在云南，没有见手青的夏天是不完整的

云南是我最喜欢的一个地方，除了风景，不能不提的就是野生菌。不过相比大名鼎鼎的松茸，其实我更喜欢鸡枞和见手青。

在梅里雪山下的雨崩村，我吃过最新鲜的松茸。

那次，我和两个朋友请了当地的一个向导爬山去神湖。

中午时分，我们在路上采到了几个松茸。向导是藏族人，随身带着酥油。我们就点燃松木的枯枝，在一个石板上用酥油煎松茸吃。

图文无关

不过松茸并没有给我惊艳的感觉，吃起来有点松木的清香，但缺少中国美食最重要的元素“鲜”味。

而“鲜”味却是鸡枞和见手青能给人带来的最大满足感。

鸡枞在南方各省都有分布。岭南地区，每年6月荔枝成熟的季节，树下就会冒出一丛丛的菌伞，本地称为荔枝菌。

荔枝菌价格高昂，未开伞的菌子风味最佳，价格往往超过200元一斤。

只有荔枝菌配得上“最高端的食材只需要最简单的烹饪”这个美誉。把荔枝菌上面的黄泥清理干净，撒点海盐，隔水清蒸，能鲜到掉眉毛。

见手青却只在云南见过。据说全世界有3000多种可食用的野生菌，云南就占了三分之一，这是上天的馈赠。

每年的这个时候，云南人就开始盘算着餐桌上的菌子盛宴，蠢蠢欲动，垂涎欲滴。这其中就少不了见手青。

尽管云南四季如春，却有着泾渭分明的旱季、雨季之别。每年春夏之交，历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。

夏雨后，郁郁葱葱的山野间，一朵朵打着小伞的野生菌破土而出，在树丛间悄然露首展身，然后一路摇曳至千家万户的餐桌。

青绿湿伞

据说2020年上半年云南吃菌中毒死亡人数超过云南省患上新冠肺炎死亡人数。

消息经健康时报的记者数据核实，表明这是真实情况。云南省卫生健康委发布消息表明从2020年5月至7月20日，云南省已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡。而截至2020年8月1日，云南省累计因新冠病毒肺炎死亡的病例为2例，这个数字远远低于2020年上半年菌类中毒死亡人数。

这其中估计有大半是吃见手青导致的。江浙人可以拼死吃河豚，云南人一样可以拼死吃见手青。

仅仅用辣椒蒜片加油爆炒，这鲜味就不是人可以抵挡的。

不过见手青中其含有多种有毒成分，如毒蝇碱、蟾蛛毒、幻觉诱发剂一异恶哇衍生( LSD )等有毒成分。

研究发现 LSD 是一个强有力的血清素5-HT2A和多巴胺2D受激动剂，可令接触者出现6到12小时的感官、感觉、记忆和自我意识的强烈化与变化。

简单说就是吃了能见到小人。

人类为什么会痴迷于吃见手青这种毒蘑菇，估计是轻微的中毒是能让人上瘾。见手青中的致幻剂是一类促使大脑快速进入幻觉状态的 “快乐分子”，同时这类分子又极可能成为治疗顽固抑郁症的潜在良药。

上海科学家深入研究了一类天然致幻剂——裸盖菇素的致幻机理，从中找到了改造此类分子的灵感，研发出了不带致幻作用、快速起效的抗抑郁药在化合物。《科学》杂志直接刊印了这篇重磅论文。

裸盖菇素是一种天然致幻剂，存在于墨西哥的裸盖菇和我国云南的小美牛肝菌中，分别俗称“上帝的血肉”和“见手青”。

2019年，它被FDA授予作为治疗重症抑郁症和药物抵抗性抑郁症的突破性疗法。2021年10月发布的二期临床研究结果表明，它能够在一天之内极大改善抑郁症患者的症状，且效果可以持续三个月以上。

而且在诸多致幻剂中，裸盖菇素的成瘾性是最小的。也许未来，见手青能成为拯救抑郁症患者的神药。

在云南，没有见手青的夏天是不完整的。

我也曾经在泸沽湖里格村，饱餐过一顿见手青后，然后坐猪槽船到湖中心划水。

泸沽湖，原创照片

问划船的摩梭族姑娘：一直听说很多少数民族的姑娘会下蛊，那些蛊是不是用见手青等蘑菇提炼成的？

姑娘回答：不存在的！倒是你们男人可以对女人下蛊，一旦中蛊，10月受难，终身摆脱不了。

船上众人皆大笑。

见手青虽然有毒，却不害人。真正害人的是某些人的人心。