山西省全域旅游发展规划纲要之我见-特色旅游餐饮（面食系列）

山西的面食做法多达百样，且省内各地之间有着不同的面食文化，名字做法也不尽相同，光听名字就能感受到浓郁的山西乡土气息，有着独特的地方特色。下面给大家盘点八种山西比较奇怪的面食，看看您尝过几种。

擦蝌蚪

“擦蝌蚪”是山西忻州、吕梁等地区的特色面食，也叫“抿圪斗”。做法独特，是一种古老的面食，选用白面和豆面和面，粗粮细粮结合口感更细腻，营养健康。

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制作时要将“抿床”、“擦床”架在沸水锅上，手持“抿锄”将面块往下压推，压出来的面形状似蝌蚪一般在锅里翻滚，因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩，煮好的擦蝌蚪要浇上卤汁拌匀食用。

拨鱼儿

“拨鱼儿”可不是鱼肉哦，而是一种将要失传的山西面食。在晋北、晋东北地区可以吃得到，也有的地区称为“溜尖尖”，非常考验厨师的厨艺。

材料有绿豆面、纯白面或是二者掺和在一起，在碗里使劲的搅匀，面比较软，不用擀不用和不用切，只是搅，用一根筷子拨面即可完成。

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煮好的拨鱼儿形状两头细中间粗，如同灵活的鱼儿在水里漫游，一碗热热的拨鱼儿下肚胃就舒服了。

剔尖

剔尖在晋中地区很常见，做法独特，有专门的做剔尖的工具，早期没有工具的时候山西人用的也是筷子剔面，剔出来的面中间圆两头尖，口感劲道，劲滑可口。

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剔尖和拨鱼儿看似做法相同，其实并不一样，最大的区别就是口感软硬，剔尖饧面免的时间更长，因而面条口感滑爽，一般配着西红柿卤、酱肉卤等干拌食用，而拨鱼儿面软常常是汤面。

炒不烂子

不烂子和山西地方方言有直接的关系，吕梁地区也叫“洋芋擦擦”，晋南地区叫“拌面菜”。

食材常用的是土豆，也可以用茄子、白菜、豆角等蔬菜做食材，擦丝后均匀的拌上白面粉或者玉米面粉后上锅蒸熟，晾凉后和鸡蛋、蔬菜一起翻炒后即可食用，味道香而浓郁，营养丰富。

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不烂子选择的蔬菜和季节有关，在春末时分人们还喜欢用榆钱叶、槐花等作为食材，是山西非常传统的一道面食。

莜面栲（kao）栳栳（lao）

莜面是山西大同等晋北地区的家常美食，莜麦适合生长在高寒地区，低糖粗粮。而栲栳栳是莜面的形状类似于农家盛放食物的“笆斗”，卷好的莜面紧凑，也与蜂窝煤形状相似，因此也有“莜面窝窝”的叫法。

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蒸熟的莜面紧紧挨在一起也有团结团聚之意，亲朋好友节日聚会做一份莜面栲栳栳也有“犒劳”的意思在内，富有丰富的民间文化。而吃法也有多种，即可以蘸料蘸汤汁也可以搭配炒菜一同食用，非常耐饥饱，味美可口。

揪片子

晋中一带的人们非常喜欢吃揪片子，揪片子也叫做掐疙瘩、撅疙瘩。做法也是特别的简单。面的口感非常的筋道。将面和成面团儿，揪边下锅，煮好的面类似于疙瘩面片，厚实。

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传说在当地有很多适龄男女结婚当天时，吃揪片儿有吉祥平安的寓意。可以搭配用西红柿鸡蛋汤，南瓜，香菇等，煮好的揪片儿非常入味儿。

碾砣砣

在山西的晋中和晋北地区碾砣砣非常常见，陕西等地也有这种食物称为麻食，也有地方叫做猫耳朵。主要独特在它制造的手法是推碾面片，碾出来的面片形状类似于猫的耳朵，贝壳的形状。

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而这种推碾制作方法也非常费时间，每一个面片都要用力碾卷曲。但煮出来的口味劲道柔韧，可以搭配各种各样的卤汁或者炒好的臊子。碾砣砣是山西人百吃不厌的一道面食，各地因为文化不同也会选不同的臊子，常见的有肉臊子和素臊子。

蘸尖尖

蘸尖尖是吕梁孝义、太原清徐的民间美食，有“沾片子”、“拖叶”等别称。用麦面粉或者粗粮面和生鸡蛋搅拌成糊糊状，并将洗干净的菠菜叶、韭菜叶或者白菜等蔬菜和面糊糊裹匀下锅煮后搭配蘸料吃。

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蘸料口味众多，有酸辣、麻辣、番茄、鱼香、蒜泥等各种不同口味，口感软嫩，孩子和老人都适合吃，有助于消化。

可以引入的一些全国餐饮:

1：马豫兴桶 鸡

　　马豫兴桶 鸡是开封历史上独具 格的回族 品，久负盛名。据考，在北宋时期就有 家洒楼擅长烹制桶 鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年 不衰。

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2：虾爆鳝

　　烹调时，选 粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔 后切成鳝 ， 素油爆，荤油炒， 油浇，直 鳝 黄脆；取鲜活 河虾洗净加蛋清上浆清炒 嫩；精制 条下锅烧后，不粘不糊; 原汁煮 ，使 条吸 鳝鱼的 味，汁浓 鲜。虾爆鳝 为奎元馆的宁式名 。

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3： 腐

　　 腐是贵阳传统的夏令清凉 吃，是 当年的新 经 浸泡后打磨成浆，在 上加热煮沸 卤 点制 成。 时切成2-3 的长条，放上葱花、姜末、蒜泥 、黄 、云南 头菜、酱油、 醋，最后淋上红油 辣， 碗消暑解馋的 品令你欲罢不能。

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4：珍珠圆

　　配料: 糯 粉250克，泡涨的糯 25克， 糖200克，熟芝 100克，化猪油125克，芝 酱适量， 粉少许。

　　特 ：珍珠圆 是川菜中的著名 吃。圆 蒸熟后，外 粘的整粒糯 发光油亮，形似珍珠，因 得名。它形 美观，味甜 糯，受到 物的喜爱。

　　操作: 1、将 糖、芝 、芝 酱、 粉、化猪油放在 起， 搓匀，拌成珍珠圆 馅，分搓成12个 相同的圆球。

　　2、糯 粉 清 发软，揉匀，不粘 ，分成12坨，包上馅，滚上泡涨的糯 ，搓成上边 、下边 的塔形，上笼蒸熟，取出装盘即成。将汤圆 包甜陷，外 裹上浸泡过的江 ，上笼蒸熟即可。

　　营养价值: 糯 - 糯 叫江 ，是家常经常 的粮 之 。因其 糯粘滑，常被 以制成风味 吃，深受 家喜爱。

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