走进2022马德里美食节，探索美食经济创新边际

对于美食业界人士来说，西班牙马德里美食节绝对是屈指可数的世界级美食盛会。美食作为西班牙极具代表性的支柱产业之一，以美食为主题的大型节庆活动，与酒吧、市场、书店、博物馆、商店等合作， 每年都会带来一场让人难忘的城市狂欢。

3月28日，2022年马德里美食节（Madrid Fusión）如约而至。联合国世界旅游组织（UNWTO）专家、“中国厨房”项目专家组成员王晟女士受邀参加了本届美食节的有关活动。

特别值得一提的是，不久前，我们对身在马德里中国名厨进行了系列专访，而本届马德里美食节期间，“中国厨房”西班牙中餐传播家系列专访中的两位受访名厨包名扬（Phelipe Bao）和张永平（Julio Zhang）也受邀在美食节期间向世界来宾推广中国美食。除了现场献技之外，包名扬先生还特别在主舞台做了中国美食的演讲分享。

以美食节庆创造城市狂欢

马德里美食节是一个国际美食融合创新大会，在美食节的强大影响力下，来自世界各地的100多名著名前卫厨师每年聚集在西班牙马德里。这里是世界顶级和新锐厨师们开展新项目、分享创新想法和烹饪技巧的国际一线平台。

据了解，2022年马德里美食节为期三天。在3月28至30日的活动期间，将为来宾带来丰富的主题活动。除了创造力和思想的演讲、高级烹饪发展辩论、世界行业专业人士辩论及采访和名厨现场展示等经典标志环节以外，美食节还设有美酒展、糕点展、品酒区、美食目的地互动展、厨房周边展和厨艺大师班等；而来自西班牙各产区的优质葡萄酒和各省食品生产商也集中带来各自优质产品，现场教学、演示和售卖。

据悉，今年是马德里美食节的20周年，而本届美食节的口号是“超越产品（Beyond Products）”。马德里美食节主席José Carlos Capel先生进行了精彩发言。

在三天的时间里，马德里以东道主城市身份，与来自世界各地的顶级厨师一起，回顾烹饪行业、产品转型和精细工艺，火烤到微波或超声波设备方式烹饪，对工匠、传统和祖传烹饪技术进行回顾，这也是未来主要食谱的基础。

在厨艺讲解中传播中国美食理念

过去的20年间，是中国飞速发展的黄金年代，在中国对外合作和文化输出的双重推动下，中餐在海外也受到了重点关注。如今，在马德里美食节上，中国厨师和中国菜品，也成为了节庆期间的一大亮点，吸引国家美食业界关注。

不久前，“中国厨房”西班牙中餐传播家系列专访人物中的两位中餐名厨，受邀在马德里美食节20周年之际在主舞台隆重亮相，现场展现中餐文化和厨艺魅力。在马德里美食节上，厨师不仅展现精湛的厨艺，更对制作的菜品从工艺、文化、营养、思想等多方面进行全方位的讲解。

帅气的包名扬先生为现场专业观众和媒体带来一场传统与创新在美食中对话。他选取有可能是中国烹饪在海外最著名的菜肴之一——北京宫廷烤鸭为题材，在烤鸭百年工艺的神秘之下，展示更多包含现代创新和环保理念的其他可能。

在尽数回顾这道菜的历史起源之时，包名扬依照欧洲文化欣赏习惯，用地道的西班牙语将这道名菜从传统技术到现代趋势的转变进行了详细解释。

同时，他通过使烤鸭工艺适应现代海外厨房环境，来创新服务于传统。此外，令西方观众印象深刻的“零垃圾理念”，也在包名扬先生的演示中贯穿始终，由一只鸭子的全身，创造出多达四种食谱，100%食材利用。演示环节大获成功，全场为中餐的技艺和理念响起热烈掌声。

而另一位受访名厨张永平先生则为专业同行观众带来中餐厨艺的火候与锅气之妙。热锅、滑锅、润锅、炝锅等厨艺展示中升腾起的火焰和食物被高温热力激发出的香气，让演示环节高潮迭起、活色生香。

一条两公斤的西班牙原产鳍鱼，在中国炒锅中滚油入锅，通身酥脆；快速热炒豆豉浓酱，浇满鱼身，一道喷香的经典中式菜豆瓣鱼即成。让美食的制作过程也变成一种感官享受。

在这次美食节，两位大厨的中餐美食故事讲述和高超厨艺展示，在马德里美食节的“融合”精神在20周年里程时刻，尤显意义。

美食品牌成为城市的桥梁

美食，是一种有味道的语言，品尝美食之后,人们所感受的苦辣酸甜，是能引发全人类共鸣的感受。而一次世界级的美食节，是一座城市美食爱好者的共同感受，也是全世界美食行业理念与技艺的碰撞。而这一切，更是一场城市的狂欢。

现今社会，随着科技和物流水平的提升，在一座城市制作出原汁原味的世界美食已经成为现实。这样的背景下，美食业人才的重要性就显得更加重要。优秀的厨师不仅是能做好菜品的人，更是一位美食文化的传播者。

一方面，厨师要研究来自原产地的食材在特定城市如何保留原有味道，另一方面，还要探索如何将城市原有食材运用到外来菜品之中。城市美食的碰撞中，给人们带来了无尽想象。通过厨师与食材走向世界城市，美食节庆给城市带来的欢快气氛也随之传递。

美食是打响一座城市世界知名度的有力抓手，大型节庆活动则是城市向世界进行美食推介的最好机会。在国家、政府、行业协会组织间的推动下，专家名厨的现场交流，让每一种食物更具有美学享受。

当一座城市有了具有特色的美食节，在美食节庆活动品牌的连续影响下，相关产业就有了持续的动能。以马德里美食节为代表的大型城市美食节庆活动，在搭建起国际化平台的同时，也为中国城市的美食走向海外提供了更多机会。

随着更多中国厨师、中国食材、中国名菜等陆续走向海外，以美食创新带动的品牌变革时代也已经到来。以美食节庆活动带来的狂欢，也将随着城市美食间的交流合作，让欢乐气氛走向更多城市。