吃地瓜不但能帮你头脑清醒，还能增强免疫力。

地瓜不仅仅是一种受欢迎的主食，也可以作为甜食开胃菜、配菜或零食。想要达到最佳健康状态，吃这种含淀粉的根茎类蔬菜的好处很多。地瓜也是我们的日常食材。

地瓜是天然植化素极好的来源，包括β-胡萝卜素和花青素。这些植化素在地瓜中含量很高，尤其是这些色素可稳定存在于地瓜中，所以地瓜类成了烹饪食品时合成着色剂的健康替代品。让我们看看地瓜有益于整体健康的五个方面。

1. 营养成分丰富

橙色和紫色品种的地瓜富含抗氧化剂，如β-胡萝卜素、绿原酸和维生素C。世界各地的地瓜颜色丰富，包括白色、黄色、橙色和紫色。一般市场上地瓜的肉色通常为深橙色，地瓜皮的颜色为浅至中度的玫瑰色、铜色或红色，味道甜美，质地湿润。

2. 增强记忆和认知力

2013年的一项动物研究发现，富含咖啡酰奎宁酸的紫地瓜提取物对大脑具有神经保护作用，可能有助于改善空间学习力和记忆力。

紫地瓜颜色来自花青素，后者具有很强的抗氧化能力和神经保护活性。在动物实验中，显示其在改善动物认知功能方面存在巨大的潜力。在进一步的研究中，紫地瓜被证明可以通过减轻炎症来保护大脑功能。

3. 增强免疫力

橙地瓜是β-胡萝卜素的最佳天然来源之一，β-胡萝卜素在体内转化为维生素A。

维生素A对维持免疫系统健康至关重要。研究人员表示：“维生素 A 缺乏症与肠道免疫反应受损，以及与胃肠道和呼吸道感染相关的死亡率增加有关。”

紫地瓜含丰富多糖，有增强免疫功能的作用。

研究发现，这些多糖能刺激巨噬细胞的免疫反应，并可通过增加免疫球蛋白的产生来调节受试者的免疫反应。另一项发表在《药用食品杂志》的研究还表明，紫地瓜提取物可能改善免疫功能障碍。

4. 有抗癌潜力

花青素是一种存在于地瓜中的抗氧化剂，其抗癌特性被广泛研究，特别是其抗结直肠癌、结肠癌、膀胱癌、乳腺癌和胃癌的功能。

对于结直肠癌，地瓜可能会阻止癌细胞增殖、启动癌细胞死亡机制。在膀胱癌中，地瓜的花青素具有抗肿瘤作用。台湾紫地瓜也被发现具有抗癌活性，能够抑制癌细胞系的生长，包括乳腺癌、胃癌和结肠腺癌等癌细胞。

通常被我们作为垃圾丢弃的地瓜皮，也是好物。《营养与癌症》期刊上的研究表明，地瓜皮也含有有助于预防各种癌症生长的成分。

5. 控制和预防糖尿病

花青素还可以用于抵御糖尿病。抗氧化剂可普遍减少因高血糖引起的氧化应激反应，紫地瓜中的花青素在动物研究中体现出对糖尿病的肝脏和肾脏功能以及血压有积极影响。