2斤极品五花肉,炖一锅肉皮软糯肥而不腻的红烧肉,汤汁拌饭真绝

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2斤极品五花肉,炖一锅肉皮软糯肥而不腻的红烧肉,汤汁拌饭真绝

说到红绕肉,爱的人是热爱,不爱的人饿上三天应该也会爱吧[偷笑],当然了这是玩笑话,一百个人心中肯定有一百种红烧肉的做法,有不焯水的,有焯水的,有放油的,有不放油的,还有毛爷爷爱的红烧肉是不放酱油的,黄小厨的放大量黄酒炖的,总之,都是好吃的,对于肉的选择也是有讲究的,肥瘦要相间,我个人不喜欢肥肉太多的,也有人喜欢很肥的,七层的已经算是极品,据说还有十层的,那更是可遇不可求的级别了,去超市遇见极品当然要下手买下来,毕竟每天供应的肉也是不同的,今天要烧的就是我去两次超市攒下来的两斤极品五花肉,还带点排骨和脆骨,吃起来相当的过瘾。

制作方法

主要食材:五花肉两斤,

配料:姜片,小香葱、桂皮一小块、香叶一片,八角两颗,冰糖若干(大概40克左右)

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层层分明的五花肉

五花肉切大块,炖煮的时候肉会回缩,所以块切大一点,大块吃肉嘛

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可焯水可不焯,看你喜欢,我今天的做法是焯了水的,沥干水分装盘。

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另准备一口铁锅倒油,不要倒太多,开中火烧热放入冰糖,炒个糖色,冰糖完全融化微微变棕色就可以下入五花肉翻炒了,冰糖一定不要炒时间长,时间长会发苦,切记,另外五花肉倒锅里可以先开小火,主要是为了你的安全着想,火太大,糖油容易溅到胳膊上,安全问题还是时刻要牢记的,不要嫌我啰嗦啊,看了我的文章,我觉得有义务提醒你们注意安全哦,翻炒均匀,使糖色均匀的裹到每一块肉肉上,可以再炒一会,煸炒出油脂,这就是为什么不需要放太多的油,肥肉就是油呀。

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炒好以后,加入稍微没过肉的开水,一定要开水,因为加冷水肉会变得紧实,不容易熟,把 八角香叶姜片小香葱都放进去,倒一点料酒,一点生抽,大火烧开转小火慢炖50分钟。

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接下来就是交给时间啦,50分钟到了后,打开盖子,肉香扑面而来,这个时候加一点点的盐就好,咸鱼淡肉,生抽中也含盐,所以根据你的口味加,多了也会发苦的。再盖上盖子炖10分钟。

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十分钟到开盖,这个时候的肉已经炖得差不多了,开大火收个汁儿,这个汁记得不要收得太干,留点汤汁拌米饭那是真绝。

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肉皮软糯肥而不腻的红绕肉就做好了,提前要准备好米饭,多煮一点饭,不然很可能米饭不够吃,油润润的肉皮,入口即化,肥肉也化了,浸润的瘦肉也不柴,吃口有一种韧劲,一口下去,简直不要太满足,我家隔几天就要烧一次,喜欢吃肉的你也试试吧[微笑]

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我是莉莉,感谢你这么好看还关注我,更多美食故事不定期会分享,想看具体制作过程也可以去我的视频中搜索对应菜名,咱们下期再见[作揖]

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更新时间:2024-07-23

标签:肉皮   红烧肉   极品   姜片   翻炒   人心   冰糖   盖子   肥肉   米饭

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