有所增加。其中，北宋皇帝宋徽宗赵佶对茶的喜爱可见一斑，不仅撰写了《大观茶论》，还将嗜茶之风带入宫廷，这也使得举国上下流行起茶事活动。

到了元代，茶叶生产有了进一步发展，至元中期，老百姓制茶技术不断提高，讲究制茶功夫，形成了不少具有地方特色的茗茶，在当时被视为珍品，在南方极受欢迎。元时在茶叶生产上的另一成就，就是开始用机械来制作茶叶。据王桢记载，当时有些地区采用了水转连磨，即利用水力带动茶磨和椎具碎茶叶，显然较宋代的碾茶又前进一步。

《撵茶图》局部，[南宋]刘松年，台北故宫博物院

从煎煮改为泡饮

明、清

明洪武元年，朱元璋废止过去某些弊制，在茶业上立诏置贡奉龙团，这一措施对制茶的发展起了一定的促进作用。因此明代是我国古代制茶发展最快、成就最大的一个重要时代，它为现代制茶工艺的发展奠定了良好的基础。明代制茶的发展，首先反映在茶叶制作技术上的进步。元代茗茶杀青是用蒸青法，而到明代一般都改为炒青，少数地方采用了晒青，且人们开始注意到茶叶的外形美观，把茶揉成条索。所以后来一般饮茶就不再煎煮，而逐渐改为泡茶了。

《品茶图》局部[明朝]文徵明，1513年，台北故宫博物院

清末，中国大陆茶叶生产已相当发达，全国大陆共有16省（区）、600多个县（市）产茶，面积达到1500多万亩，规模居世界产茶国首位；占世界茶园面积的44%，产量已超过800万担，居世界第2位。1984年全国出口茶叶280多万担，约占世界茶叶出口总量的16%。江南栽茶更加普遍。据记载，1880年中国出口茶叶254万担，1886年最高达到268万担，这是当时中国大陆茶叶出口最好年份的记载。

清末广东茶店，[英]乔治·汤姆森(John Thomson)摄

[茶的基本连载]

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