醋，不仅仅只是调味品

还是在炎热的日子里

拯救食欲不振的救星

老醋拍黄瓜、醋溜土豆丝

酸辣粉、醋泡花生、酸辣凤爪……

适量饮醋还可以消除疲惫、解腻开胃

醋的各种功效我们都知道

醋能降血糖这个说法也经常能看到

这究竟是真的还是谣传

今天我们就来一起看看

柠檬酸促进糖代谢

醋的主要成分是醋酸，它会在在人体内会转化为柠檬酸，使葡萄糖为身体提供能量时进行的柠檬酸循环更加顺利。

有报告表明，每餐都摄入1勺醋，既能够降低饭后血糖的上升速度，抑制胰岛素的分泌，又可以减少血液中的胆固醇总量，降低血压。

糖友喝醋有讲究

首先，所喝的醋至少要含5%的醋酸才有效；其次，糖尿病患者不宜摄入过量糖分，因此饮用苹果醋不能过量，一次饮用10到20毫升为宜，尽量选择无糖的果醋。

此外，醋能增加味蕾对咸味的感知，炒菜、凉拌菜时适当放点醋，即使少加了盐，也不会觉得太淡。而且醋富含氨基酸、乳酸以及多种有机酸和矿物质，多吃醋还可以帮肠胃不好的糖友缓解症状。

醋的禁忌

1.胃酸分泌过多或胃溃疡患者不宜食醋，因为醋会腐蚀胃肠粘膜，加重胃溃疡。

2.空腹不宜喝醋，以免刺激胃部分泌大量胃酸，对胃壁造成伤害。

3.老人骨折治疗和康复期不宜吃醋，因为醋可以软化骨骼、脱钙、破坏体内钙平衡、加重骨质疏松等。

切记醋不是药，充其量只能算辅助治疗的保健食品，不能替代正规降糖药。

如何选择合适的醋？

白醋以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸，色泽较浅，主要用于拌凉菜。

米醋主要使用优质大米、小米、高粱经过发酵酿造而成，大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和醃泡。

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味更浓郁，用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鱼等。

文章参考来源：糖化网 丁香医生

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