炒茄子发黑还油腻，原来不能直接下锅炒，多做2步，鲜嫩清爽入味

平时那么多的家常小炒里面，我最爱吃的就是炒茄子，软嫩多汁，鲜香入味，咸香可口，下饭解馋。

之前家里都是老公做饭，昨天老公出差了，所以我就自己炒了一盘茄子，本以为很简单，结果炒好的茄子颜色是黑色的，看着特别影响食欲，吃起来不清爽清香，还特别的油大腻口。

饭后请教了老公才知道，原来要想炒茄子好吃，茄子是不能直接下油锅炒的，有2个诀窍小步骤，照着一起做，茄子出锅鲜嫩美味，口感清爽还入味。

家常炒茄子的做法：

准备一两个茄子，圆茄子要比长茄子好吃很多，用清水冲洗干净，然后切成块状，放在干净的大碗里面。

往里面撒入一勺食盐搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右，茄子盐杀出水分，最后挤掉里面的水分备用。

这就是需要多做的第一步，茄子盐杀出水分，这样茄子就不会吸油了，还更容易被炒熟。大葱剥皮洗干净切成碎末。

生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成碎末，起锅热油，油熟后放入蒜末、葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味。

然后倒入茄子翻炒均匀，飘出香味以后，淋入适量的生抽翻炒均匀，切记哦，别用老抽和酱油，这2样的颜色很深。

一直炒到茄子断生，然后倒入适量的食盐和香醋翻炒均匀，继续等到茄子变熟，就可以关火盛出食用了。

这是需要多做的第2个步骤，炒茄子的时候放一点醋，可以很好地缓解油腻，让茄子吃起来更清爽。