正是吃香椿的好时节“香椿有毒，再好也不能吃？”

正是吃香椿的好时节“香椿有毒，再好也不能吃？”

1、 吃香椿真的会中毒？

2、 如何让香椿吃得更放心？

3、 香椿的营养成分？

4、 香椿都有哪些做法？

5、 好吃的香椿多少钱？

香椿是香椿树的嫩芽，也叫椿芽，可作为蔬菜食用，被称为“树上蔬菜”。

自古以来，香椿就被当作时令蔬菜，因为它特有的香味和丰富的营养价值而倍受人们喜爱。中国人吃香椿芽的历史由来已久。北宋天文学家、药物学家苏颂有《本草图经》为证：“椿木实，而叶香，可啖。”香椿之味美，芬芳可口。清朝政治家康有为喜欢吃香椿，作诗《咏香椿》赞美道：山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。香椿之味美鲜香香椿凭借其独特的美味鲜香，平步青云，走上人们的餐桌。

1、 吃香椿真的会中毒？

有人说，吃香椿会中毒，甚至致癌，这是真的吗？这是因为香椿里含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种被允许使用的食品添加剂，我们日常食物中的鱼类、肉制品、蔬菜中都含有一定量的亚硝酸盐。安全范围内的亚硝酸盐对人体不会造成危害，但长期大量食用含亚硝酸盐的食物会有致癌的风险。这是因为，亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化成亚硝胺，而亚硝胺具有强烈的致癌作用，能引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。研究表明，香椿中的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高，大量食用未经开水焯烫或没炒熟的香椿可能存在中毒的风险。

2、 如何让香椿吃得更放心？

焯水！用香椿制作菜肴前，先用开水焯烫1分钟以上，这样可以去除绝大部分亚硝酸盐。选择幼嫩的香椿芽，因为香椿中亚硝酸盐含量会随着香椿的生长而增多，嫩芽中亚硝酸盐含量相对较低。

新鲜！跟其他蔬菜一样，香椿也是越新鲜越好。研究表明，香椿储存时间越长，亚硝酸盐含量越高。剩菜、隔夜菜在保存和重新加热过程中，都会使亚硝酸盐含量增加，因此，一顿没吃完的香椿建议丢弃！

勿多吃！民间认为，香椿属于发物，容易引起旧病复发；中医认为，香椿味苦性凉，体弱多病者少吃或不吃。实际上，吃任何食物都要有节制，适可而止，切忌暴饮暴食。

炒熟！焯烫以后，香椿漂亮的嫣红色会变得黯淡无光，不要为了保持漂亮的色泽就不焯水，或不炒熟。凉拌香椿也需要焯水，煮熟；不建议把香椿腌制了吃，因为腌制过程中，亚硝酸盐含量可能会增加。“科学制作菜肴，香椿也可以愉快地进入餐厅。”

3、 香椿的营养成分？

香椿之营养丰富，香椿的生长不需要农药、化肥，不存在农药化肥残留，且含有丰富的营养成分。每100g新鲜椿芽含蛋白质9.8g、钙143mg、钾548mg、胡萝卜素0.93g、维生素C115ug，在蔬菜中名列前茅。另外，100克鲜椿芽中还含磷135mg、铁3.4mg、镁32.1mg、锌5.7mg及 B 族维生素等，营养价值非常高。香椿芽中亚油酸、α亚麻酸含量较高，而亚油酸、α亚麻酸为必需脂肪酸，对机体的健康起着重要作用。香椿不仅是一种家常美味菜肴，还有较大的药用价值。中医认为，香椿味苦，性凉，具有清热解毒，生津润燥，收敛止血，止泻止痢等功效。现代医学研究发现，香椿叶含有丰富的黄酮类化合物、挥发油、鞣质、皂苷、有机酸和多酚类抗氧化成分，具有抗肿瘤、抗动脉硬化、降血脂、降血糖、减少血管栓塞等多种生物效用。

4、 香椿都有哪些做法？

推荐几种香椿的做法：香椿炒蛋，香椿拌蚕豆，凉拌香椿，香椿煎饼，香椿拌豆腐。

5、 好吃的香椿多少钱？

现代人们喜欢吃香椿，每到阳春三月，香椿初长成时，菜市上的香椿价格也是令人咋舌。一般蔬菜按斤卖，香椿按量卖，一般50-100元/斤不等！