滇行记2022（五十三）：一顿美食吃出古镇来历

餐馆大厅

餐馆就在客栈隔壁， 几步便到。一进门，厅很大，地上铺满了松针，清新味淡淡而来，很是舒服。

大厅桌子摆得不拥挤，五六张圆台铺了蓝印扎染花布，圆凳也罩了蓝布，与绿松地毯相映，素净清爽。彝家过年都有铺松针的习俗，松针长青，有健康长寿、消灾免祸之寓意。

中间走廊进去，是个小院，院里有几张桌子，都坐满了。旁边两间房，也都有人，看来这家生意不错。大厅剩两张台，我们找了张靠墙的坐下，张老师去点菜。

墙边有货架，摆着做成白菜、小动物形状的摆件和梨醋等特产。张老师坐下说，梨醋是黑井特产，上次送我们的梨醋就是在这里买的。梨醋有降脂美容的功效。

“你们看这些小摆件是什么做的？”

“是盐吧。”姐姐答。

“对。”张老师笑了。

“黑井盛产盐，这里产的盐都是贡盐。”直到此刻，罗老师才揭开谜底。

“那难怪是千年古镇了。”我笑了。

灰豆腐豆尖汤

盐在古代是非常重要的物资，更是朝廷税收的重要来源。去年在扬州，所见到的盐商家宅院，堪称园林典范，富豪气十足。

云南的产盐地不多。金庸在《天龙八部》里曾提到盐在云南的珍贵：“段誉将四大金刚中的古笃诚安排进大理盐道司。由于大理偏居西南，食盐生产几乎为零，大理国的食盐全部从大宋购买。控制住了盐道司，镇南王府就控制住了大理国所有人的生活。”

书中又写道：“云南产盐不多，通国只白井、黑井、云龙等九井产盐，每年须向蜀中买盐，盐税甚重，边远贫民一年中往往有数月淡食。”

原来书中的黑井，就是指的这里，只是看《天龙八部》时，还是少年，根本没联想起来。书中提到的几个产盐地，我去过云龙诺邓，此次又来黑井，算是将云南曾经的繁华又领略一处。

盐焖鸡

聊着天，菜上桌了。盐焖鸡、砂锅豆腐、牛干巴等陆续上来，一盘韭菜炒什么，没看出来。

“来来来，起筷起筷。”罗老师与陈同学倒上酒。

“盐焖鸡是这里的特色菜，还有灰豆腐，这盘是炒石榴花，都是特色，尝尝，”张老师招呼大家吃菜。

盐焖鸡很像广东的盐焗鸡，但有草果和八角的香味，不咸，香嫩可口。

黑井的盐焖菜有700多年历史，最著名的就是盐焖鸡。过去的黑井商人云聚，盐焖鸡是官员、盐商接待贵宾不可或缺的菜肴。据说制作盐焖鸡时，将腌制好的鸡肉用宣纸包裹，再用厚厚的盐堆烤，烤熟后撕去宣纸，便是外观金黄，肉质细嫩的盐焖鸡了。

用宣纸包裹，居然还用到了我家乡的元素，缘分啊。

灰豆腐

灰豆腐我很喜欢，有点像家乡的豆腐果子，但外皮更酥柔，豆腐心软嫩细滑，实在是不可多得的美味。

炒石榴花也是第一次吃。我虽知道云南人爱吃花，但石榴花在我的认知里，应是涩的，好吃么？

夹起一个看，没花蕊，只有顶部花瓣。尝了一口，一点也不涩，清香爽口，好吃！

看来，涩味已经处理掉了，在吃的方面，根本难不倒爱好美食的人。

炒石榴花

黑井美食之所以特别，是因其所产盐的品质绝佳。

民国时期，黑井盐曾作为国内最好的盐出国参展。据说，当年政府测试盐的品质，将各地所产盐分别放在一摞豆腐最上层，只有黑井盐可以渗透到最下面，且咸味均匀。

当地人说，分辨盐是否产自黑井，只要各切10片肉摞起，一摞上面撒黑井盐，另一摞撒别处盐，半日之后，渗透到最下面的就是黑井盐，别的盐没这个渗透力。

怪不得可以成为南诏国皇帝的专属。

我也是品尝过贡盐的人了。

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