清明过后，天气是越来越热了，晚上不开空调都睡不着觉了。这个时候，大家是不是也觉得没胃口啊，我老婆就是每天晚餐都说没胃口。不过凉拌菜，她倒是很喜欢吃。今天我也来分享五款我们家常做的凉拌菜，如果喜欢，也收藏起来试着做给家人吃吧！
第一款：凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵一个，葱，香菜
制作方法：
- 去市场买一个卤的猪耳朵，用温水清洗干净，然后切成丝，放入碗中备用。
- 把香菜切成小段，葱切成丝备用。
- 凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、两勺辣椒面、两勺白芝麻、半勺味精、适量盐，淋上热油。然后放入两勺生抽、半勺蚝油、两勺香醋、一勺香油，搅拌均匀。
- 把调好的料汁倒入猪耳朵里面，上手抓拌均匀即可上桌了。
第二款：凉拌猪脚
凉拌猪脚
食材：猪手一个，香菜，小米辣
制作方法：
- 猪脚让老板剁成块，回来清洗干净。锅里烧水，猪脚冷水下锅，放姜片和料酒焯水。水开后撇掉浮沫，捞出猪脚过一边冷水(使猪皮的肉更紧致)。
- 重新起锅放水，放入猪脚、八角两粒、姜两片、葱段适量、三勺生抽、盐一勺、鸡粉一勺、白砂糖一勺、放适量水，水要没过猪脚面，煮40分钟。
- 凉拌汁：生抽两勺、醋两勺、白砂糖一勺、麻油一勺、辣椒油一勺，搅拌均匀。
- 香菜切成段，蒜切成末，姜一片切成丝。
- 40分钟后捞出放凉。完全放凉后，放入香菜、蒜末、姜丝和凉拌汁，上手抓拌均匀即可。
第三款：凉拌鸡爪
凉拌鸡爪
食材：鸡爪，姜葱蒜，香菜，小米辣
制作方法：
- 鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成两半。冷水下锅焯水，放姜片和料酒去腥。水开后撇掉浮沫，继续煮8分钟。
- 煮熟后过凉水，随后捞出控干水分。装入一个大碗中，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺醋，抓拌均匀放冰块冷藏腌制半个小时。
- 凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，淋上热油。搅拌均匀。
- 把调好的凉拌汁倒入鸡爪中，上手抓拌均匀即可。再次腌制半个小时。
第四款：凉拌蕨菜
凉拌蕨菜
食材：蕨菜一把
制作方法：
- 清洗干净蕨菜。锅中水烧开后，放入一勺盐，把蕨菜放进去焯水三分钟左右，捞出放入凉开水中放凉。完全放凉后，撕成丝，放入碗中
- 往蕨菜里放入一勺盐，抓拌均匀腌制五分钟。时间到，再次清洗干净，洗掉粘液。如果不介意的话，可以不用洗。
- 清洗干净后放入一个碗中，放入两勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
第五款：凉拌青瓜木耳
凉拌青瓜木耳
食材：青瓜，木耳，香菜，小葱，蒜，小米辣
制作方法：
- 青瓜洗净，放入保鲜袋，拍扁切段。木耳泡发洗净(洗木耳的时候放点面粉，面粉有吸附作用，这样就洗得更干净)。香菜和小葱切碎。小米辣切粒，蒜捣成末。
- 黑木耳放水中煮五分钟，捞出控水。
- 凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋上热油，加入生抽两勺、醋一勺，搅拌均匀。
- 碗中放入青瓜段、木耳、香菜，倒入凉拌汁，上手抓拌均匀即可。
以上五款凉拌菜是我们家经常吃的，喜欢的话就收藏起来，做给家人和朋友尝尝吧。
