鸡蛋作为常见的食材，又被誉为是人类“天然的营养宝库”，鸡蛋属于禽类蛋，其中富含丰富的营养物质，鸡蛋蛋壳的重量占全蛋的10%~15%，蛋白占55%~66%，蛋黄占32%~35%，不含优质蛋白质，成年人每天吃1~2个鸡蛋，既能满足一天对蛋白质的需求。#爱乐养生#

除了优质蛋白质之外，鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，卵黄素，核黄素，维生素，矿物质，氨基酸等多种对身体有益的营养成分，多吃鸡蛋能够补充身体所需的营养物质，提高自身免疫力和抵抗能力，抵御病毒细菌的入侵，维持身体健康。

由于鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量偏高，过多摄入的话也会使血管中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，影响血液流动，增加血栓和动脉血管粥样硬化的几率，有关专家研究发现，每天多吃一个鸡蛋会增加癌症或心血管疾病的发生风险，这种说法是否正确，不妨听听专业人士的回答。

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浙大研究数据表明：每天多吃1个蛋，癌症和心脏病的风险会增加？

国外医学周刊中曾刊登了一项关于浙江大学章宇，焦晶晶教授研究的结果，该项目数据结合采纳了521120名年龄在50~70岁左右的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病的发生风险，总结出了相关数据。

该项数据了解了鸡蛋和胆固醇摄入量以及自身患癌症和心血管疾病发生风险之间的关系。

在长达16年的追踪调查中，研究人员发现每天吃大量鸡蛋或额外摄入300毫克胆固醇的人群可提升17%~18%左右的过早死亡风险，15%~17%左右的心血管疾病风险，以及23%~24%左右的癌症死亡风险。

一个鸡蛋中的胆固醇含量在200~250毫克左右，吃鸡蛋对健康不利，也会加重内脏组织的负担和压力。

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那么鸡蛋真的不能吃了吗？

近日，中南大学湘雅二院团队做出了与浙江大学类似的研究，他们总共纳入了41项前瞻性的队列研究结果，对超过48万人的健康数据进行了追踪调查，从中也提高了数据的准确性，对于多个变量进行的调查，虽然结果相似，但湘雅二院团队却发现血清中的胆固醇浓度和心血管疾病的死亡风险增加是呈正比关系的。

总结来讲的话就是每日额外摄入300毫克胆固醇的话，心血管相关疾病死亡的风险也会增加13%~15%左右。

文章中还提到了一个非常重要的观点，那就是上述结论并不适合所有订阅的人，仅针对于亚洲大部分的人群，毕竟由于各个国家人的风土人情不同，饮食习惯不同，身体素质也会有所差异，当然对于胆固醇的承受能力也会有所不同。

我国人的饮食大多更偏向于咸口味，而欧美地区的人们大多偏向于重盐重油的食物，每天都会摄入较多含胆固醇较高的食物，自然对于胆固醇的承受能力会比我国人更强一些。

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鸡蛋怎么吃最健康？

--有益心脏健康的鸡蛋吃法

1、带壳水煮蛋

不加一滴油，烹调温度不高，蛋黄中的胆固醇在未接触氧气的情况下煮出来的鸡蛋是最有益心脏健康的。

2、水煮荷包蛋

3、蛋花汤

4、蒸鸡蛋

5、煎荷包蛋

6、摊鸡蛋饼

7、炒鸡蛋

--蛋白质最好消化的鸡蛋吃法

1、带壳水煮蛋

有关数据研究发现，水煮蛋中蛋白质的消化率可达99.7%左右，几乎全部都能被人体消化和利用。

2、荷包蛋或摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率在97%~98%左右

3、炒鸡蛋

炒鸡蛋的蛋白质消化率在96%~97%左右

4、蒸鸡蛋

蒸鸡蛋的蛋白质消化率在92.5%左右

--维生素保留最全面的鸡蛋吃法

1、带壳水煮蛋

加热温度低，营养保留全面

2、水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失

3、蒸蛋

加热温度较低，核黄素和叶黄素等水溶性维生素会出现少量损失的表现

4、炒鸡蛋

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每天一个水煮鸡蛋，会给身体带来哪些好处？

（1）补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥、面包等食物相比，鸡蛋中的蛋白质氨基酸与人体的蛋白质氨基酸结果相似，易于被人体消化和吸收，多吃鸡蛋，能够为身体补充丰富的蛋白质，激活免疫细胞活性，提高自身免疫力和抵抗能力。

（2）增强饱腹感

早餐是最重要的一餐，不吃早餐容易诱发肠胃疾病，也会出现饥肠辘辘的感觉，降低工作和学习的效率。

鸡蛋不仅能够为身体提供充足的蛋白质，还能有效延缓肠胃排空的速度，延长餐后的饱腹感，有关数据研究发现，吃含有鸡蛋的早餐，能够让您的宝宝感增强，始终为身体提供能量和热量，让肚子饱的时间更长一些。

（3）提高记忆力

随着年龄的增长记忆力逐渐下降，中老年人若不注意保养的话，日后患老年痴呆的几率也会有所升高，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，胆固醇，钙，铁，锌等微量元素，其中的维生素含量丰富。

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的重要组成成分，也是细胞膜的重要组成物质，每天吃一个水煮鸡蛋，有助于提高记忆力时人的注意力始终保证集中的状态，对于长期用脑过度或上班族和学生来说，早晨吃一个水煮鸡蛋能够提高记忆力，对大脑有好处。

（4）有助减肥瘦身

减肥已经成为当下非常流行的话题，鸡蛋中所含的营养价值高，热量低，早餐吃一个水煮鸡蛋能够增强饱腹感，减少热量的摄入，控制体重。

有关数据研究发现：每天早上坚持吃一个水煮鸡蛋的人与不吃早餐的人相比，体重下降20%~30%，精力更加充沛。

（5）提高警觉性

鸡蛋中含有丰富的酪氨酸，这种物质对提高人体警觉性有很好的作用，能够让人迅速地做出反应，对于开车的人来说，早晨空腹吃一个水煮鸡蛋更有助于安全驾驶，预防意外事故的发生。

（6）保护视力

眼睛是心灵的窗户，是帮助我们看清这个美丽世界的重要开关，蛋黄中含有两种抗氧化物质，一种是叶黄素，另一种是玉米黄素，这两种物质能够保护眼睛不受紫外线的伤害，更好的保护视力，防止视力下降。