大蒜是生活中非常常见的一种食物。大蒜有着一股独特的香味，味道非常的刺激，而且大蒜普遍被认为是一种有杀菌功能的食物，受到了很多朋友的喜爱。

但是近一段时间，网络上出现了一种说法，说是吃大蒜可能会导致人的肝脏受损。很多朋友在听闻了这一消息以后，对大蒜都避而远之。那么吃大蒜真的会伤肝吗？今天我们就来聊一聊这个问题。

大蒜真的会伤肝吗？

肝脏是我们身体中的重要器官，它对身体中各种物质的代谢和循环的过程中，都起着重要的作用，是人体各项生理功能正常运行的重要保障。所以在听说了吃大蒜会伤肝这个说法后，很多朋友都不敢再吃大蒜了。

实际上，大蒜会伤肝这个说法是缺乏科学依据的，大家不必要因为担心伤肝而不敢去吃大蒜。那么这个说法是从何而来的呢？

这个说法来自于中医理论。中医理论中有一句话叫做，大蒜百益，只害一目。这句话通俗点说就是，食用大蒜有非常多的好处，但是有一个危害，那就是对眼睛有伤害。

这个说法并不是没有道理的，大蒜在切碎了之后，大蒜中的蒜氨酸会被蒜氨酸酶分解，形成大蒜素，也就是我们常说的蒜味。大蒜素是一种有刺激性气味的物质，而且极易挥发，人的鼻子闻到了这种味道会受到刺激，眼睛也是一样。

所以很多人在切蒜或者捣蒜的时候，眼睛都会受到刺激流下眼泪。

所以中医理论认为，大蒜对人的眼睛是有伤害的。那大蒜对眼睛的伤害和肝之间又有什么联系呢？

中医认为，目者，为肝之外候。这句话的意思是，眼睛的状态就是肝脏状态的外在表现。如果肝脏的状态出现了问题，那么眼睛也会出现问题。

此外，中医理论中还有一句话，“肝和则目能辨五色矣”。这句话的意思是，肝脏比较健康，眼睛的健康状况也比较好。于是很多人根据逻辑关系，盲目地推断出，眼睛的状态不好，则肝脏也处在一种不健康的状态之中。

所以大蒜会导致人的眼睛受到伤害，使眼睛的健康状况恶化，自然也会使得肝脏受到损伤。这就是吃大蒜伤肝这句话的由来。

但是随着科学技术的发展，我们现代医学中并不能将大蒜和肝脏的健康状况联系起来。现代医学中，吃大蒜和肝脏受损这两件事之间并没有明显的关联。

有些人则认为，大蒜具有杀菌消毒的作用，所以在一定程度上，食用大蒜可以防止肝病的发生。因为很多种肝病都是由肝炎病毒引起的。所以说吃大蒜不仅对肝不会造成伤害，还会护肝。

这种说法也是不严谨的。这里我们可以纠正一个已经被大家当作常识的谬误，那就是吃大蒜可以杀菌消毒。虽然现代医学已经证实，大蒜中的大蒜素有一定的杀菌消毒的作用，但是对剂量有着不切实际的要求。

只有当人体血液中大蒜素的含量超过560.00μg/mL的时候，大蒜素才可以起到杀菌消毒的作用。这个浓度是非常夸张的，就算直接注射大蒜素的制剂，可能都没办法使一个正常人的血液中大蒜素的浓度达到这个水平，更不要说靠吃大蒜了。

有科学家做过一个简单的推算，如果一个人吃的所有大蒜中的大蒜素都可以被完全吸收和利用，那么为了使血液中大蒜素的浓度达到可以杀菌消毒的标准，这个人每天需要吃一公斤大蒜。

大蒜对人的肠胃是有一定的刺激作用的。先不说一个人很难做到一天吃下两斤大蒜，就算吃了这么多大蒜，大蒜对肠胃造成的伤害会远远超出大蒜消毒杀菌效果对身体健康产生的积极影响。所以正常情况下，吃大蒜是无法产生杀菌消毒的效果的。

综上所述，吃大蒜不会伤肝，也不会对肝脏起到保护作用。以正常的食用量食用大蒜，并不会对食用者的肝脏造成任何影响。所以大家在食用大蒜的时候不用有这么多顾虑，不要刺激到自己的肠胃就好。

大蒜对身体健康有着怎样的帮助？

虽然大蒜对肝脏的健康没有帮助，而且大蒜实际上也不能起到杀菌消毒的作用，但是作为一种营养成分丰富的食物，大蒜对人体健康还是有一定帮助的。

大蒜中的含硫化合物在进入了食用者的肠道之后，会产生一种酶。这种酶可以有效地防止脂质过氧化的发生，进而保护肠道中的细胞不会因为受到伤害而出现癌变。

虽然在大多数情况下，补充某种食物并不会对癌症的预防产生显著效果。但是包括美国国家癌症研究所在内的很多研究机构都认为，大蒜是一种具有潜在的预防癌症特性的食物。

大蒜有助于调节血糖。大蒜中含有丰富的含硒化合物。这些物质对调节人体的胰岛素分泌水平有着很大的帮助。对于那些已经患糖尿病的人来说，食用大蒜可以减缓糖尿病的病情；对于那些还没有得糖尿病的人来说，食用大蒜可以在一定程度上预防糖尿病的发生。

大蒜对心脑血管的健康也有一定的帮助。数据统计表明，在每天食用大蒜超过二十克的地区，人们患心脑血管疾病的概率会显著下降。

这是因为大蒜可以预防血小板异常凝集形成血栓，而血栓则是导致很多心脑血管疾病发生的罪魁祸首；除此之外，还有研究表明，大蒜中的大蒜素和蒜氨酸+蒜氨酸酶，可以在一定程度上降低食用者的血脂。

高血脂也是常见的导致心脑血管疾病的原因，所以食用一定量的大蒜，对心脑血管健康是有帮助的。

大蒜的好处还有很多，但是在食用大蒜的时候，我们也需要注意一些问题。大蒜对肠胃的刺激作用明显，所以不可以在空腹的情况下食用大蒜，更不可以一次性食用太多的大蒜，这两种行为都可能会导致食用者的肠胃受到过度的刺激。

拓展阅读：如何保护肝脏健康

大蒜对身体的好处有很多，但是对肝脏健康并没有太多的帮助。为了保持肝脏的健康，我们在生活中可以采取以下措施。

要控制饮食。目前，脂肪肝已经成为最常见的肝病之一。人们之所以会得脂肪肝，正是因为不良的饮食习惯。肝脏是我们身体中内源性脂类物质的合成场所，过度的脂肪摄入、糖分摄入都可能会导致脂肪在肝脏附近堆积，形成脂肪肝。

所以在日常生活中，一定要控制饮食，养成良好的饮食习惯。要严格的控制对高脂肪、高热量、高糖分食物的摄入。还要控制进食的总量，以此来防止脂肪肝的发生。

要戒酒。饮酒跟脂肪肝的发生之间也有着非常密切的联系。几乎所有的脂肪肝患者都有过饮酒史。而且饮酒不仅会导致脂肪肝出现的概率上升，还可能会增加肝脏的负担，导致另一种肝脏疾病——肝硬化的出现。

肝硬化是一种非常危险的疾病，如果不能再早期进行控制，很可能会发展为肝癌。所以为了保护肝脏的健康，大家一定要尽可能的戒酒。

要定期地进行体检。许多肝病在初期都不会有比较明显的症状。当出现肉眼可见的症状的时候，患者往往就已经错过了最好的治疗肝病的时机。

所以最好可以定期到医院进行体检。主要检查项目包括转氨酶以及肝功能的检查。这些生化检查项目的结果可以准确地反映受检者的肝脏健康状况，为医生的诊断或者是疾病的预防提供比较可靠的依据。

要注意维生素的摄入。很多时候大家都会忽略这个问题，维生素的充足摄入是肝脏保持健康的必要条件。维生素E、维生素C以及维生素B12都是肝脏保持正常工作所必须的维生素。

大家在生活中可以通过食用干果来补充维生素E，比如：核桃、瓜子等；维生素C 的补充可以通过食用青椒、橙子、柑橘等蔬果来实现；而食用肉类则可以有效的补充维生素B12。

肝脏的健康对身体的健康有着重要的意义。所以大家在日常生活中一定要注意上文中提到的这些措施，并且积极地和医生沟通，采用多种手段来保持自己的肝脏健康。

结语：

吃大蒜会导致肝脏受损的说法，在现代医学的视角下看是缺乏科学性的。所以大家不必担心肝脏会因为食用大蒜而受到损伤。但是需要注意的是，大蒜本身具有强烈的刺激性，食用大蒜的时候一定要更加留意自己的肠胃状况。

此外，肝脏的健康对人的身体健康有着重要的意义。在生活中一定要多吃那些有助于肝脏健康的食物，还要定期到医院进行体检，并且积极地和专业的医生进行沟通，在医生的指导之下，对自己的肝脏进行科学的保护。

【参考资料】

朱启航. 大蒜素和槲皮素对铅中毒鸡肝脏的保护效应[D].扬州大学,2020.DOI:10.27441/d.cnki.gyzdu.2020.000293.

杨昆.大蒜抗癌不等于多吃大蒜不得癌[J].家庭医学,2015(10):58-59.

苏敏芳,刘翠娴,严丽花,叶雪莲,区婉玲.脂肪肝中肝功能指标与血脂生化指标的诊断价值及反应病情变化[J].智慧健康,2021,7(35):19-21+28.DOI:10.19335/j.cnki.2096-1219.2021.35.006.

刘平香,邱静,翁瑞,许彦阳,钱永忠.大蒜中主要功效成分分析研究进展[J].农产品质量与安全,2021(02):67-73.