八街王大爹：在舌尖上绽放的鲜花

云南十八怪，四季鲜花开不败。云南的立体气候和四季充足的阳光，使被称为"植物王国"的云南四季鲜花常开。丰富的花卉资源，孕育了云南丰富的鲜花入食的文化。如云南蒙自菊花过桥米线，不仅外表鲜艳美观，而且还具有去火排毒的药用；炒芭蕉花因其口感筋道，深受傣族和哈尼族人的喜爱；常见的茉莉花炒鸡蛋则是云南人餐桌上的家常菜肴，因其疏肝解郁的效用，被当地人称为高考神菜。而提到云南的鲜花美食，第一个想起来的，总是清甜酥软的玫瑰鲜花饼。请随记者一同来到云南玫瑰的主产区安宁市八街镇的万亩花田，听一听玫瑰鲜花饼的故事。

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转型升级，手工老店初创品牌

早上9点，太阳还未完全升起，现摘下来的玫瑰花沾着鲜嫩的露珠，伴着馥郁的香气被捧进街边的一家开了十几年的鲜花饼手工作坊。这家店的鲜花饼饼皮香酥可口，馅料香甜诱人，一口下去，整片的玫瑰花瓣甘香四溢。玫瑰花混合着酥饼的香气总是吸引着镇上来来往往的人们驻足购买。这是由一家人共同经营着的小店，采花、洗花、制馅、做饼，分工清晰有序，第一炉鲜花饼总能在每天的同一时间递到客人手中。

而这一天，店里的气氛却有些凝重。弟弟王廷富在2013年开始兴起的网络销售热潮中看到了鲜花饼的新商机，历经三、四年的磨炼，网络销售已经逐步建成成熟的体系，与众多商人一样，王廷富也想要乘上发展的快车，创立公司，开拓网络销售路线。而这却有悖哥嫂制作零添加、纯手工、新鲜现打鲜花饼的初衷。

“你在网上卖饼，客人看不见你的饼，怎么会买呢？客人吃到不是刚出炉的饼，怎么会认可你的口味，怎么会认可你的品牌呢？”面对哥嫂的顾虑，王廷富坚持着自己的观点：“我们的手工作坊已经经营了18年，饼是好的，但优质的产品走不出去，留在当地，是没有发展的。我们八街镇的玫瑰花质优量大，打出的鲜花饼比市面上的很多饼都要好吃，这么好的产品就是应该推出去，走出八街，走出云南，走向全国甚至走向全世界！”王廷富下定决心，要用自家的鲜花饼，为家乡的事业闯出一片天地。

几年前，王廷富的儿子王文欢刚刚大学毕业不久，市场营销专业出身的他为父亲的想法提供了有力的支撑。历经几次的家庭会议，王廷富向家人介绍了网上销售的流程，在研讨中，一家人达成了下单生产、保证品质、拒绝库存、韵达发货的共识，这是为了让全国的食客吃到最新鲜的八街鲜花饼。

“用互联网赚钱，最重要的就是挣良心钱，要像我们的老店一样，得人心，才能做好生意。”带着哥哥的叮嘱，王廷富着手建网站、公众号、注册商标，2017年，云南八街王大爹农业科技有限公司正式成立。王廷富家的鲜花饼有了一个好记的新名字——八街王大爹玫瑰鲜花饼。王廷富离梦想近了一步。

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潜心研究，做好每一块鲜花饼

王廷富出生在云南省安宁市八街镇，这里地处高原，昼夜温差大，超长时间的日晒使得这里的食用玫瑰在生产过程中沉淀了更多的糖分，与其他玫瑰相比，吃起来更为香甜，也因此，八街玫瑰常被用于制作玫瑰糖、玫瑰酱及玫瑰鲜花饼等鲜花美食。30 年来，王廷富眼看着安宁市的食用玫瑰种植面积从几十亩、几百亩发展到了现在的上万亩，成为全国数一数二的食用玫瑰种植基地，更是经云南省农业农村厅云南省打造世界一流“绿色食品牌”工作领导小组评定后挂上了“绿色食品牌”，成为政府认可的绿色农产品。作为地地道道的八街人，王廷富深感自豪，他想让所有人看到这里的万亩花田，更想让这里优质的特产走出八街。

然而近年来，随着鲜花饼被打造为最具云南特色的伴手礼，贩售鲜花饼的商铺在昆明、大理、丽江等旅游胜地几乎随处可见。“鲜花饼”不仅成为了游客的心头好，更是部分云南人外出时的“土特产”。不少商家看到了其中的商机，在利益的驱使下，花泥、香精入馅的鲜花饼流入了市场，商铺中堆放的鲜花饼保质期长达半年甚至9个月，加之物流运输时的包装、管理不当，导致邮寄到客人手里的鲜花饼不仅味道不尽如人意，而且破损情况时常发生，云南鲜花饼在人们心中的好印象被大打折扣。这令王廷富感到心痛，同时更加坚定了他想要做好这一口鲜花饼的决心。

在标志和外包装的设计上，重视食品安全和产权保护的王廷富早早申请了专利，即食品包装袋、包装盒及手提袋。在保证使用食品级铝铂内袋包装的同时，防潮防漏气，在一定程度上具有物理防腐保鲜的作用。

在馅心的制作上，王廷富坚持传统，只采用每日清晨九点前现摘的半开滇红玫瑰。为什么只用九点前采的鲜花？当太阳升起后，花瓣上的晨露被晒干，花香随之消散，品质大打折扣，鲜花不鲜，何以制的成鲜花饼？云南鲜花四季常开，八街滇红玫瑰的花期从每年4月到11月共开3期。当前，云南的雨期未至，正是花香最浓的头水花期，此时的玫瑰花花青素等营养含量高，最为香甜可口。除鲜花饼外，使用八街玫瑰制成的玫瑰花酱、花茶、花皂等均是品质上乘的优质农产品。

而在鲜花饼的制作上，王廷富想要做出手工老店那样，用料足够扎实，皮馅比达1：1的鲜花饼，皮薄馅厚，一口下去，让食客体会到满口花香的满足。然而，云南常见的鲜花饼，其外皮和馅心的比例为7：3或6：4，没有皮馅比达1：1的先例。他找到当地的龙头食品加工企业云南滇帝食品有限公司，委托其工厂代加工，创新包制方法，突破工艺限制，严把品控关。同时，严格控制食品添加剂剂量，接单制作，不压库存，快递发货，以45天的保质期，保证鲜花饼的“鲜”。

在与工厂师傅研究、包作鲜花饼的过程中，王廷富发现，面皮薄厚不均会导致破皮、露馅，烤制温度过低或过高则会影响花香，如此皆为残品，不可用于销售，只得开动脑筋，重新开始。公司建立了五六年，花在研发、申请专利，品牌推广、营销上的费用不下百万，虽然目前可以达到日产量4万个，年收入20余万元，但一家人却还没有见到回头钱。面对家人的质疑，王廷富安抚道，建企业就像养孩子，需要投入精力、金钱，经过时间的沉淀，才能茁壮成长。这些年他不间断地上班、打工，也只是为了有能力做好这一口鲜花饼。

怀揣梦想，王大爹未来可期

过程虽然不算顺利，但好在结果令人欣慰。几年下来，八街王大爹鲜花饼首创的皮馅比达1：1的包制方法已熟练应用于生产线中，单品重量控制在50克。目前，该包制方法正在等待专利审核。

聊到最后，记者问道，未来对八街王大爹鲜花饼的预期和愿景是怎样的，王廷富朗声笑道，宏观上想要有两个“shui后收入”，税后和睡后，但脚踏实地要做好的还是一个个小小的鲜花饼，把鲜花饼事业做大做强，让全国乃至全世界的人们都吃得到八街最新鲜最好吃，有真实玫瑰花瓣，从八街原产地发出的鲜花饼。记者不禁想到，人到中年，却还有勇气走出舒适区，怀揣梦想并敢于付出行动，着实令人心生敬佩。

至于为什么给鲜花饼起名为八街王大爹，王廷富解释道，我希望王大爹鲜花饼可以像老干妈的辣椒酱一样，以一颗想做好鲜花饼的赤诚之心，用质高味美的好产品，从各方食客那里赢得良好口碑。老干妈于1984年起步，历经几十年的锤炼，才成为如今的中国美食名片，远销世界各地。正如王廷富所说，一家公司，需要时间的沉淀才能愈发稳定、兴盛，王大爹未来的路还很长。

鲜花饼小知识

据史料记载，鲜花饼早在300多年前的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点。晚清时的《燕京岁时录》记载:"四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。"食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。

随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点:"以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。"

食用玫瑰含挥发油、香茅醇、橙花醇、有机酸、β—胡萝卜素，氨基酸及多种维生素和微量元素。花瓣味甘，微苦而温。因其具有理气解郁、活血散淤等功效而备受食客的喜爱。另，食用玫瑰药性温和，温而不燥，具有舒发肝胆肺脾之郁气，温养心肝血脉，疏而不伤阴等作用，在临床上有着广泛的用途。

作者：素璇

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