价值10万的凉拌汁，客人吃一口瞬间“破防”，78岁大厨首次公布

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凉拌菜，想必大家都喜欢这一口！酸香甘醇的醋香，麻辣茴香的小米椒，以及各种各样的调味料混合成一碗凉拌汁，不管凉拌什么菜，如凉拌青瓜，凉拌木耳，凉拌牛肉，还是凉拌腐竹，饭前吃上一小碟就会让人瞬间充满了食欲。凉拌菜可谓是没有固定的做法，只有以口味之分！除了食材的选择和搭配之外，一碗小小的凉拌汁决定了这道小菜是否具有刺激食欲的作用。虽然大家都知道凉拌汁无非就是以陈醋，白糖，酱油，辣椒油和香油为主！但是就是这一碗小小的凉拌汁也是有配方的！曾经在我们市场里有一家凉拌菜店生意异常火爆。甚至有人想出价10万块钱买下这家店的凉拌汁配方！却被店老板一口否决！可想而知就算是再普通不过的凉拌菜也是有它无价的存在。

虽然店老板不肯透露，但是里面的大厨却是我的师叔！一个凉拌汁的配方是难不倒我的！在我请吃饭又送礼软磨硬泡之下，终于在我师叔的口中得知了配方的秘密。小厨一直秉着有好东西就分享的心态，所以这期也跟大家分享78岁老师傅首次公开的配方！希望大家都可以在家做出大厨水准的凉拌菜：

凉拌汁

老师傅的凉拌汁配方比例有点多。在家一般都用不了那么多凉拌汁，所以大家可以按照调料的比例减除！小厨就减5倍的比例进行分配：

调味料：海天酱油250克，海天豆瓣酱100克，陈醋400克，味精30克，白糖70克，青芥末20克，美极鲜20克一起混合均匀即可，放在冰箱冷藏，随时都可以制作凉拌菜。

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香油，芝麻油，辣椒和花椒油要等凉拌时，再适量的放入，味道会更加的香！凉拌家常菜示范如：

《凉拌皮蛋》

材料：皮蛋5只，青瓜1条，蒜蓉5克，小米椒葱花和香菜丁适量。

调味料：凉拌汁1勺，花生油1小勺，芝麻香油2克。（喜欢吃辣的放辣椒油和花椒油）

制作方法：

1.将皮蛋放入锅里，倒入适量的水，开火把皮蛋1分钟后。（皮蛋不要煮得太熟，会影响口感）捞出过冷水，接着用手剥开蛋壳，把取出的皮蛋用刀均匀切成小块摆盘。

2.接着把青瓜切切成片摆入盘子中间，撒入蒜蓉，小米椒丁，葱花和香菜粒。然后淋入凉拌汁，香油和芝麻油即可。

《凉拌青瓜木耳》

材料：青瓜1根，木耳150克，蒜蓉10克小米椒丁适量。

调味料：凉拌汁1小勺，香油和麻油适量。

制作方法：

1.将青瓜清洗干净后，用刀拍碎，用冰水浸泡一会，捞出沥干水分。木耳用热水浸泡开，清洗干净，放入冰水里浸泡一会，捞出挤干水分。

2.盘子里放入蒜蓉，小米椒丁和调味料混合均匀。接着倒入处理好的木耳和青瓜搅拌均匀即可。

《凉拌牛肉》

材料：牛展肉1斤，蒜姜末10克，葱花香菜丁适量。

调味料：凉拌汁1小勺，干辣椒面适量，白芝麻少许，花椒油和辣椒油适量。

详细做法：

1.将牛展肉整块放入锅里，倒入适量的清水，放入姜葱，八角桂皮，香叶，料酒和少许盐。大火烧开后，改小火慢慢炖制，待牛展肉用刀筷子能插透后，捞出放凉。

2.把牛展肉用刀均匀切成片，摆入盘子里。

3.取个盘子，放入配料和调味料混合均匀。接着倒入牛展肉凉拌均匀即可。

烹饪小知识：

在凉拌生的食材时，如青瓜，木耳，腐竹，海带等食材时。一定要清洗干净残留的异物和物质，再用冰水浸泡10分钟后，可使青瓜木耳等食材口感变得更加的清脆爽口哦！

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