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自古以来，勤俭节约就是我国的传统美德，很多家庭当中的老年人，过惯了以前穷苦的日子，也是觉得食物一点都不能够浪费。

尤其是随着现在科学进步的发展，冰箱的普及，也成为了家家户户当中的必备电器，冰箱的出现极大方便了人们的生活，也有效延长了食物的保质期，对于那些吃不完的剩饭剩菜也有了归宿，想要吃的时候在冰箱当中拿出来加热一下即可继续使用。

但是随着现在人们思想观念有了很大的转变，经过人们对于营养方面的深入研究，却发现隔夜菜当中，可能含有一定的细菌病毒以及致癌成分。

长期食用可能会诱发癌症，这样的说法一出，立马引起了人们的恐慌，那么关于隔夜菜到底能不能吃呢？不妨一起来了解一下。

隔夜菜，到底能不能吃？

随着近几年来社会的快速发展，人们的思想观念有了很大的转变，越来越多的人开始重视养生保健问题，所以对于食品安全的情况也是越来越重视。

尤其是随着近几年来，食品安全问题层出不穷，很多人也会因为食物中毒而被送医，这其中就包括了，使用隔夜菜之后从而引起的身体不适症状。

所谓隔夜菜，也就是储存时间超过6~8小时以上的食物，即使没有过夜，但是超过这个时间也属于隔夜菜的行列。

在日常生活当中很多人觉得隔夜菜不能吃，因为隔夜菜放置时间过久会滋生细菌病毒，也会产生亚硝酸盐，这种致癌物摄入人体会给人体健康造成影响，甚至产生致癌的风险。

说到亚硝酸盐，相信大家并不陌生，这早就被世界卫生组织列为一级致癌物，长时间摄入含有亚硝酸盐的食物，就会导致肝脏肾脏负担加重，容易发生肝脏病变，甚至出现癌症的发病几率。

而且亚硝酸盐在进入胃部之后，再具备特定条件之下，也会生成一种称为N-亚硝基化合物的物质，这也是直接诱发胃癌的高危险因素之一，尤其是天气炎热，隔夜饭菜更容易受到细菌污染，导致肠胃负担加重，引发胃肠炎食物中毒。

一般情况下认为硝酸盐本身是无毒的，但是在经过转化为亚硝酸盐之后，摄入人体可能就会造成高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧的症状，严重会造成生命危险，所以也是提醒大家，隔夜菜尽量少吃为好。

医生提议：除了这3类，其它的或可放心吃

【1】隔夜海鲜

海鲜食物营养价值丰富而且口感鲜美，尤其是人们生活水平在不断地提高，海鲜也成为了很多家庭餐桌的常客。

但是买海鲜的时候，也会一次性购买很多，吃不完就会导致剩下的海鲜，被放进冰箱保存，第2天再拿出来继续使用，是这种食物，却不建议大家在此时。

像螃蟹，鱼类，虾类这些海鲜在经过隔夜之后，会产生蛋白质降解物，食物过多会损伤肝肾功能，如果一次性吃不了，可以只烹饪一部分生海鲜，将剩下的海鲜用保鲜袋或者保鲜盒装好放入冰箱冷冻，想要吃的时候再次进行烹饪是可以的。

【2】菌菇类

生活当中常见的金针菇，蘑菇，木耳、香菇这些菌菇类食物营养价值丰富，而且吃起来也是特别美味的，烹饪方法也是多种多样，既可以做菜又可以做汤，深受人们的喜爱。

但是这些食物在制作之后，是没有办法长时间保存的，即便是隔夜也最好不要食用，因为这些食物放置超过5~8个小时的时间，就会产生大量的亚硝酸盐，这种致癌物给人体健康会造成很大的影响。

所以像这种菌菇类食物，提醒大家一定不要放置隔夜之后再食用，为了自身健康，吃不完就要及时丢掉。

【3】茎叶类蔬菜

在日常生活当中常见的油菜，大白菜，菠菜，这些都属于茎叶类蔬菜，日常生活当中经常使用可以有效地为人体补充水分，维生素以及膳食纤维，保证营养摄入均衡，增强抵抗力和免疫。

但是这些蔬菜在做熟之后，却不建议大家长时间存放，放置隔夜菜之后就会滋生大量的细菌病毒产生亚硝酸盐，营养物质已经大胆的流失，所以像这种隔夜菜不建议大家经常使用。

教你如何正确安全吃隔夜菜？

1、关于隔夜菜的保存

隔夜菜的保存以至于影响，第2天能不能食用？关键在于是否储存得到食物，当然是越新鲜越好，如果必须要隔夜放置的话，一定要趁热封装快速冷藏，以降低细菌病毒自身的风险。

5 到60 是细菌自身的理想温度，室温一般见于23 到33 ，主食的食物如果放在室温下，就会造成细菌病毒滋生，所以吃不完或者不马上吃的食物，一定要立即放进冰箱。

2、不要翻动。

大家吃不完的蔬菜，一定要提前分装出来放进冰箱保存好，而不要在大家翻动吃完剩下的之后再放进冰箱。

保存翻动越多的蔬菜，感染微生物的几率越大，这样更会导致盐硝酸盐的滋生，没有办法保证生产的安全性。

3、 低温保存。

大家对于吃不完的食物，建议放进4 的冰箱冷藏，可以有效地抑制细菌病毒的生长和繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。

4、密封好保存。

对于吃不完的食物，建议大家一定要提前分装好密封保存，可以有效地减少蔬菜与微生物接触的机会，用保鲜膜或者保鲜盒浆饭菜密封好，然后放入密封袋当中置于冰箱冷藏。

5、减少保存的时间。

因为亚硝酸盐被微生物当中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程，本质上是一个生物化学反应，保存食物越长的时间，就会产生越多的亚硝酸盐。因此建议大家隔夜菜一定不要放置太久的时间，一定要尽快处理掉。