春季万物发芽吐绿，土豆、洋葱、红薯、大蒜、姜发芽还能吃吗？

春天是万物生长的季节，草长莺飞、万物吐绿。温暖湿润的天气最适合万物的生长发育，不知道你有没有注意到你家的土豆、红薯、洋葱、大蒜、姜等发芽了呢？我们经常听到：土豆发芽了不能吃，有毒！事实真的如此吗？那其他发芽的东西也不能吃了吗？别急，我来为你排忧解惑，一一解答。

土豆发芽真的有毒吗？

事实是真的！这是因为土豆中含有一种叫做龙葵碱的物质，这种物质是有毒的，可以导致呕吐、恶心、腹泻、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

其实，新鲜的土豆中也含有龙葵碱，只是含量非常的低，对人体没有任何危害。但当土豆发芽，土豆变绿或者腐烂之后，龙葵碱的含量会迅猛的、呈几何倍数的增加。如果一次性，吃进去0.2--0.4克的龙葵碱就会出现中毒的症状。

有人就会说了，发芽的土豆我也吃过，但并没有任何问题。再说了，直接把发芽的土豆扔掉多可惜啊。

其实，发芽的土豆经过处理后，即使把芽削掉，龙葵碱还是会有残余。但当土豆刚刚发芽，芽还很小时，龙葵碱主要集中在芽眼附近，这时把芽挖掉，可以选择性地食用。这类土豆最好先用水浸泡半小时，然后再食用。但不宜炒丝或者凉拌，最佳的方式是红烧或者炖煮，在炖煮的同时，可以加点食醋，可以加速破坏掉龙葵碱。

但为了身体健康，还是不建议食用发芽、发绿的土豆。

大蒜发芽还能吃吗？

可以吃！大蒜发芽可以放心食用，但因为发芽，大蒜里面的营养物质都跑到芽苗里面去了，所以，在吃发芽的大蒜时，可以选择吃芽，把已经干瘪的大蒜头扔掉。因为大蒜头已经没有任何营养了。当然，你如果想吃蒜苗，可以等一等，把发芽的大蒜栽到土壤中，等它慢慢长大。

生姜发芽还能吃吗？

可以吃！生姜发芽了是完全可以吃的，而且，市面上有很多卖姜芽的。但同样，其营养价值和口感会下降。

生姜发绿也是可以食用的，因为只要生姜被日光照射，就会产生光合作用，就会变绿，但是完全没有毒素，可以放心食用。

但是，如果，生姜已经腐烂、发霉则不能食用，会滋生细菌，产生毒素-黄樟素，对肝脏有损害。

洋葱发芽了还可以吃吗？

可以吃！洋葱发芽了当然是可以放心吃的，洋葱发芽不会产生黄曲霉素或者龙葵碱等，但营养会有所流失，口感也会有所降低。新鲜的洋葱，具有安神醒脑的功效，还可以有效地降低血压。但发芽之后，这种功效就会降低，但洋葱富含的硒元素则会大量增加。晒元素可以有效增强身体免疫力，促进肠胃蠕动。

红薯发芽还能吃吗？

可以吃！红薯发芽之后可以放心食用，但其营养价值和水分会大大降低，而且口感很差。但如果红薯表皮呈褐色，或者表皮有黑色斑点，则不建议食用，这说明红薯已经发霉，可能含有有毒物质番薯酮和番薯酮醇，这2种物质会使红薯发苦，发硬，不仅对肝脏有剧毒，而且耐高温，如不慎食用，轻则引起呕吐、腹泻等食物中毒。严重可导致昏迷、吐血或者是死亡。

只要温度、湿度适宜，万物都会发芽生长，这就是大自然的神奇之处。如果担心发芽的食物扔掉可惜，其实，我们完全可以遵循其自然规律，把其放到土壤中，让其自然成长，相信，要不来多久，它就会回馈你成熟的果实。

而且，像生姜、红薯、土豆都可以成为好看的盆栽。姜花非常漂亮，而红薯则像绿萝一样，有长长的藤蔓，垂坠下来非常好看。而大蒜、洋葱，我们不仅可以吃蒜苗，等到成熟，还可以吃蒜头和洋葱。所以，发芽的蔬菜，我们完全可以把他们变废为宝。