三甲胺氧化物 (TMAO) 又叫氧化三甲胺，是一种有毒的化合物，由某些食物在消化过程中与肠道微生物之间的相互作用产生。

“食物中不存在 TMAO，”梅奥诊所的胃肠病学家Purna Kashyap解释说。然而，当你吃某些食物时，你的肠道微生物会将它们转化为三甲胺，然后你的肝脏会转化为 TMAO。随着时间的推移，TMAO 会在您的血液中积累，增加您患动脉粥样硬化（动脉中形成斑块）的风险，并使您更容易患心血管疾病、心脏病和中风。

根据哈佛医学院的数据，TMAO 水平升高的人患心脏病、中风或其他心脏问题的风险是正常人的两倍。如果你长期吃这 4 种食物可能会导致体内氧化三甲胺含量升高，导致动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病和其他慢性疾病的患病风险。

红肉

某些研究将红肉与几种慢性疾病的风险增加联系起来，红肉中的饱和脂肪会增加患心脏病的风险，且消化红肉产生的 TMAO 会增加您患心脏病和过早死亡的风险。

“红肉是增加 TMAO 水平最常见的食物，”Kashyap 说。“TMAO 水平的增加与心脏病发作和中风的风险增加有关，它也与慢性肾病有关。” 因此，下次您决定在晚餐时吃牛排时，请考虑将红肉换成有益心脏健康的植物蛋白，例如豆腐或小扁豆。植物性蛋白质营养丰富，可以降低患心脏病的风险。

咸水鱼

与红肉一样，咸水鱼（如鲑鱼、金枪鱼和鳕鱼）会导致血液中高浓度的 TMAO。咸水鱼富含胆碱、卵磷脂和肉碱，它们会在血液中增加 TMAO。根据2022 年 2 月发表在《欧洲营养学杂志》上的一项研究，咸水鱼的肌肉中含有高浓度的 TMAO，以帮助保护它们免受外部环境因素的影响，例如水压和低温。

在这项研究中，研究人员让 50 名参与者在五周内食用各种咸水鱼，同时每周采集血液样本。研究结果得出结论，某些鱼类和海鲜含有高水平的 TMAO，“可能会导致某些个体的 TMAO 水平短暂升高”，长期吃咸水鱼会升高您的 TMAO 水平，从而损害您的心脏健康。

蛋

鸡蛋经常被吹捧为对健康有益，但吃太多可能会给你的心脏带来麻烦。根据2014 年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，每天吃两个或更多鸡蛋会显著增加血液和尿液中的 TMAO 水平。蛋黄中的胆碱含量很高，每份含有 115 毫克——大约是您每日所需量的 25% 。如果您在早餐时吃两个鸡蛋，那么您每天推荐的胆碱量就会超过一半。如果您想保护您的心脏，但又无法想象没有鸡蛋的早餐，那么有许多植物性鸡蛋产品可以复制鸡蛋的体验而不会对健康造成影响。

乳制品

这些天来，随着非乳制牛奶的热议——以及全球 68% 的人口患有乳糖不耐症这一事实——许多人质疑乳制品是否像他们曾经认为的那样对他们有益。更重要的是，2015 年发表在《营养学杂志》上的一项研究发现，高奶饮食与 TMAO 水平升高和炎症有关。如果您经常享用动物性牛奶、奶酪、酸奶和其他乳制品，您可能需要检查您的 TMAO 水平。

如果你长期吃这4种食物，可能会导致体内氧化三甲胺升高，尽可能在正常范围内吃，无论多美味有营养的东西，都得有个度，并且多吃一些蔬菜水果及高纤维的食物。

还记得是哪四种食物吗？

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