酸甜苦鲜咸系列（三）何以解辣？

上次我们讲到辣椒里面含有辣椒素和二氢辣椒素，它们是脂溶性的，不溶于水，并且不能被我们的身体分解代谢，所以吃多了会刺激到我们的胃和肠，让我们的胃肠不停的加速蠕动，以便于把这些不能消化掉的异物给排出体外。

那么这节我们来聊聊怎么能解辣？喝热水、冷饮、汽水可乐、牛奶、甜食、还是麻油？哪个最能解辣那？

首先说下喝热水，热水不仅不能解辣，还会使辣椒素扩散到口腔、舌头的受体会加剧灼烧感。因为热感和辣椒的辣感相似，所以喝热水不仅不会解辣，还会辣上加辣，增加灼烧感！

可乐汽水类：汽水里的碳酸气体有刺激性，气泡让辣椒碱充满口腔，所以喝汽水不会解辣更更加刺激。

那么到底什么方法可以解辣那？

低温或清凉的食物：可以减轻疼痛感；因为低温可以激活冷觉感受器，让大脑大脑认为你远离了火源，缓解灼烧感。

甜味：甜食也能够解辣，因为甜味能遮盖并干扰辣的味道。所以，当感觉特别辣的时候，吃少量的甜食，可以中和口中的辣味，所以，下次炒辣椒菜的时候记得放点糖，就没有那么辣了。

牛奶蛋白类：可以包裹辣椒碱，减少对神经元的刺激；

油脂类：油脂可以保护胃粘膜，同时也是最好的解辣神器！因为辣椒素是脂溶性的，所以，吃火锅时，从锅里把菜捞出来以后放到麻油里面涮一涮，就可以有效的把里面的辣椒素溶解掉一部分在麻油碗里面，吃起来就没有那么辣了哦。

小秘诀：如果被一下子辣到，可以试试喝一口香油或者牛奶，然后吐出来，这样解辣的效果很好哦！