春季正是吃蔬菜的季节，随着大家的养生意识不断提高，越来越注重身体健康问题，吃蔬菜的确能给身体带来好处，但吃蔬菜时也是有讲究的，若不重视一些小细节，可能会给身体健康带来伤害。

再三转告：春天少碰这“7”种蔬菜，很多人还不知道，请尽早了解

1、高温烹饪西葫芦

春季正是吃西葫芦的季节，西葫芦的做法特别简单，而且味道特别好，所以经常会被人们食用。

大家可能并不知道西葫芦是不能经过高温烹饪的，经过高温烹饪后，西葫芦在体内会产生（丙烯氨酸），这种物质进入人体后，会直接影响人体的血流速度，出现气血不畅等异样，严重时还会造成动脉粥样硬化等疾病的出现。

但这也并不意味着西葫芦不能吃食物养生，专家建议我们在吃西葫芦时，可以采用凉拌的方式食用，吃起来不仅口感爽脆，营养物质也不易被破坏，也不会出现丙酰胺酸，更能在最大程度上保留西葫芦中的营养物质。

2、土豆发芽

土豆是最常见的一种蔬菜，也是烹饪方式最简单的一种，土豆的价格低廉，人们经常会炒土豆丝来解馋。

春季天气逐渐回温，大大缩短了土豆的储存时间，土豆的储存时间大约只有三四天，很有可能会有发芽的情况。

土豆发芽后会产生龙葵碱以及其他的有害物质，容易让身体出现中毒反应，建议大家不要过多食用发芽的土豆，避免对身体健康造成威胁。

3、未做熟的蚕豆

蚕豆中含有丰富的维生素B12和维生素C等营养物质，其中还含有植物性膳食纤维等微量元素。

蚕豆的味道好，因此深受人们的喜欢，但我们在制作蚕豆时，一定要先做焯水工作，将表层的植物酸和草酸完全清除，才不会给身体带来坏处。

烹煮时间尽量控制在10~15分钟左右，保证食物完全成熟才能避免出现食物中毒的问题，以免未做出熟诱发持续性腹痛和腹泻等不适症状。

4、发青的西红柿

天气逐渐回暖，又到了减肥瘦身的季节，人们常说3月不减肥，5月徒伤悲，减肥期间很多女性会将西红柿当做减脂餐，西红柿属于一种营养价值高且热量极低的蔬菜，常吃西红柿还能提高基础代谢几率，加速脂肪燃烧，属于一种燃脂刮油的好食品。

我们在挑选西红柿时，尽量购买熟透了的西红柿，千万不要购买发青的西红柿，发青的西红柿并未发育成熟，其中含有龙葵碱类物质，大量食用容易增加肝脏和肠胃的负担。

5、膨大的黄瓜

黄瓜也是非常受欢迎的一类蔬菜，口感清脆，更是一种解腻食物，但我们在购买黄瓜时一定要多注意，如果发现黄瓜有膨大现象，就不要再吃了。

这种黄瓜很有可能被涂抹了激素膨大剂，因此我们在购买黄瓜时也要注意，看一下黄瓜的表面是否有黄瓜色或有小黄花，特别是个头较大的黄瓜，一定要谨慎购买。

6、无根的豆芽

春季正是吃豆芽的好时节，豆芽的种类有很多，主要分为黄豆芽、绿豆芽和白豆芽等等，不知大家在购买豆芽时有没有仔细观察过，有一种豆芽是没有根的，在这里不建议大家购买这种豆芽。

这种豆芽的卖相虽然看上去比较好，主要是因为在生产过程中使用了除草剂才让豆芽变得粗壮无根，不建议常吃这样的豆芽，否则容易给身体健康带来危害。

7、西兰花

西兰花的外形和菜花的外形比较相似，只是颜色上略有不同，这类蔬菜是非常难清洗的，我们在清洗过程中是无法将其中的细菌和微生物全部清洁出去，在吃西兰花之前，可以先把西兰花放入盐水中浸泡10分钟左右，再用水焯一下，吃了才不易生病。

结语：为了自己的肝脏健康，还是要及早远离那些伤害肝脏健康的食物，养成养肝护肝的好习惯，多运动，保持良好心态。