夏日食疗：清补养心，健脾开胃

从中医的角度，“春夏养阳，秋冬养阴”，夏天尤需顾护阳气。冷饮雪糕入口很爽，但不宜多吃，以免冰伏阳气。

在养阳的同时，亦需注意出汗过多而耗气伤阴。立夏之后，气温会日渐升高，机体出汗多。“汗为心之液”，出汗多容易耗损人体心阴，导致耗气伤津，出现身体倦怠、乏力、少气懒言、口干咽燥等症状。

出现上述症状，应清补养心、滋阴生津，可适当多吃益气清热的食材。如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。

此外，夏季湿热较重，可适当食用健脾化湿的食疗药膳，如白术、茯苓、炒扁豆、薏苡仁，或清热祛湿的木棉花、赤小豆、绵茵陈之类。

现推荐几款适合夏日食用的药膳：

甘麦小米莲子药膳

材料

小麦100克，红小米30克，甘草10克，莲子30克，大枣数枚。

做法

将小麦、小米用水淘净；红枣去核，莲子去芯，与甘草一起置汤锅里，加水6碗（约1200毫升），慢火熬一小时左右，不时用勺搅匀，以防粘锅。可根据个人口味，加少许盐或红糖，即可食用。

功效

甘麦大枣汤是医圣张仲景《金匮要略》中的经方。主治妇人脏躁，有养心安神之功。加红小米，即五谷中的稷（粟）；莲子，性平，味甘、涩；亦能养心安神，并有健脾固摄止泻的作用。

子姜菠萝炒牛肉

材料

新鲜子姜半斤，菠萝一个，牛肉半斤。

做法

子姜去皮，切薄片，加盐少许，拌匀，挤出水分。菠萝去皮去钉，洗净，切厚片，放盐水中浸泡约15分钟，牛肉切薄片，加糖和酱油，拌匀。铁蒦烧热，放油，爆炒菠萝和子姜，加糖少许，再放牛肉一起炒熟即可。

功效

子姜，即嫩生姜，带有姜芽，性温，味辛，健胃助阳，并有祛痰止咳，和胃止呕之效，可以改善食欲，促进胃肠功能。菠萝性平，微寒，味甘，微酸，清暑解渴，消食止泻。牛肉性温，味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强筋健骨的作用。

夏天，正是子姜（嫩生姜）和菠萝的季节。广府粤菜有“不时不食”的习俗，当子姜遇上菠萝，会带给你舌尖上的惊喜。

温馨提示：有些人对菠萝过敏，如果出现腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，应及时处理。过敏比较严重的还可能出现呼吸困难、休克等反应。用盐水浸泡后再煮熟可以破坏和消除所含有的甙类物质和菠萝蛋白酶。

砂锅蒜香多宝鱼

材料

厚底大砂锅一个，多宝鱼一条（约一斤左右，鱼的长度不超过砂锅的直径），独子蒜一斤，生姜半斤，红葱头半斤，紫苏叶5片，陈皮10克。

做法

多宝鱼去鳃、去内脏，洗净，从头到尾切段，厚约一指左右。独子蒜去衣，洗净。生姜去皮洗净，切块约指头大。红葱头去根须，只留葱头，洗净。紫苏叶洗净。陈皮洗净切丝。

先将砂锅洗净，放炉子上烧热，加油，爆炒蒜头、葱头和生姜，加少许盐、胡椒粉。热锅的底部铺满爆炒过的姜葱蒜，然后把切好的多宝鱼块按头尾顺序摆在上面（复原鱼的形状），洒上紫苏叶和陈皮丝。盖上锅盖，继续加热10分钟左右，见锅盖边缘冒烟，即熄火，再焗20分钟。即可揭盖上桌。

功效

多宝鱼是欧洲比目鱼，富含胶原蛋白，滋补养颜。蒜头、紫苏、生姜、葱头辛温散寒，陈皮行气。砂锅焗多宝鱼，既有姜葱蒜和紫苏、陈皮的香气，又有鱼肉的鲜嫩，是一道色香味俱佳的夏日佳肴。

百香果布丁

材料

新鲜百香果5-8个，鸡蛋3个，淡奶油100毫升（或鲜奶），葡萄干20克，枸杞子10克，蜂蜜50克。

做法

将百香果的上部1/3切开，形成一个小盖子，将里面的果肉挖出，置榨汁机中打成果汁备用。把鸡蛋打在碗里，打匀，按1:1.5的比例，加入淡奶油（或鲜奶）、百香果汁和蜂蜜，一起搅拌10分钟，充分打匀。把鸡蛋奶油浆注入百香果壳内，再加2-3颗枸杞子、葡萄干。盖上百香果蒂部的小盖子，放蒸笼里，隔水蒸10-15分钟。即可食用。亦可放冰箱冷藏后再食用。

功效

百香果，即西番莲，原产于巴西。又称鸡蛋果、热情果。有“果汁之王”之称。味酸、甘，有养颜消滞，润肠排毒之效。枸杞子，性平，味甘，补益肝肾，养血明目。

姜撞奶

材料

新鲜老黄姜75克，新鲜水牛奶500克，白糖50克。

做法

先把黄姜去皮，剁碎，放料理机打成姜蓉，挤出姜汁，约30-40毫升。把姜汁放在3个碗中，每碗一汤勺（12毫升左右）。

新鲜水牛奶置小奶锅中，加糖，煮沸，静置一会儿，趁热把牛奶冲在盛有姜汁的碗里，边冲边用勺子搅匀。约10分钟后，牛奶凝结，即可食用。

要点：

1.要用老姜做成新鲜的姜汁。如果是过夜的姜汁，就不能使牛奶凝结了。

2.最好用水牛奶，其蛋白质含量较高，凝结的效果较好。

3.“撞”是技术关键。要用温度在40-80度的热牛奶冲在姜汁里，并及时搅拌均匀。

功效

生姜，性温，味辛，健胃助阳，并有祛痰止咳，和胃止呕之效；可以改善食欲，促进胃肠功能。

水牛奶，性微寒，味甘。其脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，且含α-β2酪蛋白。水牛奶的矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。故被称为奶中极品。并以其独特的香醇浓厚，适合进行高质量乳制品的深加工。具有滋补养颜，健脾润肠，生津养阴等作用。

【来源：内容综合自罗颂平教授工作室，医学指导：罗颂平 广东省名中医 广州中医药大学第一附属医院主任中医师、国家中医药领军人才“岐黄学者”】